長沙和貴州一直還沒有寫完的我，實在應該面壁思過。但在此之前，先更新一家廣州新開的現代法式餐廳 – Rêver·玥
作為西餐荒漠的廣州，能有一家融入本土粵菜風味的高級現代法式餐廳，實屬不易。從幾年前獲知朋友開始籌備這家餐廳，就期待著它的到來。
預約的時候，隨便挑了個日子，就撞上了開業第一天，也沒見平時抽獎有這個運氣。
從整體餐廳設計，到氛圍的把控，不禁感慨，這才是Fine dining餐廳應有的感覺。
1/ 酒水
500元一瓶750ml的開瓶費，讓我們放棄了帶酒的念頭，但也正因為如此，我們體驗了非常棒的配酒以及冷泡茶。當日5道菜品，安排了兩款酒。侍酒師每次都準備了幾款不同產地和風格的酒，逐一細細講解，供食客自行選擇。
我們最後選的兩款酒，一款是較為有趣的來自奧地利Loimer酒莊的自然酒；一款是黎巴嫩2000年的睦紗。
茶飲方面，當天在鴨肝後跟上了一杯以20度水溫，在特定溫度的環境下冷泡30-34小時來自安溪的鐵觀音。擁有著白蘭花水仙花的優雅香氣，回甘自然溫柔，清冷的觸感，在嘴裡不留一絲一毫的澀味，美麗動人。為了突顯冷泡茶的香氣，在器皿的選擇上，餐廳也挑選了一個能釋放香氣的寬口杯。這款茶飲很適合用作清口，為下一道菜做準備。
2/ 菜式
以歐包作為日常碳水攝入主要來源的我，對於提供的有且僅有一款的餐前麵包，無論從口感還是麵包的香氣，縱使搭配的黃油很得我歡心，也堅決不多吃一口。倒是麵包上桌的溫度拿捏的不錯。
魚子醬| 63度有機雞蛋，翠玉瓜，西班牙火腿
相較過往吃過的溫泉蛋系列，玥的搭配會來的較為的輕盈清爽。喜歡雞湯打底，菌類、48個月熟成的伊比利亞火腿以及魚子醬的加入賦予菜色豐富且有層次的鹹鮮呈現，但在口感記憶點上較弱，整道菜不過不失。
鴨肝| 新會陳皮，蘋果，田園菜苗
至於期待較大的鴨肝倒是有些許失望。上桌，菜色香氣完全黃油脆香的布裡歐修主導了；陳皮與花椒搭配的醬汁，無法在鴨肝上呈現。
當一桌子的人在討論醃製的蘋果以較高的酸度平衡鴨肝油膩的時候，兩位朋友尷尬的表示自己吃到的蘋果僅有甜味並無酸度可言，並且鴨肝火候也過了。餐廳在出品的穩定性上還需要繼續調整。
接下來的兩道主菜的表現倒是遠優於前兩道。
鮑魚| 雞粥，白蘆筍，芫荽
一道是以「鮑魚雞粥」為構想的「鮑魚」。以日本米代替義大利米，入老雞金華火腿元貝等傳統廣式做鮑魚的原料，以高壓煲煮淋鮑魚，將出來的鮑魚高湯做燉飯（risotto），最後加入些許黃油帶出奶香。口感歡快的鮑魚，些許的清爽口感白蘆筍穿插，有著粥的口感與鮮香，又帶著西式的奶香混合，是一道本地人能吃的懂也能欣賞的菜式。吃的時候喝一口鐵觀音冷泡茶，能更突顯鮑魚的鮮甜。我很喜歡鮑魚上面那一丟丟的海鹽，把整體味道往上提了一層。
三黃雞
用英德三黃雞做一雞兩吃。雞腿起骨做雞卷，中間加入姜蔥和黃芥末，搭配用雞骨雞翅尖波特酒熬製的醬汁，用廣東人吃雞那句話「雞有雞味」，這部分我喜歡。而以白脫牛奶低溫慢煮的雞胸肉，搭配加入羊肚菌的天鵝絨醬，對於我來說無論口感還是醬汁有點平。
荔枝| 大黃 椰子 瓊瑤漿
餐前，我們就對荔枝搭配大黃和瓊瑤漿很感興趣，但吃下來，一來被檸檬的香氣帶走，二來瓊瑤漿的味道並無顯現，加上椰子雪糕中間溫度過低，旁邊搭的餅乾碎黃油搶味。成為了一道還未達到預期的甜品。
3/ 服務
在現場服務方面，總體還是很滿意的，特別喜歡對酒品和菜式的講解。但一些細節點也希望能更好。一個是既然房間的意義在於私密感更好，朋友間的聚會聊天更暢快，在每道菜上完後，希望服務員稍迴避一下。
另外一個是及時幫客人桌面清理。例如掰開麵包掉下的麵包屑。
對於預約溝通的不愉快也希望改進，預訂確認要用心和仔細；包間不允許自由選擇菜品，只能所有人選擇一樣的餐點必須在預訂時告知。（大廳中午可在餐單上自由選擇套餐的前菜主食和甜點）
雖然走的是現代法餐的高端路線，做的還是本地市場生意，在例如菜單文字選擇和講解上個人建議還是要能接地氣一些。例如既然公眾號的菜單可以雙語呈現，那最後確認的菜單及當天展示的餐單是否也可以考慮雙語標識？在講解上，並不是每個來消費的客人都對高端餐飲專有詞彙有足夠的了解，是否可以把其中的英文講解部分以中文代替？
當然，作為一家才第一天正式營業的高級法餐，能有現在的表現還是令人感動的。希望之後通過更多的市場反饋以及對本地市場的全方面了解，在菜品的製作上以及在市場的定位上，找到屬於自己更加精確的路。
在下次造訪Rêver·玥之前，我決定端午到深圳吃個Ensue。
中午套餐從450-720元，可對應選擇3/4/5道菜
晚餐6道菜 1280元；/8道菜1680元
另加15%的稅項及服務費
餐廳：Rêver·玥
地址：廣州市海珠區閱江西路370號廣報中心北塔5層