平時做菜的時候，是不是總是等到油冒煙了才下鍋？其實這是一種錯誤的烹飪方式，當油鍋開始冒煙的時，其實油溫已經達到了200度，在如此高溫的情況下，把菜放入鍋內，不僅會降低食物的營養價值，還會產生有害物質。接下來小編就跟大家分享6個五星大廚平時自己做菜的「獨門秘籍」，快學起來！讓你做的菜更香、更好吃。
01煮魚要用熱水
冷水下鍋，魚的腥味會很重。相反，鮮魚質地細嫩，沸水下鍋能使魚肉表面瞬間受到高溫，蛋白質變性收縮凝固，進而保持魚體形態完整；同時，魚表面蛋白質凝固後，孔隙閉合，鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外溢，可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味。
02炒肉怕老先勾芡
芡粉是個好東西。尤其是炒豬肉、牛肉的時候，火候不好掌控，一不留神就炒老了。自己做出來的炒肉，總是不如在外面吃的肉嫩，反而口感有點柴。如果你常常遇到這個問題，不妨試試加點芡粉，勾芡完，再來炒，這樣炒出來的肉就會嫩很多，即使是稍微炒久了一點，也不怕老。
03炒菜要熱鍋涼油
可能很多人都認為熱鍋熱油炒菜時最好的。 在鍋稍微熱了就加油，接著把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是比較香，但你知道嗎？這樣的油對人體危害很大。建議大家炒菜時，先把鍋燒得很燙，即使有一點冒煙也沒關係，然後加入涼油後可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。
04鹽水煮玉米更香甜
雖然煮玉米很簡單，但大多數人都沒有做到最好。正確的做法是新鮮玉米剝去外層的一層皮，然後將帶著玉米皮的玉米放入加了大量水的鍋裡煮熟。煮玉米的時候，開始和淡鹽水，差不多2克鹽加50ml的水。待玉米煮熟，將玉米皮剝去，再將鹽水塗在玉米表面，這樣煮出的玉米會更甜更好吃。
05油鍋加鹽油炸食物不外濺
油炸是人們常用的一種烹製方法，可是大火熱油容易起爆，不僅浪費油，而且還有可能燙傷自己。這時，可以在油鍋裡放些鹽，可以避免熱油起爆、噴濺。但是，如果投入水分較大的食材，熱油還是有可能可能外濺，這時需要用手持鍋蓋遮擋一下更安全些。
06煮麵時加油不易沾連
大家煮麵可能常常會面臨把面煮坨的困擾，麵條粘連會影響口感。因此，在煮麵條的時候，可以加一湯匙的食用油，這樣煮出來的麵條，比較不會粘在一起，而且還可以防止麵湯起沫、溢出鍋外。除此之外，在鍋裡加入少許食鹽，麵條不易爛糊，大家可以試試雙管齊下哦！
其實有時候你做的菜不如外面大廚做的好吃，並不是食材不好或者你的技術不到位，只不過是缺少了一些烹飪技巧！大家在平時做菜的時候，多積累一些小竅門，有朝一日也可以超越五星大廚哦！