這道菜的非常好吃，很鮮，今天我們來製作一道簡單到不能再簡單的白灼八爪魚，保證小白一看就會。
白灼八爪魚吃的是原汁原味，而白灼八爪魚的上乘材料一定是新鮮而有活力的。冷凍海鮮不適合這種做法。口感嫩脆爽口，不宜過量。其他適合白灼的海鮮包括蝦、魷魚、墨魚、貽貝(綠口/紅口)、蛤蜊、海腸等。
所以我們材料選擇的是新鮮活八爪魚，八爪魚就是市場上賣的那種。每斤6 ~ 8元，不貴。但要記住，真正的八爪魚，八爪魚的觸鬚(或腳)，比身體長2 ~ 3倍。如果八爪魚的觸鬚不比身體長，那就不好吃。記住，一定要買比身體長很多的。不然不好吃別怪我。還有一定要買活的。
買來直接用清水清洗一遍就可以。八爪魚在煮之前不需要再改刀，現在我們來準備一些輔料，準備一些蒸箱的小蔥，去除頭部，我們只要用到尾部，頭部的話可以用來做其他的菜。切好後把它捲起來，卷的這個手勢幅度要緊一些，不要讓蔥散開，然後切掉前面的那個部分，手一定要壓緊衝把它切入就可以。切蔥絲只有一個秘訣，一定要把蔥壓緊，否則它鬆散開就切不好看。
我們這邊再切一點薑絲，然後再切一點配色的紅椒。切切的這個蔥薑絲可以用在其他的菜，例如清蒸魚，還有一些白灼的菜餅。這樣都可以，它可以起到增香、增加顏色的作用，切好後把它們混合在一起，像我們來正式白灼魷魚。鍋中燒水，水開後下入一小勺的鹽，然後像八爪把水燒至散開的幅度，然後調最小火浸泡它二十秒到三十秒左右。下鹽的目的是防止魷魚在白灼的時候鮮味流失，它是作為一個補充，二十秒後起鍋再重新燒水，水開後下入適量的鹽油，然後下入芽菜，把芽菜炒熟。
如果你不嫌那串味的話，可以用剛才八爪魚的水用來煮芽菜，芽菜炒熟後把它起鍋裝盤，再把切好的魷魚進行改刀。現在的這個魷魚還保留大量的水分，非常的爽脆，一點都不黑。老他不老的秘訣就是剛才浸泡的那二十秒，如果全程。就大火的話就會有可能導致八爪魚大量的水分流失，吃起來就會像橡皮筋一樣，把它改好刀後，再擺上剛才切好的蔥薑絲，再淋上熱的花生油。上菜的時候再給上適量的蒸魚豉油在邊上。
這道菜的墨汁非常好吃，很鮮，保留墨汁還可以判斷這個八爪魚是否是新鮮的，如果是不新鮮的話，它的墨汁的量還有墨汁它形成的顏色是不一樣的，現在幫大家嘗一下。非常的爽，不脆彈牙。旁邊的醬油的話我不建議淋到八爪魚上面，你直接擰到底部就可以了。如果吃的時候蘸一點點。
這道菜你要夾一點點芽菜，還有一點點蔥絲。吃起來它的口感很分明，它爽脆、彈牙。非常不錯，建議大家在家嘗一下。這本操作很簡單，給大家吃一塊爆漿，黑色爆漿。這道菜在相親的時候就不要吃了，牙齒容易變黑。
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