Hello大家好，今天張小廚要給大家帶來的是，一道廣西美食「爆頭八爪魚」。很久沒吃八爪魚的我，今天到菜市場中去搞了3斤八爪魚，打算用這幾斤八爪魚，做上一道美味下酒菜。天氣熱，爆頭八爪魚這樣的美味下酒菜，怎麼能能缺少呢？好了，廢話不多說，下面就讓我把配方和製作方法都教給你，開搞。
1、在市場上購買八爪魚的時候，儘量選擇鮮活的八爪魚進行購買，還有要選擇小個一點的八爪魚，這種八爪魚味道更脆口。我們這裡八爪魚23塊錢一斤，還是蠻便宜的，買回家的八爪魚，往裡面加入一大勺食鹽，抓拌均勻後放上幾分鐘，就能把八爪魚殺死。把八爪魚殺死以後，需要用清水對其衝洗，洗去表面的食鹽，並控水備用。
2、準備一塊生薑，把生薑切片備用，再準備半個洋蔥，切片備用。然後準備10粒大蒜，把大蒜拍碎備用，一小塊沙姜剁成碎末備用。適量的幹辣椒洗乾淨，切成辣椒圈備用，不喜歡吃辣的可以不用準備。最後準備一些蔥段備用，只要蔥白部分就可以了。配料、八爪魚準備好以後，準備適量清水，大火將水燒開。
3、往沸水中加入蔥結、薑片、香葉，再來上兩大勺米酒，然後把準備好的八爪魚，直接加入到沸水當中，對八爪魚焯水處理。不用焯水太久，給它煮定型時就可以了，然後把煮好的八爪魚，控水撈出。接著把八爪魚放到水龍頭下，用清水對其進行衝洗，一定要多洗一下，因為八爪魚焯水的時候，表面會有很多浮沫。
4、起鍋熱油，鍋中加入一大勺食用油，等油溫加熱到7成熱，把沙薑末加入鍋中，爆出香味。接著把準備好的八爪魚，直接下入鍋中翻炒，再來上兩勺米酒。翻炒半分鐘後，往鍋中加入生抽，老抽上色，並開大火將鍋中汁水燒乾。三斤的八爪魚，在經歷焯水、翻炒以後，就會嚴重收縮，把裡面水分炒幹的八爪魚，大概只有一斤半。
5、大火將八爪魚湯汁收幹以後，將其倒出。把鍋刷洗乾淨後，往鍋中加入蔥、姜、蒜爆出香味，辣椒也一併加入鍋中。然後往鍋裡加入生抽一大勺，蠔油半勺，翻炒出醬香味後，把炒過一道的八爪魚回鍋，與香料翻炒均勻。最後再把蔥白段也加入鍋中，炒上一分鐘左右，就可以出鍋了。做好的八爪魚，看起來非常美味，是一道很不錯的下酒菜。
6、製作好以後的八爪魚，我們可以搭配一小碗的主食。煮上一小碗麵條，來和其一同進行搭配，可以讓八爪魚吃起來更加美味，麵條能夠讓八爪魚的味道，吃起來不油膩。八爪魚這樣做，味道非常香，接近乾鍋的味道，我已經替大家嘗試了，味道很不錯，趕緊也去試一試吧。