最近在留言區，發現了一些很有意思的留言：
雖然以上兩位稱自己是「小白」、「翻車俠」，但我也在字裡行間，看到了她們對自己的期待~
其實從0到1這個過程是比較艱難的，但只要願意嘗試，就算成功一半了，另一半嘛，交給天賦和努力。
別看我常常自稱天才烘焙少女，但也會有翻車的時候。不過翻車也不一定就是失敗呀，它或許會帶給你另一條路呢，就比如說今天這個流心牛乳撻。
這個就是我做流心芝士撻的時候，不小心填錯了餡的產物。那時候還在懊惱犯了低級錯誤，試著嘗了一口之後，真香了（不愧是我）~
後來為了更好地區分它倆，我把牛乳撻的形狀稍微做了改動，又嘗試改變色調撒了黃豆粉，沒想到顏色和諧的同時，香味也up了好幾個度。
如果說，你們有被之前那款北海道流心芝士撻，俘獲了胃的話。那這款牛乳撻，肯定也能俘獲你的心~
表面看上去可能平平無奇，可是一咬開，牛乳餡慢動作似地滴落，濃濃的奶香味像煙花一樣在嘴裡綻開，絕對是前所未有的味覺享受！
害~聽我這麼描述就知道，這個流心牛乳撻的重點是在「流心牛乳」，至於「撻」嘛，前幾天我們才複習過，今天我就不贅述了。
今天重點來說說這個餡，要想達到微微流心而又奶味十足的效果，主要靠以下三位的貢獻：
濃稠的蛋奶醬，順滑的奶油奶酪，還有細膩的淡奶油，三者缺一不可，混合起來，就組成了會緩緩流動的餡，鹹甜不膩口，簡直絕了。
而且，這個內餡的狀態和味道也是多變的，稠一點還可以用來做奶蓋，稀一點可以做爆漿蛋糕，學會了想怎麼搭就怎麼搭~
先來看看視頻教程吧
流心牛乳撻
>>>制 作 時 間<<<
30分鐘
>>>烹 飪 器 材<<<
烤箱、不粘鍋
>>>烹 飪 食 材<<<
份量：5個
撻殼：糖粉25g
黃油48g / 低筋麵粉75g
內餡部分:
蛋黃 2個
砂糖 30g / 低筋麵粉 10g
香草莢 適量 / 牛奶 160g
奶油奶酪 80g / 淡奶油 100g
其他
黃豆粉 適量
>>>制 作 過 程<<<
1、先做撻殼部分：將48g黃油軟化，加入25g糖粉，刮拌均勻
2、加75g低筋麵粉，稍微攪拌，倒在桌面上，揉成光滑的麵團
3、用擀麵杖把麵團壓成約3mm厚的面片，將面片放入模具中，去掉多餘的部分，稍微整形
4、放入烤盤中，墊一層油紙，放入適量米或者烘焙石
5、再放入預熱好的烤箱中，上下火170度，烘烤20分鐘左右
6、再做內餡部分：香草莢切開，刮落香草籽，鍋中倒入160g牛奶，加入香草莢、香草籽，煮開
7、兩個蛋黃加30g砂糖，打至發白，加入10g低筋麵粉攪拌成蛋黃醬
8、煮開的牛奶緩緩倒入蛋黃醬中，攪拌均勻後倒入鍋中，小火熬至濃稠
9、加入80g奶油奶酪，攪拌至融化即可，再將煮好的奶酪卡仕達醬過篩，冷卻
10、100g淡奶油打至可以提起直角，加入冷卻的奶酪卡仕達醬，攪拌均勻，內餡就做好啦
11、最後組裝：將內餡裝入裱花袋中，擠入脫了模的撻殼裡，再篩上一層黃豆粉
流心牛乳撻就可以開動啦！
撻殼經過烘烤，呈現出誘人的焦糖色。頂部細膩飄香的黃豆粉，就像是給它蒙上了一層神秘的面紗~
湊近一聞，黃豆粉的香味撲鼻而來，香濃的牛奶味也不甘落後，直直地往鼻翼裡鑽。
輕輕咬下去，撻殼酥脆，流心牛乳奶香味十足，清新的香草味也融匯其中，口感細膩得像是慕斯，味道卻比它更醇厚~
說實話，不是每個人都有烘焙的天賦，但只要願意努力，肯定會趕上那些有天賦的人。
在這裡，我必須要點名表揚一下這位寶寶↓
她是我見過最越挫越勇的人了，失敗了N次，但她有N+N次的勇氣，以這個恆心，哪能不成功~
還是那句老話：去做就已經成功一半了，不要害怕翻車，勇敢地去嘗試吧！
Tips
1 模具是8cmX8cm，大家也可用蛋撻模具
2 要做抹茶、可可口味的話，去掉香草莢，加5g抹茶粉、可可粉即可
3 溫度時間只是參考，要根據自己烤箱脾氣來調整