千層蛋糕，法文名：Mille crêpe。1000層crêpe（可麗餅）的意思。當然不會有那麼多層，誇張的修辭而已。
在深入一千層蛋糕之前，我們先來聊聊組成它的那每一層crêpe，那就是法國著名的特色美食：可麗餅，或叫法式薄餅。
可麗餅：法風美食代表
可麗餅是法國西北地區布列塔尼的招牌小吃。地位大致相當於咱大西北的肉夾饃吧。做法嘛，基本等同於咱大天津地區的煎餅。可麗餅最終衝出西北，綻放巴黎，走向了世界。
可麗餅（Crêpe）的做法跟攤煎餅是那麼的像。小麥麵或蕎麥麵在鐵板上攤開，有甜有鹹，鹹版的還有另外一個名字叫Galette。
插播：據說12世紀的時候蕎麥從中國漂洋過海來到了歐洲，布列塔尼的氣候和土壤讓它成為完美種植地。可能攤煎餅的做法也一起傳了過來。
跟煎餅一樣，鹹版的可麗餅也加雞蛋，然後一定要有一層厚厚的奶酪屑，此外還可以放火腿、雞肉或蘑菇等。
可麗餅可以當正餐。坐下來吃。這樣的館子叫Crêperie（可麗餅店）。巴黎14區的Rue du Montparnasse是可麗餅店一條街。在這些專門店裡，你可以點到各種複雜版本的鹹可麗餅。
最地道的吃法是可麗餅搭配蘋果酒（Cidre）噢。
但在小爺我看來，最好吃的可麗餅一定要走到當地的市場去。
在巴黎的紅孩兒市場（Marché des enfants rouges）裡，有一位可麗餅界的傳奇人物——Alain Roussel。他像藝術家一樣對待這項手工活，絕對不會讓你失望。
很多人吃不慣鹹版的可麗餅，或者因為奶酪味太大，或者因為「實在是跟煎餅果子差太遠了／還能不能好好做煎餅啊！」 那麼我推薦你吃甜口的。
甜可麗餅適合當早餐或甜點。小爺我最愛吃的是Nutella榛子醬餡兒加香蕉的。肥膩的要命，春寒料峭的當下吃再適合不過。
在這樣一款街邊甜點小吃的基礎上，我們一起來走進千層蛋糕的世界吧！
可麗餅做出千層蛋糕
千層蛋糕的身世撲朔迷離，我們放到最後去表。
層層可麗餅之間被填滿蓬鬆的奶油、水果、抹茶或其它食材。堆起來，達到一定高度後，一款厚實的圓形蛋糕就成型了。
雖然千層蛋糕一整隻看上去沒那麼誘人，但是它的魔力就綻放在當你用刀切下去看到它縱切面的那一刻。一切美好與甜蜜一下子噴薄而出。
讓女生興奮不已的最美妙的千層蛋糕會出現在紐約和香港的Lady M，日本的Harbs。
Lady M的抹茶千層蛋糕，至少20層可麗餅。出品和賣相夠格，抹茶濃鬱，只是小爺我覺得口感還是不夠滿足，可能是多了幾分日式的恬淡。
日本的Harbs甜點店已經在紐約開了兩間店。最招牌的就是這款混合水果千層蛋糕，不同於Lady M，只有6層可麗餅，中間的餡料更為豐富。喜歡吃奶油水果蛋糕的一定會愛。
千層蛋糕的一切看上去都很法國，無論是可麗餅還是水果奶油。但它卻從來不曾是一款經典法式甜點。在法國甜點店裡也基本找不見它的蹤影。藍帶烹飪學校的甜點課程裡更從來不會教授千層蛋糕的製作。
千層蛋糕的出身是個大大的謎，沒人知道它到底哪一年由誰創造出來。但抽絲剝繭允許我大膽猜測應該是學過法式甜點的日本甜點師的改良之作。
所以說，多多少少你總需要一點法範兒。然後你就應該比法範兒更有範兒咯。
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法國人心中的經典法式甜點Top 10
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