他19歲開始學習廚藝
曾先後在希爾頓酒店、W酒店、帆船酒店
擔任主廚
如今他在北京開設的「覓塢」餐廳
以天馬行空的創新韓式菜品
吸引了諸多粉絲
他就是可愛又有才的
安賢珉obba~
隨著《拜託了冰箱》中國版的熱播，越來越多的年輕人，被其中一位可愛的韓國大叔圈了粉——聽說他出身海邊，曾任職於杜拜七星級帆船酒店，如今做了中國女婿，在北京開啟創業夢；聽說他日常可愛但工作嚴謹，曾以精益求精的態度，通過層層選拔，成為韓國訪華代表團的獨家餐飲供應商；聽說他頭腦靈活、才華出眾，所設計的菜品融合了中式、韓式、西式三種風格，好吃又有趣……
他，就是被大家親切地稱呼為「安拔拔」的安賢珉。
覓塢餐廳位於北京合生匯六樓，餐廳裝修大方簡潔，門口豎立著與真人等高的主廚照片，吸引了許多粉絲合照
安賢珉的故鄉名叫浦項，那是位於韓國東部慶尚北道一座極小的海邊城市。上高二時，安賢珉的媽媽開了一家餐館，放學後，他常常在後廚幫忙，從此對料理產生興趣，上大學時選擇了烹飪專業，立志成為一名廚師。正是從這座象牙塔裡，他學到了受益終生的理論知識，從而在烹飪時，既能知其然，又能知其所以然。
上大學時，安賢珉有了個夢想，希望能開一家屬於自己的韓餐廳，裡面的菜品在遵循傳統的同時，還要有漂亮的西式擺盤和別致創新。為了圓夢，畢業後安賢珉開始週遊「列國」，曾在希爾頓酒店、W酒店、帆船酒店擔任主廚，學習各個國家的不同料理。為了能更快地熟習技藝，他曾每天連續工作20小時；也會因為一道新菜，不眠不休地試做四十餘遍……
2007年，安賢珉來到中國，不僅收穫了美麗的愛情，還圓了自己開店的夢想，在參加完一檔節目後，他又拜了位中國師父孫立新，成為百年老店「便宜坊」的首位洋徒弟。
通過電視臺的一檔節目，安賢珉與孫立新大師結下了深厚情誼，之後他拜入大師門下，成為便宜坊的首位洋徒弟
雖然安賢珉以往也有許多金光閃閃的履歷，並為多位韓國明星烹飪過菜品，但他在中國的走紅，卻是因為一檔名為《拜託了冰箱》的綜藝節目。其賽制是這樣的：節目有2名主持人、8位大廚常駐，每期還要請來2位明星當嘉賓，並從家裡搬來他們的冰箱，每位嘉賓出兩個主題，請現場的八位大廚分成四組，利用冰箱裡的有限食材，在15分鐘內做出符合主題的創意菜品。聽起來雖然很簡單，但安賢珉說，幾乎每期，他都會被逼到崩潰。
安賢珉：平時設計菜品，手邊都會準備充足的原料以供選擇，但是在節目上，卻只能是冰箱裡有什麼就用什麼。
有一期的嘉賓是大張偉，他特別喜歡吃炸雞、漢堡，為了投其所好，我用冰箱裡剩餘的半個漢堡，加其餘材料製作了一款名為「清你冰箱」的菜品：土豆切小塊，加胡椒粉、橄欖油拌勻，覆膜入微波爐打3-5分鐘；榴槤肉、西紅柿塊打成泥，加綠茶飲料、草莓醬混勻攪成汁；午餐肉、洋蔥、西紅柿以及漢堡裡的牛肉餅切成小塊，與土豆泥、草莓榴槤汁外加兩枚生雞蛋一同拌勻，裝入烤盤中，表面撒麵包糠放入烤箱。到這一步都沒有任何問題，但讓我沒想到的是，演播廳的烤箱功率太低了，等了5分鐘，蛋液也沒有成熟，只好急忙拿出再放進微波爐高火加熱，但這時已經來不及了，只好把半生不熟的菜端了上去。
在《拜託了冰箱》錄製過程中，雖然經常會有突發狀況，但通過緊張的高強度比賽，安賢珉的思維更加天馬行空
雖然每次錄節目都很辛苦，但在條件如此嚴苛的高強度訓練下，也使安賢珉腦洞開得更大，思維天馬行空，更善於將一些不可能的食材搭配出和諧味道，在他所開新店「maru覓塢」中，便有數道讓人驚豔了眼球和舌尖的菜品：用黑巧克力、青芥辣、酸黃瓜水、醬油、橙汁調成一款醬汁，搭配烤至金黃的雞胸肉；製作韓式泡菜時，除了魚露、糖稀、糯米粉、辣椒粉外，他還會放入南瓜泥和鮮蝦蓉，藉以增加甜香和鮮味；他還將方便麵研究出15種做法，其中最特別的是紫菜包面——煮好的方便麵瀝乾、淋油，放涼後加入沙拉、果醬拌勻，鋪在海苔上，放芝麻菜、水果條、甜蘿蔔條，再次淋醬後裹緊成卷，切成1釐米寬的段後點綴幾朵小花，簡直不要太好看，也比包飯的口感更筋道。
紫菜包面
從來沒想過圓白菜也能烤著吃！將其先泡入鹽水變軟，然後在葉片間抹勻自製豆醬烤香，出鍋撒上芝士碎，醬香、奶香交融，葉片軟而帶著焦香，賣相與口感都很驚豔。
製作流程：
1.圓白菜去掉老根，一切為四，放入鹽水浸泡4小時至略微變軟；培根切成長5釐米、寬2釐米的片。
2.取1/4個泡軟的圓白菜瀝乾水分，在葉片間抹一層豆醬（約25克），表面刷一層橄欖油，鋪入6片培根，放入調至220℃的烤箱烤10分鐘，取出撒帕瑪臣芝士碎30克即可走菜。
豆醬製作：
1. 紅彩椒6個，黃彩椒、綠彩椒各2個洗淨，對剖後去蒂、去籽，放入墊有錫紙的烤盤，在彩椒泥上淋色拉油30克，入烤箱調至220℃烤30分鐘，待彩椒表皮冒白泡，發出燒烤香氣，取出入攪拌機打碎成泥。
2.鍋入底油燒至五成熱，下蒜末50克爆香，倒入韓式大醬800克、彩椒泥600克、清水400克、白葡萄酒80克、醬油45克、辣椒粉35克、鹽30克攪勻，熬至醬汁粘稠即成。
在豆醬中加入彩椒泥目的何在？安歐巴給出了自己的解釋，歡迎大家翻閱2018年12月《中國大廚》尋找答案~
韓國烤大腸最為有名的地方，是一座名叫「大邱」的城市，那裡有條著名的烤大腸街，各式餐廳中，既賣豬大腸，也售牛小腸，幾乎家家都有獨到的秘制方法。安賢珉的伯伯就在大邱經營一家烤腸店，從他的手上接過配方加以改良，變成了今天的「覓塢」版本——以豬腸頭為原料，特別之處有三點：首先，用大醬、洋蔥、啤酒煮製，去腥效果極佳；其次，加工時先炸後烤，口感外脆內韌；第三，走菜前澆入焦糖柚子醬，甜香微酸微澀，能很好地解掉油膩感。
批量預製：
豬腸頭5000克內外皆用麵粉搓洗，衝去粘液，下入鍋中，添清水浸沒原料，加韓式大醬200克、啤酒2瓶、洋蔥塊300克，中火煮90分鐘，關火撈出備用。
走菜流程：
1.取腸頭200克，在表面刷層蜂蜜，改刀成段，下入七成熱油炸至表面棕紅、焦脆，取出瀝油，放入烤盤，送進烤箱調至上下火200℃烤5分鐘；薯條100克入七成熱油炸至金黃成熟，撈出瀝油。
2.腸頭、薯條一同裝盤，腸頭表面淋焦糖柚子醬40克，撒生蒜片10克，薯條上放芝麻菜50克即可上桌。
焦糖柚子醬製作：
鍋入底油燒至五成熱，下紅糖50克煸至出現焦糊香氣，衝入清水150克、蘋果醋150克、白葡萄酒50克，放柚子醬300克、柚子肉100克、鹽15克、黑胡椒碎10克小火熬至濃稠即成。
現任成都挑面餐廳創始人王鵬在了解這道菜品的製作方法後，給出了自己的小建議：走菜時配上一碟柚子鹽，這樣做會滿足口重的客人需求。這款柚子鹽是如何製作的呢？詳情請參見2018年12月《中國大廚》~
這款沙拉的特別之處有兩點：首先，原料使用了醃漬番茄，調味則使用了以番茄、洋蔥、蒜末等製成的墨西哥莎莎醬，雙重口感和滋味；其次，輔料使用了水牛芝士，其呈球形，表面有一層光亮外殼，質地柔軟，奶香味極濃，常被切片後夾在番茄等蔬菜中食用。
製作流程：
芝麻菜100克、苦菊50克洗淨瀝乾，放入盤中，表面依次添醃番茄50克、莎莎醬100克、醃花菜30克、水牛芝士（一分為四）50克、鮮羅勒葉20克，淋義大利黑醋汁10克即可走菜。
莎莎醬製作：
1.番茄10個、蒜瓣20個分別切碎，洋蔥1個、紅美人椒4個、小米辣7個入料理機打成泥。
2.鍋入底油燒至六成熱，下入蒜末炒香，放番茄碎煸出汁水，然後再倒入洋蔥辣椒泥炒香，添清水500克、蘋果醋100克、番茄醬60克、醬油30克，小火熬至粘稠，撒鹽25克、黑胡椒碎15克、香菜碎30克攪勻即成。
醃花菜製作：
花菜洗淨，去梗後剪成小朵，汆水瀝乾，放入醃菜汁浸泡12小時即成。
這道菜中提到的醃番茄、醃菜汁的具體製作方法，請參見2018年12月《中國大廚》~
除了上面介紹的這幾款菜品，覓塢餐廳還有一款烤五花肉&牛三角肉雙拼、兩款非常熱賣的特色沙拉和兩款賣相、口味都一級棒的主食，且聽小微細細道來~
覓塢的烤肉共有八種，分別是：戰斧牛排、牛腹肉、牛板腱、牛上腦心、三角肉、牛肋條、五花肉、豬頸肉，既可單點，又可雙拼。其中兩種豬肉需先用醬汁醃製，再放入烤箱烤熟，追求焦香口感；而其餘六種牛肉則是簡單地以油、鹽、黑胡椒碎醃製後，再放入烤架以炭火烤熟，強調煙燻香味。
五花肉加辣醬醃製入味，與金針菇、蒜瓣一同烤制
這是覓塢的招牌涼菜，只要澆一點水，才露尖尖角的迷你胡蘿蔔和蘆筍便會蠢蠢欲動，以肉眼可見的速度快速生長，讓客人體味到收穫的喜悅，也將幾塊錢成本的原料賣出了58元/份的高價。
這款沙拉被裝入花盆，共分為四層：最下層是以自制芥籽醬調拌的豆腐泥，酸甜微嗆；中間的迷你胡蘿蔔和蘆筍都是醃製過的，酸甜脆口；上面鋪的「綠草地」則是細碎的西藍花，碧綠鮮嫩；最頂端點綴培根、洋蔥、麵包片，為菜品進行了葷素、顏色的搭配。
胡蘿蔔、蘆筍為何能快速冒出「泥土」？奧秘就在這套神秘設備！
將神秘設備放入盛器底部（欲知詳情，查閱12月《中國大廚》）
沙拉上桌後，服務員當著客人的面澆入清水，蔬菜開始慢慢生長
這是一道偏中式口味的沙拉，與「果蔬大拌菜」有相通之處，但卻做得更為精緻——新鮮的芝麻菜、牛油果、甜瓜、慄子，與醃漬的番茄、藕片、水蘿蔔片互相碰撞，更有藜麥、鮮蝦的加盟，變為超級健康的瘦身菜品，頗受女士歡迎；調味則用到了五味子汁、酸柑汁和椰子水，凸顯水果香氣。想知道上面五道菜的詳細製作方法嗎？以上所有內容均選自2018年12月《中國大廚》，想了解更多精彩內容就趕緊掃描下方二維碼購買吧！上百道旺銷菜品等你來~付款後記得及時添加微信：18953124866，告訴盈盈您的姓名電話和地址，最新的實用內容就會乘著翅膀飛到您的身邊~編輯 / 辛燕 趙宇琦
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師傅，我掐指一算，參加這次學習，是你走向百萬富翁的起點……