每日6道早餐蛋餅

2021-02-16 菜譜家

洋蔥1/4 個 / 牛奶 50 ml / 雞蛋 4 個 

蝦仁 50 g / 蘆筍 8 - 10根只取頭部 

鹽 / 黑胡椒粉 / 白芝麻 / 辣椒粉

1. 蝦仁處理乾淨,用牙籤挑去泥腸;洋蔥切成細圈;蘆筍掰下頭部備用;

2. 接半鍋水,燒開後投入蘆筍煮一分鐘,撈出備用;

3. 雞蛋磕入容器,添加牛奶,撒少許鹽和黑胡椒粉,攪打均勻。全部使用雞蛋不加牛奶也可以,但加了牛奶後能讓煎熟的雞蛋更鬆軟;

4. 煎鍋擦乾,倒入少許油,燒熱後將洋蔥和蝦仁一同入鍋,翻炒至洋蔥變軟、蝦仁變色;

5. 加入焯過水的蘆筍,一同翻炒片刻;

6. 將蘆筍和蝦仁在鍋底鋪好,不要彼此重疊,接著倒入雞蛋牛奶液,略微晃動鍋子,令蛋液鋪滿鍋底;

7. 保持最小的火,蓋上蓋子,慢慢烘烤直到蛋液表面全部凝固,即可出鍋,吃之前可以撒一些白芝麻和辣椒粉。

小香蔥適量 / 雞蛋 3 個

火腿腸 1 根 / 玉米油少許

1. 雞蛋打入碗中,加入切碎的小香蔥末、火腿丁打勻;

2. 平底鍋燒熱改中小火,刷上薄薄一層植物油;

3. 倒入一半的蛋液,迅速轉動鍋使蛋液攤平;

4. 利用刮刀將剛凝固的蛋餅捲起;

5. 將剩餘蛋液倒入鍋中做出另一張蛋餅,即將凝固時將第一張卷好的蛋餅放在鍋中繼續捲起來;

6. 卷好後用快刀切成段即可;

7. 配上番茄醬味道更美。


小貼士:

中小火加熱,待蛋液即將凝固時就捲起來,餘溫會將蛋液完全烘熟的。

土豆 一顆 / 雞蛋 2 顆 / 菠菜 3 根

火腿片 5 片 / 蔬菜什錦 一把

1. 土豆絲擦絲(不要泡水),雞蛋打碎,放鹽、胡椒,拌均勻;

2. 中火放油,放土豆絲蛋液,用鏟子鋪平,轉小火,放蔬菜丁;

3. 火腿片、菠菜擺好造型;

4. 另一個雞蛋打碎,蛋液倒在食材上;

5. 小火蓋鍋蓋,把食材燜熟,切記小火;

6. 切一切就可以吃啦~

雞蛋 2 個 / 牛奶 15 ml

火腿 2 片 / 生菜葉 1 片

橄欖油  / 鹽一小撮  / 芝士 1 片 

1. 芝士、火腿與生菜都切成小粒備用;

2. 雞蛋與牛奶,一小撮鹽混合打勻,再加入芝士與火腿粒攪勻;

3. 煎鍋燒熱後倒少量橄欖油,再倒入混合好的蛋液,用手轉動煎鍋,使蛋液均勻鋪於鍋底;

4. 調中小火蓋上蓋煎到蛋餅邊緣開始與鍋壁分離,蛋液開始凝固時,均勻撒入生菜粒即可關火。

小貼士:

1. 蛋液裡加少量牛奶能使煎出的蛋餅更嫩,也能為蛋餅增香;

2. 因為火腿本生也是鹹的,所以只要稍微加一點點鹽就好


紫菜 / 雞蛋 3 - 4 只 / 蔥花 1 小碗 

冬菜 1 茶匙  / 鹽 / 白胡椒粉 / 醬油

1. 紫菜放在碗裡加入一些清水,用手或筷子不停的攪拌清洗,待紫菜全部浸溼回軟後將紫菜和水一起倒入濾網中,瀝乾多餘水份,備用;

2. 將雞蛋打入碗中,加入蔥花、冬菜、白胡椒粉和鹽後打散。不粘鍋中不要放油,加入瀝乾水份的紫菜,幹炒。炒出香味後加一點點醬油提出香味後加入蛋液裡面,再將蛋液攪拌均勻,就可煎了;

3. 不粘鍋燒熱,加入色拉油。倒入蛋液,用中火煎制兩面金黃,就完成了。吃的時候可以淋上幾滴醬油,味道會更棒。

蘑菇 1 只 / 菠菜 1 小把

鹽 1 g / 黑胡椒 / 雞蛋 2 枚 

1. 兩隻雞蛋,加 1 勺水,鹽少許打勻;蘑菇切片,菠菜切段備用;

2. 將蛋液倒入預熱好的平底鍋,鋪上一層蘑菇片,再鋪上菠菜;

3. 小火慢煎,看上面蘑菇開始出水,蛋液接近凝固就翻個面,再煎幾秒鐘就可以

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