奇葩菜名:漢中麵皮雖然帶「面」字,但其實是米做的哦

漢中麵皮雖然帶「面」字，但其實是米做的。

漢中位於陝南，是長江最大的支流 漢江 的發源地，與四川接壤，氣候和民俗上更接近四川，與大家印象裡的「陝西」不太一樣。

漢中麵皮雖然帶「面」字，但實際上是米做的：用一種漢中特有的米做成米漿，直徑三四十釐米的籠屜里舖上布，把米漿舀上去，蒸成一張厚一毫米的「皮」，依個人喜好切成一釐米到五釐米寬的長條，加上豆芽（還有人喜歡加黃瓜絲、土豆絲、胡蘿蔔絲、青菜絲），用辣椒油、八角 花椒 草果煮的調料水、蒜汁、醋、醬油、鹽調味，拌勻，冬天熱吃、夏天冷吃。

與關中的涼皮和米皮相比，麵皮更薄、更柔軟、更細膩、更寬，口味上更接近於川味。雖然為了更好記憶及與關中涼皮和米皮區分，有人將它叫做「漢中米皮」，但「麵皮」才是最地道、也最讓漢中人感到親切的叫法。

說起麵皮，就不能不說菜豆腐。菜豆腐與普通豆腐做法基本相同，不過點豆腐用的是西北特色的「漿水」，而不是常見的醋、滷水或石膏，而且最後不用壓幹豆腐的水分，而是連豆腐帶湯煮熟。

漿水則是把芥菜、芹菜或苣蕒菜等放入富含乳酸菌的湯裡發酵，外觀與酸菜很像，口味與酸菜類似，但不含鹽分 尤其是亞硝酸鹽，酸味全部來自乳酸，因此更加健康。

菜豆腐細說的話也分成幾類：其一是用清漿水湯點豆腐，最後沒有菜；其二是用湯和漿水菜一起點，最後菜在豆腐裡；其三是用清湯點，點成後再加漿水菜，最後菜在豆腐外。還可以在菜豆腐裡加上米一起煮，做成菜豆腐稀飯。