說起最當時得令的法國甜點師，如果你尚不知道誰是Cedric Grolet，抱歉，得罪也要說一句，你可能算不上一個吃貨。
但絕對來得及惡補——只要上去Instagram一看，快破百萬的粉絲人數，每發一個帖都輕輕鬆鬆拿下3、4萬個like，已經印證了這位新崛起的甜點師銳不可擋的氣勢。
Cedric Grolet (圖片來源: Le Meurice)
但他並非網紅而已，是他在專業上所得的多個獎項認可，把他推上了一個又一個的事業高峰:
2015最佳甜點師（Le Chef Magazine）
2016最佳甜點師（Relais Dessert Award）
2017最佳甜點師（Omnivore Festival）
2017全球最佳餐廳甜點師（Les Grandes Tables du Monde）
2018最佳甜點師（Gault & Millau）
2018世界50最佳餐廳(World's 50 Best ）——全球最佳甜點師獎
作者 Agnes 和 Cedric Grolet
Cedric在法國中部的羅亞爾河谷長大，這裡是法國入選聯合國教科文組織世界遺產名錄的最大面積景區，有著名的羅亞爾城堡群、廣闊無垠的葡萄園，古老村莊和小鎮圍繞在河谷四周……
Cedric的成長環境得天獨厚，陽光充沛，食物新鮮甜美，有上好的紅酒、奶酪、花蜜，餐桌的顏色鮮豔濃烈，鄉民單純，熱愛生活，樂於分享。他跟母親感情深厚，而祖父母開設餐廳，他從小就在裡頭玩耍，13歲正式成為廚房學徒，14歲已一頭栽入甜點的世界，令他後來立志成為出色的甜點師。
看似一帆風順？「事實上，我從小不愛念書，成績很不好，如果被老師點名回答問題簡直想哭出來。」上學和課業，對Cedric來說是一種折磨，反而讓他提早進入廚房工作，開闢了自己的天地。
再次應證，正統的教育路線，並不一定適用於每個人的天賦。「法式甜點都有漂亮的造型，那是一開始我最著迷的地方，現在呢，造型對我來說固然重要，但可以透過技術做出來的，那些千變萬化的質感和味道更令我欲罷不能。」
有夢想的人，無不嚮往巴黎。21歲的Cedric，來到巴黎發展，當時是進入了百年品牌Fauchon工作，而他的崗位是負責製作馬卡龍，「我都快發瘋了」，今天的他終於可以笑著回顧每天跟幾十公斤麵糊作戰、歷時一年半的考驗。
後來又被派去做麵包的崗位，之後他才得以進入了產品研發團隊專注於甜點，當時的統帥，乃是今天有名的閃電泡芙教主Christopher Adam。
有篇文章引述當時的同事Christophe Appert對他的形容：「他對工作的熱誠不分晝夜，投入的時候會忘記時間，在不同崗位都接受過磨練，即便那是他不喜歡的工作、很糟糕的狀況，他都可以沉著應付和堅持，當作學習經驗，所以他能不斷自我超越。」絕佳的做人態度和心理素質，早已顯露。
刻苦耐勞、韌性十足、技術超群的他，很快地被委任於產品研發和培訓部門兩邊遊走，他曾被派去北京、杜拜、摩洛哥等地方幫忙培訓設點的團隊，周遊列國的經驗急速豐富了視野。
離開Fauchon以後，Cedric來到著名的皇宮酒店Le Meurice擔任甜點副主廚，後來因為主廚的離職，他被擢升，遇到一位啟覺貴人，成為一生的轉折點——適逢2013年，法國菜教父Alain Ducasse接手酒店fine dining的餐廳，而菜單上的甜點亦由Cedric負責：「他要求非常嚴格，他說我的甜點技術已經很好，但這是不夠的，因為技術好的廚師大有人在，並無代表性。他希望我多在甜點的風味、個人風格這兩個層面下功夫。」
Le Meurice酒店著名的達利廳（Le Dali）所供應的下午茶，因為Cedric的甜點而長期滿座，一桌難求。
跟教父的磨合令他備受挑戰，但這個過秤也令他直接開竅，繼而成就了今天的自己：「Alain Ducasse其實不太喜歡用糖，他建議我能不能捉住低甜度、把原材料天然風味發揮到高這兩大特點，然後去把味道做出來。」
Cedric的成名作『魔術方塊』，乃是6年前所創作，每一年他都會注入新技法和思考來進化，如今已來到『第6代』，這是2017年的版本。他說，創作的靈感來自於小時候在車上常常把玩這小玩意，童年的歡樂令他突發奇想，再透過技術化為現實。（圖：Pierre Monetta）
還有一個重點，那就是要求他製作的甜點，能夠帶來「感官的刺激」——「那種感官刺激，會帶動五感感知。」
看看Cedric今時今日的甜點：仿真水果的精緻外形、打發甘納許（ganache montée）的「流心餡」、以香草撞擊提升水果的風味……一入口即有爆炸點，水果的濃縮滋味席捲而來，整個流心餡如浮雲如空氣般乍現後幻作無形，個人風格顯著、美味有記憶點、甜度很低所以吃多也不膩口，這一切特質，可說是超額完成Alain Ducasse的要求！
你說他是天才？背後卻是日以繼夜反反覆覆實驗、千錘百鍊的成果！
仿真水果外形、以鮮奶油和溶化巧克力打發的甘納許、經過醃漬濃縮了風味的果肉形成『流心』餡的系列產品，已成為Cedric的招牌作。（圖：Pierre Monetta）
Cedric曾在訪問中表示:「如果有一份傳統食譜來到我手中，我會將之改良。」那麼，傳統甜點，對他的意義是什麼呢？「是巴黎甚至法國的必需品，是不可獲缺的文化。」
他並非為了凸顯自我而改良：「保留法式甜點的DNA還是很重要的，因為是它的根，我只是想把甜點做得更輕盈更細緻，因為時代在改變，對美味的認知也有所不同，我們現在不需要依賴太多糖份去製造美味，而是從技術、從比例、從素材著手去重塑味道，這是進化的意義。」
Cedric說他的甜點哲學是，不要重複別人做的，而是要有自己的理念和創造，譬如他的甜點，都是單一主要素材，從不混合味道，而是想辦法把味道發揮到極致，讓客人明白在吃的是什麼食材、原來的味道。
對於Instagram上許多世界級名廚都難以企及的粉絲人數，以及目前被全球甜點界爭相模仿的作品，以Cedric只是一個32歲的酒店甜點主廚來說，他可說創造了一個時代的傳奇。
Cedric坦言經營Instagram這一塊真的很重要：『因為它為我打破了地理的限制和藩籬，讓全球各地的人看到我的作品、讓更多人可以跟我接觸，也帶來許多新客戶。我真的會很注重甜點的賣相，那麼放出來才會引起注意啊！』
不過，關於味道，他還是會堅持，『有時候做出賣相很漂亮但味道不夠好的甜點，我就會很沮喪，也不想放上網，因為不符合我的標準。』那麼ins上一張張堪稱素質專業的漂亮照片，是誰拍的呢？『我啊！』他有點得意地笑起來。
對於自己在法國甜點史上會扮演一個怎樣的角色？Cedric笑言自己是個純粹想把作品做到最好的人，沒有想得那麼多，倒是有個夢想，希望有朝一日，把個人品牌的甜點店開到全世界去。而酒店投資他的首家甜點專門店，已在今年春季於巴黎第一區開幕。（圖：Pierre Monetta）
TRAINING TIME/培訓時間
2月20日—23日
課程背景：追求個性的90後到00後，逐漸成為消費的主流他們是在網際網路時代中成長的。他們不再有節儉的理念，他們熱愛消費，並追求新鮮事物。單純的產品的口味已經無法吸引它們了、好吃、好玩、有趣，才是吸引他們消費的第一要素，我們根據行業趨勢做出符合這些人群的先鋒培訓課程，在這裡每個人都是主廚。
TRAINING CONTENTS/培訓內容
我們根據市場行情
研發了帶有創意和分子技術的菜品
做出引領市場的產品
傳統和創意的融合
是我們一直所追求的
2天分子烹飪/1天擺盤/1天分子甜品
20創意菜品/15道擺盤/4道分子甜品
打破傳統
巔峰重生
4
天
給你靈感
找回自信
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TRAING DETAILS/培訓詳情
高級分子烹飪綜合研修班（加強版）：
培訓費用：4800元/人
課時：4天
食宿：自理
備註：（2天分子料理課程，1天分子甜品課程，1天擺盤課程）
參加人群：無基礎者均可參加報名訂金：800元(報名以交訂金為準，其餘費用開課前交齊)
詳細地址：湖北省武漢市東西湖區宏圖大道武漢客廳A棟2501室
零度廚房官方報名熱線：18062668842
電話：027 83918801
微信：lingdumeijiang
▲如需私人訂製課程請諮詢小編
▲席位所剩無幾，請提前抓緊報名，拒絕空降
課程時間安排
2月20日—23日
3月17日—3月20日
4月14日—17日
5月12日—15日
6月16日—19日
{精品實操教學}
名額不多，報完截止
請務必提前預定
超級福利
（1年內無限次免費復學）
1，免費定製工裝
2.餐美美線上視頻課程會員價值998元
3，價值數千元的電子資料
（鬥牛犬2005年—2011年全冊，
中文版，現代主義烹飪1—6卷，
果醬畫配方，糖藝配方，法國藍帶書籍，
食物與廚藝，等等）
本課程採用一性次收費（含課程培訓費，食材消耗等）
吃住自理，無其他費用，本課程支持1年內免費復學。
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嘿，你在看嗎？