瑪格麗特餅乾有個相當長的名字：「住在義大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐」。英文名為Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。據說，很久以前，一個義大利的糕點師在做餅乾時，心中一直默默的念著自己心愛女孩的名字，並將自己的手印按在了餅乾上。這就是瑪格麗特餅乾背後的浪漫愛情故事。也是「住在義大利史特雷莎的瑪格麗特小姐」小餅的由來。這款餅乾後來也被人叫做「愛人的印記」。
瑪格麗特餅乾的配方和其他餅乾的配方有所不同，裡面加了一半的玉米澱粉，所以會出現漂亮的裂口，有這樣漂亮的裂口才算是真正的瑪格麗特餅乾。也正是由於加了澱粉，也使得它的口感更加酥脆，入口即化。瑪格麗特是絕對的新手級餅乾，它不會用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，簡單樸實的外觀，味道卻是香酥可口，有些類似旺仔小饅頭的口感。
配料：低筋粉100g，玉米澱粉100g，黃油100g，熟蛋黃2個，鹽1g，糖粉40g可以根據自己的口味適當加減。
做法：
1、煮兩個水煮蛋，取其蛋黃。
2、黃油軟化後，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發。打到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈蓬鬆狀。
3、把蛋黃放在篩網上，用勺子按壓，使蛋黃通過篩網，成為蛋黃細末。
4、加入打發好的黃油中拌勻。
5、篩入低筋粉和玉米澱粉，攪拌均勻，揉成麵團。
6、揉好的麵團應該是略微偏幹的，不過分溼潤，也不會因為乾燥而散開。將麵團用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1個小時。
7、取出冷藏好的麵團，先室溫放置幾分鐘，使其稍微回軟，方便揉團。把麵團分成大小相等的小劑子，比湯圓略小一些。和做小圓子一樣，輕輕揉成小圓球。
8、將小圓球均勻的擺放在烤盤上（每個之前保留一定距離），用大拇指按扁。按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋。力度不要太大，周圍像花瓣一樣裂開就行。以防按散或中間過於薄，烘烤時容易出現中間烤焦周圍還沒烤熟
9、烤箱上下火160度預熱，將烤盤放入中上層，烘烤15分鐘，可以看到邊緣稍微焦黃即可。這裡要注意的是：烤餅乾時，最後幾分鐘一定要在旁邊看著，發現餅乾上色後要馬上取出，以免上色過深。
剛取出的熱餅乾不脆，放涼後是酥脆的。
貼士:1、關於煮雞蛋。煮雞蛋的時候，雞蛋涼水下鍋，先在涼水中浸泡幾分鐘，再開中火直到水沸騰。然後煮大約8分鐘撈出，放入涼水中冷卻。煮到這個時候的蛋黃較為乾爽，容易通過篩網。
2、關於麵團冷藏的問題：根據季節和家裡的溫度，如果室溫低，也可以不冷藏。冷藏後的麵團能稍微幹硬一些，用拇指按的時候更容易出現漂亮的裂紋。
3、關於揉麵團。為打發黃油方便，一般選用大小合適的容器，用此容器整理麵團不方便，你可以把所有材料攪拌均勻後倒在大號矽膠墊上，用手抓捏成麵團。我就是這樣做的。還有關於冷藏後的麵團比較幹硬，分成小劑子後不太容易揉成圓球狀的問題，告訴你我總結的方法：要邊捏邊揉，會比較容易成型。這個是需要一點點耐心的。
4、關於烤箱溫度和時間的設置問題。這個得根據自己的烤箱實際操作，不一樣的烤箱，溫度和時間的設置也是不一樣的。我上面所說溫度和時間是根據我家烤箱來說的。
© 版權聲明：圖文來源於網絡 版權歸原作者所有 如有侵權 請聯繫刪除。