說到番茄炒蛋，大家應該再熟悉不過了吧，平日裡應該都沒少吃，像很多人剛開始學會下廚的時候都是拿這道菜來練手的，因為大家都覺得這道菜烹飪起來比較簡單，很容易上手，但實際上真是如此嗎？並不是的。番茄炒蛋看著雖簡單，主要也就用到了番茄和雞蛋這兩種食材，但操作起來也是有一定講究的，不然就不會出現那麼多翻車現場。
相信有不少人每次做這道菜的時候，西紅柿不是太糊爛了就是口感太硬了吧，導致整道菜品的味道都不好，難吃就對了，要麼就是調味沒調好，時而酸、時而甜，這麼做出來的一道番茄炒蛋就是很失敗的，但是，每次去外頭飯店吃這道菜的話，味道都很好，一上桌就能掃光，為啥自己動手做卻做不出這樣的味道呢？原來飯店裡頭的番茄炒蛋好吃是有原因的，掌握好這一訣竅，保證你烹飪的這道菜也能一上桌就被掃光。
【準備食材】：雞蛋、西紅柿、小蔥
【烹飪過程】
1、將備好的幾個西紅柿都先衝洗乾淨，接著用刀在其頂部劃上十字架，接著取來剛燒開的水燙一下西紅柿，這樣一來西紅柿的皮就很好剝了，去皮後的西紅柿切成小塊，記得不要太碎，不然汁水就全流了。
2、備好一個碗，往裡磕入兩三枚雞蛋，添入少許食鹽增一下底味，再摻入少許清水進去，這樣雞蛋能變得更嫩滑一些，可要get起來，然後用筷子順著同一個方向攪動，攪散開來後放置一旁備用即可。
3、架鍋添油，油溫燒至七成熱時倒入雞蛋液，煎至定型後便炒散開來，千萬別炒太久，不然口感就老了，炒好之後先盛出來；鍋裡繼續添油，大火燒熱後倒入西紅柿塊，接著加點鹽進去，炒出汁水，隨後把雞蛋塊倒進去，炒勻後撒上蔥花就可以出鍋裝盤啦！