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燕窩咱現在也吃得起了，這種高端保健滋補品真的有效嗎
上班路上，電臺中傳出一個廣告，一個女聲娓娓道來：「我嘗過婚姻的味道，我嘗過媽媽的味道，但是我卻從沒嘗過燕窩的味道……」，同事對此廣告嗤之以鼻，吐槽：你還沒嘗過泥巴的味道，要不要嘗嘗？笑過之餘，鼠小弟也在考慮一個問題，現在物質提高，人們追求更好的生活品質，像燕窩、蟲草、魚翅、人參等高檔滋補品也不再神秘，但它們真的有效果嗎？很多滋補品的宣傳都會打上宮廷選用、歷史悠久等標籤，實際上某些高端滋補品的確有一定的歷史，比如《本草綱目》、《神農本草經》中針對靈芝的補氣、固本等功效有所記載，距今也有2000多年的歷史；《本草從新》中也有關於冬蟲夏草、海參的記載。這些滋補品當時都是用作藥用，受制於當時的工藝，基本只有王宮大臣能夠享受。從某種意義上來說，滋補品還真是宮廷傳出，有一定的歷史背景的。燕翅鮑參一直是珍稀食品和滋補品的代名詞，燕窩作為排在首位的滋補品得到了很多人的追捧和關注。今天鼠小弟就以燕窩為例，聊聊滋補品。
燕窩是什麼
燕窩其實是雨燕科的燕類在孵化育雛時用唾液、羽毛、樹葉、少量泥土礦物質而築的窩，在經過人工採摘加工而成的可食用的營養品。燕窩一般不能直接食用，需要採用蒸煮的方法將燕窩及冰糖等其他食材或配料煮熟才可食用。煮好的燕窩比較粘，有點淡淡的雞蛋白的腥氣的味道，口感粘稠順滑。
燕窩的前世今生
吃燕窩的歷史可以追溯到明朝，從《海語》、《東陽海考》中都有對燕窩的記載，並且講述了燕窩是從馬來西亞、印尼等地的舶來品，且從奇特之物到可食用的轉變過程。並且日本人認為中國第一個吃燕窩的應該是鄭和，並且有它將燕窩帶回中國。從此燕窩成為了珍貴的食療品。
近代燕窩也一直作為高端的滋補品在廣東、江南地區而受到歡迎，據傳宋美齡每天都會食用燕窩。隨著生活水平的提高，燕窩在普通人中也越來越受到重視，有條件的人也會經常食用。燕窩的分類
印尼、馬來西亞、泰國、緬甸等東南亞沿海國家一直都是燕窩的重要產地，其中印尼的燕窩產量最高，這些燕窩也大部分銷往了我國。燕窩主要以金絲燕等品種所築的巢穴為主，採摘自洞穴中的燕窩稱為洞燕，採摘自森林、屋簷等地的燕窩稱為屋燕。洞燕屬於天然燕窩，採摘困難，且產量不高，質量參差不齊還會破壞環境，所以佔比很低。
經過技術發展，人們已經掌握了屋燕的培養方法，產量高、質量好，可循環，對環境破壞小，所以現在大部分的燕窩都來自屋燕。 燕窩在加工過程中也會進行分類，雜質少、形狀均勻、質量上乘的燕窩一般製作成中間低兩端高的燈盞形狀，稱為燕盞；除此之外，根據雜質含量、質量等因素，還有燕條、燕餅、燕角、碎燕等形狀。其中，燕盞的價格最高。 一般來說燕窩會呈現自然略透明的白色或者淡黃色。前幾年很熱的血燕窩，其實是洞燕的一種，是燕窩中的一些礦物質經過氧化而呈現的暗紅色的燕窩，而非燕子吐血形成。燕窩的採摘與製作
我們常見的燕窩一般是幹燕窩或者直接食用的燕窩產品。實際上燕窩屬於加工的食物，從採摘到最後食用需要經歷很長的工序。符合採摘條件的燕窩會被宮人採摘下來，裡面含有一些燕子的羽毛，稱為毛燕；接下來會根據含毛量、形狀規整度等進行挑揀分類；接下來會對挑揀好的燕窩進行衝水和消毒。
然後會進行製作燕窩最重要的一步—挑毛。挑毛基本都是人工，用鑷子小心地將燕窩中的殘留的羽毛和茸毛一根一根地挑揀出來。挑毛也會依次分為出挑（將顯而易見的羽毛挑揀出來）、細挑（將內部或較小的殘留羽毛挑揀出來）、精挑（將剩餘的不易發現的茸毛挑揀出來）。挑毛之後，燕窩會再次進行消毒和定形風乾，包裝即可。
燕窩的功效和營養成分
燕窩的功效一直備受推崇，中醫認為燕窩性平，具有滋陰潤補的功效，對於氣虛症狀具有很好的調節功效。女性食用燕窩可以另肌膚滑嫩，孕婦食用可以使胎兒皮膚更好。現代醫學也認為燕窩中含有鈣、鉀、鐵等元素及多種礦物質，可以促進細胞代謝提高人體機能。同時，燕窩富含蛋白質，且很容易被人體吸收，促進皮膚的再生、提高肌膚抵禦外界的刺激能力。
許多科學家都指出燕窩的營養成分以蛋白質和碳水化合物為主，很多其他食物都可以替代並達到效果，所以吃燕窩的性價比很低。不過也有一些專家認為，以現在的科學水平，燕窩中的營養並沒有被完全認識，一些含量很少的物質並沒有被發現，而正是這些物質決定了燕窩的營養價值。雖然燕窩的功效不錯，但也不是人人都適合食用。燕窩中的蛋白質含量較高，對於蛋白質過敏的人不適合食用；1周歲以內的嬰兒因其消化系統未完全發育，不適合食用燕窩；燕窩具有促進細胞代謝更新的作用，會導致癌細胞的快速分裂，所以癌症患者也不適合食用燕窩。
燕窩的食用
如果是購買的幹燕窩，需要將燕窩用水浸泡2-3個小時，並將燕窩中殘留的羽毛挑出並將燕窩清洗乾淨；然後將燕窩按照紋理撕成細條；將燕窩放入玻璃容器，加入適量之前衝洗燕窩的水和冰糖，隔水文火蒸煮1-2小時左右即可食用。
為了方便，現在市面上也有很多即食燕窩，開蓋即食，簡便衛生。燕窩的挑選與辨真偽
與很多滋補品一樣，燕窩，尤其是幹燕窩也存在很多以次充好、以假亂真的情況，我們在挑選燕窩時一定要擦亮眼睛。
挑選燕窩時，我們可以關注幾個方面。
看產地。印尼、馬來西亞、泰國、緬甸等東南亞沿海國家一直都是燕窩的重要產地，其中印尼的燕窩產量最高、質量最好、雜質較少，泰國、馬拉西亞、緬甸等地次之。
看品質。根據燕窩的品質區分，形狀為規整的燈盞形狀、雜質較少的燕窩為最好，稱為官燕。官燕中質地越細密，品質越高，質地較稀疏的品質次之。值得一說的是，官燕中有一些形狀不規整的或者殘缺的燕條、燕角、碎燕等品質與燕盞無異，但是價格更便宜，可以選擇；雜質以羽毛為主且較多的稱為毛燕，品質不及官燕；雜質以草屑為主，雜質數量較多的是草燕，品質較差。
看包裝和品牌。一般來說包裝嚴密、產地及廠商標註細緻的燕窩要比散裝燕窩質量更有保證。大品牌的燕窩品質更有保障。比較知名的燕窩品牌有同仁堂的總統牌、燕之屋、白闌氏、盞記、龍標、蘇門至品等。 很多不法商人看到了燕窩的利潤，會用很多方法製造假燕窩或者依次充好，包括用明膠、魚膠等製作或者填充燕窩，還會將品質很差的燕窩通過化學處理改變顏色或質地，冒充品質更好的燕窩。前幾年就發現很多商人用燕子糞便發酵，將普通燕窩燻成紅色的血燕的情況，導致燕窩一度被禁止進口銷售。辨別真假燕窩，可以通過聞、摸、煮等方式鑑別。
聞。幹燕窩聞起來沒什麼味道，經過化學處理的燕窩，可能會有刺激氣味；煮好的燕窩有淡淡的類似雞蛋的淡腥味。
摸。真燕窩的燕絲比較堅韌有彈性，假燕窩彈性差，容易斷裂。
煮泡。好的真燕窩吸水性很好，泡水之後能夠膨脹數倍，且爽滑有韌性，呈現透明狀態；假燕窩膨脹係數較低，且泡煮之後容易結塊融化。真的血燕泡煮之後，顏色不會褪色，而假血燕煮製之後燕窩會褪色，煮燕窩的水也會被染料染出顏色。其實選購燕窩是一項技術活，如果沒有熟練的技術和眼光，還是去購買正規廠商生產的品牌燕窩更好。
燕窩與環境保護
其實現在的燕窩的製作已經基本上是人工養殖、可循環的產業了。對燕窩的採摘有著嚴格的規定，燕巢中有未孵化燕蛋、還未學會飛翔的幼燕的不能採摘。製作燕窩的金絲燕成鳥其實不住巢穴中，巢穴對於他們來說只是孵化小鳥的地方，用完即棄。所以採摘這樣的燕窩，對於燕子本身沒有影響。
燕窩的平價兄弟姐妹
每次服用燕窩的量很小，在幾克左右，所以燕窩的保健滋補功效需要長時間食用才能發揮效果。鑑於燕窩的價格，長時間食用性價比其實不高。當然這些對於土豪來說都不是問題。 其實燕窩還有很多平價的兄弟姐妹，口感和營養與燕窩類似，但是價格卻親民太多了。比如銀耳。用銀耳和冰糖煮湯，口感爽滑甘甜，營養豐富，很適合經常食用。尤其是秋冬季節，多喝一些銀耳湯滋陰降燥，預防上火。
皂角米是皂莢的果實，也稱雪蓮子。蒸煮之後的皂角米黏黏的，呈現半透明的膠質狀，香糯可口。皂角米富含可溶性膳食纖維、脂肪含量也很低，具有健脾養胃、清肝明目功效。皂角米可以單獨煮食，也可以在煮粥時加入一些皂角米，可以讓粥粘稠適口。