經常吃燕窩的朋友應該都知道，燕窩在燉好之後有一股淡淡的蛋清味，所以燕窩燉好後是否有蛋清味會作為判定燕窩真假的一個依據。那麼燕窩吃起來有股蛋清味是怎麼回事呢？有蛋清味說明就是好燕窩嗎？
燕窩的蛋清味其實是蛋白質的味道，燕窩中的主要成分就是蛋白質，而蛋清味道的濃鬱程度會受到很多因素的影響，包括原料產地、挑毛工藝、季節因素等。一般會認為雨季燕窩品質更好一些，就是因為雨季金絲燕的食物更加充足，是繁衍的季節，唾液系統較為發達，所以這個時期築的唾液酸含量高密度大，相應的燉好的燕窩蛋清味更加濃鬱。
根據燉好後燕窩蛋清味的濃鬱成都，還能判斷出燕窩的挑毛工藝，幹挑工藝會比溼挑工藝味道更香一些；越是新鮮的燕窩，裡面的蛋白質含量越高，蛋清味就會越濃鬱，陳年燕窩在保存中營養物質不斷流失，所以蛋清味就越淡。
燉好的燕窩有股蛋清味，那燕窩原料是什麼味道呢？
有人買回來一打開，一股子氨氣味，就像上學時候廁所消毒的味道，以為是不是買到假貨了，這樣判斷是不準確的。幹燕窩上面的氨氣味主要跟生長環境有關，金絲燕喜歡陰暗、潮溼、偏熱的環境，並喜歡有鳥糞等自己熟悉的味道，燕農為了留住與吸引金絲燕，會通過溫溼控制設備來控制燕屋，燕屋的溫度和溼度保持在30度、90%左右，燕窩的生長環境是潮溼悶熱的。
而且為了給金絲燕熟悉感，不會打掃的特別乾淨，金絲燕還會在上面生活繁衍後代，所以燕窩上就會有鳥糞，時間長了，鳥糞會發酵，釋放出很高濃度的氨氣，毛燕中會散發氨氣味也是正常了。但燕窩出廠都會經過挑毛清洗的加工過程，毛燕的氨氣味基本上聞不到了，這個時候，燕窩本身的腥味就顯現出來，腥味的濃鬱成都與燕窩中的水分含量有直接關係。
如果燕窩剛買回來後腥味很大，可以放在陰涼乾燥通風的地方風乾一段時間，燕窩裡面的水分蒸發後，燕窩的腥味就會變淡，這是幹燕窩的味道。
那有的人說：雖然燕窩有蛋清味證明了是好燕窩，但我真的吃不下那個味道，那怎麼能祛除燕窩的蛋清味呢？燉好的燕窩中根據自己的喜好加入蜂蜜、椰汁、牛奶等調味品可以掩蓋燕窩本來的味道。