「初一的餃子、初二的面、初三的合子往家轉，初四烙餅炒雞蛋，初五捏上小人嘴，初七人日吃壽麵」。
作為地道的天津人，您絕對聽說過這句話。
初一吃餃子，取的是「更歲交子」的意思，「子」為「子時」，「交」與「餃」諧音；初二家家戶戶吃撈麵，麵條長長的，寓意這一年順順噹噹。
那您知道，為嘛天津人大年初三一定要烙合子？除了吃合子，初三還有哪些老例兒嗎？
今兒正趕上正日子，咱好好聊聊這事。
正月初三，俗稱「赤狗日」。傳說中「赤狗」是「熛怒之神」，遇到他的人一定會不吉利。
所以，整個初三的習俗，基本上都是圍繞躲避赤狗展開的：
初三通常不會外出拜年，都得在家睡懶覺，避免與人發生口角爭執。
「赤」字有「赤貧」的意思，所以民間也不在這天宴客，怕會衝犯「赤狗」，帶來貧窮。
還有個南方習俗，叫貼赤口。一般是用長七八寸、寬一寸的紅紙條，上面寫上一些吉利話，貼在前門和後門的門頂上，另外有一張是放在垃圾上面挑出外面倒掉。這些垃圾是初一初二兩天積下來的，一定要到初三才一起清理倒掉，否則，等於把家中的金銀財寶向外流一樣。
除此之外，初三最重要的一個年俗，就是吃合子，所謂合子，就是把兩張餃子皮捏在一起，中間填餡的一種吃食。
不過，很多人誤認為「合子」是下圖這種東西，其實不太準確。
初三吃的合子，應該是下面這樣的。
是不是你家每次包餃子餡不夠，皮趕多了，就包成合子？
合子以煮的最為常見，當然也有人愛吃烤烙的合子，俗稱「幹烙兒」，這就是咱們平時烙的合子的原始形態，半圓形的合子也是從它演變出來的。
那麼，這個東西為嘛叫「合子」呢？
合子，一開始並不是食物的名字，而是過去的一種金融術語。
合子這個詞，來源於「合子利」，也叫合子利錢。意思就是說經商獲取的利潤或者放債收取的利息，都能高到「一本一利、本利相當」，也可以引申為發大財的意思。
在以前，吃合子的日子並不是初三。
許多老天津人一定有印象，在上世紀五六十年代，每到大年初二，一大早就有挑水師傅肩上擔著筲，手裡拎著柴，高聲喊：
「進財水了！」
因為咱都知道，「柴」和「財」諧音，為嘛趙州橋上推車過的柴王爺會大受歡迎，關鍵就在這兒了，而且水也是主財的，由此形成了這個初二的標誌性口彩。
柴王爺
之所以大年初二要喊這句話，是因為在天津，初二是敬財神的日子（也有的地方是初五），老年間的天津人，特別是商人，一般都是正月初二講究吃合子，就是為了託財神爺的福，所以合子不能光自己吃，還要供財神。
您看，這就對上號了，初二敬財神、吃合子，合子利就往家裡轉（賺）。所以為了求財，整個正月吃合子的機會非常多：
正月初八、十八、二十八吃合子，叫「合子加八，越吃越發」；
正月初九、十九、二十九吃合子，叫「合子加九，越吃越有」；
正月初十、十一吃合子，叫「合子拐彎兒」。
這些民諺，比喻買賣獲利遠遠不止合子利，還要在合子利的基礎上再多上八九成才好，而「合子拐彎兒」更貪心，利潤過了整十都不知足，還盼著拐彎兒。
這些習俗看著囉嗦貧氣，但絕不是憑空捏造，清代詩人周楚良在《津門竹枝詞》中就說過這事：
潔敬財神杯盞羅，
朝餐攢餡是三和，
願郎今歲豐財貨，
合子拐彎得利多。
你看，這就是「衛嘴子」，不僅講究吃，還得給你把道理講出來，那是天津的煎餅果子——一套一套的。
吃合子，固然有求財的寓意，但絕對不是全部。
古代神話傳說裡有合和二仙，今天咱講究構建和諧社會……從古至今，在咱們中國人的觀念裡，「合和」二字最為要緊。
合和二仙，一個拿荷花，一個捧寶盒
春節期間包合子吃，其最重要的主題應該是取「和合」之意，平和、祥和，親和……借用合子寓意著一家和和美美、團團圓圓。
而且從「初三的合子往家轉」來看，同時也在寓意盼望家人團聚，歸心似箭的心情。因為「合」使家人之間更加「和氣」，更加「你中有我，我中有你」。
這樣也能解釋，為什么正月裡，合子要常吃常新的包個不停。
過年過的是什麼？不是穿多好的衣服，吃多好的東西，現在老百姓不缺那些。
說白了，現在過年，過的是個心氣兒。
而天津人初三吃合子等等老例兒，看似是一些簡單的民俗，但實際上，這是天津人為民俗賦予的吉祥與意趣，天津人借用合子，期盼生活的和美、社會的和諧。
有了盼頭，新的一年，心氣更足。