有沒有什麼美食是秋季的標配？在烘焙君心中秋天的標配就是板慄，就像夏天和冰淇淋，就像冬天和烤紅薯。
板慄是屬於秋季必吃的美食，而且有「千果之王」的美譽，與桃、杏、李、棗並稱「五果」。它富含維生素C，有助於骨骼牙齒的健康，還有豐富的碳水化合物，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，具有益氣養胃，美容養顏的功效。
當然烘焙君也有和秋天很搭的甜點，那就是蒙布朗蛋糕。蒙布朗蛋糕是一道非常經典的法式西點，上層是根根分明「麵條狀」的慄子奶油，帶著板慄最原始的香氣讓人一口停不下來的節奏啊。
這一款應季的「蒙布朗慄子蛋糕」足以俘獲每一位慄子愛好者！而且在日本，蒙布朗幾乎是每家甜品店必賣的定番之作，連續8年熱度不減。
蒙布朗蛋糕
by：良潤烘焙
【食材】
蛋糕部分：
雞蛋4個，白砂糖80g，速溶咖啡3g，頂焙良品軟白蛋糕粉45g，玉米澱粉12g，泡打粉0.3g，黃油20g
香緹奶油：
淡奶油300g，白砂糖30g，香草精3g
蒙布朗奶油：
慄子泥150g，淡奶油50g
【做法】
01【蛋糕部分】食材大集合照，全蛋與白砂糖稱量一起
02用打蛋器快速攪拌全蛋、白砂糖至乳白色
03蛋糊打發至出現綢帶狀，提起低落的液體不會很快消失，將蛋糕粉、玉米澱粉、泡打粉混合過篩加入麵糊中
04採用z字手法攪拌均勻，將速溶咖啡提前泡開備用
05加入少許麵糊混合均勻後，倒回原先的麵糊中，將麵糊攪拌均勻整體呈咖啡色
06黃油隔熱水融化，取少許的麵糊混合黃油攪拌均勻後
07再倒回咖啡麵糊中，倒入放了油紙的烤盤中並抹平表面，放入烤箱上下火180/150烤焙13-15分鐘
08【香緹奶油】準備香緹奶油製作食材，將所有食材稱量一起
09打發淡奶油，將淡奶油打發至硬性發泡備用
10【蒙布朗奶油】準備製作蒙布朗奶油食材，將慄子泥攪拌細膩順滑，加入淡奶油攪拌均勻，裝入裱花袋備用
11【組合蛋糕】蛋糕胚兩端切斜坡，取部分香緹奶油塗抹蛋糕表面，藉助擀麵杖將蛋糕捲起，放入冰箱冷藏30分鐘定型
12取出定型好的蛋糕，表面抹上香緹奶油，擠上蒙布朗奶油、撒上薄脆進行裝飾即可
成品
【小貼士】
1.慄子泥是買的現成的，先用一部分麵糊和咖啡混合，在整體混合是為了減少消泡，如果直接加咖啡液進去，咖啡液容易沉底，攪拌不均勻；
2. 烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整；
3. 加入黃油是為了提升蛋糕的風味，也可以不加，泡打粉的用量也很少，不喜歡可以不加。
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