這是太原美食評論的第001篇文章，內容是灰鯨餐廳的傳統德式黑森林蛋糕。請牢記我們的口號: I don't like food. I love it.
說到「黑森林」這個詞你會想起什麼？絕大多數人會想起黑色的巧克力蛋糕。這種偏見導致一個非常尷尬的局面，很多人在讚美黑森林蛋糕的時候，執著於巧克力碎多不多、巧克力味濃不濃，恐怕是把黑森林想像成了巧克力森林。
既然約定俗成，我們身邊的黑森林也就逐漸成了巧克力蛋糕的代名詞。改良當然沒問題，可誰不想嘗嘗最傳統的做法是什麼滋味呢？因此，在灰鯨這家主打美式烤肉的餐廳裡，發現傳統德式黑森林還是相當驚喜的。讓我們從「黑森林」的定義開始聊，以及吐槽。
黑森林蛋糕屬於櫻桃巧克力蛋糕，重點在櫻桃，不是巧克力。黑森林這個叫法當然也不是描述黑黑的巧克力，而是說這種蛋糕的造型看起來很像德國黑森林地區的傳統服飾。
德國黑森林地區的姑娘啥樣呢？下面這樣：
大家可以根據上面這張照片對比一下，你以前吃到的黑森林蛋糕，能讓你聯想到這位身著黑森林地區傳統服飾的少女嗎？
在給德國人看的德文版維基百科上，黑森林蛋糕的展示圖片是這樣的：
沒錯，這樣的黑森林，才是能讓你想起黑森林地區少女的黑森林。注意看這塊黑森林蛋糕的分層結構：
1. 黑森林的白色奶油當然可以露出來，不是非要用巧克力碎蓋滿。人家黑森林地區的少女有著白皙的面龐，衣服袖子也是白色的，不是從頭到腳一身黑。蛋糕頂上的紅色櫻桃必不可少，這既是黑森林蛋糕的櫻桃風味所在，也像極了黑森林地區少女的帽子。
2. 蛋糕是分層的，兩層蛋糕中間夾著奶油和櫻桃醬。為了強化櫻桃風味，不僅奶油裡要加櫻桃汁，兩層巧克力蛋糕上都要刷櫻桃酒。
3. 蛋糕最下層要有薄薄一層脆底，可以提供口感變化，不是整塊蛋糕都軟綿綿的。
有了以上三個標準，我們就可以來給灰鯨的傳統德式黑森林打打分了。之所以說他驚喜，是太原終於有餐廳提供能吃出櫻桃味的黑森林；之所以要吐槽，是因為灰鯨這家美式烤肉餐廳太愛給自己加戲，號稱傳統但仍然沒有做到傳統。
上圖是灰鯨餐廳傳統黑森林蛋糕的圖片，圖片來自大眾點評（這說明康寶君拍照又搞砸了）。
優點：
1. 雖然底層沒有脆底，但是蛋糕分層非常正確。不僅能吃到櫻桃果醬，還能明顯嘗出櫻桃酒的味道。
2. 巧克力終於不再喧賓奪主，成為櫻桃口味的背景色。櫻桃利口酒其實不好喝，雖然櫻桃味很足可是口感很苦。櫻桃酒的苦和巧克力的苦融合在一起就不突兀了，讓櫻桃酒的味道跟著舒服起來——恐怕這才是黑森林選擇巧克力蛋糕的真正用意。
3. 奶油無功無過，用了質量比較好的動物奶油，但是吃不出來放了櫻桃汁。奶油只提供了口感，沒給味道加分，也沒給味道減分。
槽點：
1. 號稱傳統但造型仍然一團亂。放巧克力碎的時候倒是大方，可這麼一搞哪裡還能像黑森林地區的白袖子少女？簡直是通體黑衣的黑森林修女。頂上的櫻桃也沒有去掉長長的把手，人家黑森林地區的帽子那麼漂亮，這麼一搞頂個「帶把兒」圓球算啥東西？這麼可愛一定是男孩子？
2. 黑森林裝盤為什麼要加上一堆不相關的水果塊？我知道灰鯨是強調健康的餐廳，還把各種新鮮水果做成打著「維密」名號的飲料。可是水果多也不能敞開放啊，總要看看顏色和味道搭不搭。顏色就別提了，五顏六色的水果簇擁著黑森林少女，莫非在提醒她要抵禦花花公子的誘惑；味道更是完全衝突，黑森林的蛋糕和櫻桃果醬甜度都很高，新鮮水果在搭配下只能吃到突兀的果酸。真想額外送實惠，不如給客人上一小杯櫻桃利口酒。
推薦指數：四顆星（滿分五星）
據說這家開在北美N1的灰鯨餐廳，和馬路對面北美文創園的琥珀餐廳是一個老闆。這兩家店康寶都挺喜歡，屬於太原罕見的那種可以感受到廚師心意的餐廳，值得去用感受一下他們對美食的判斷。
至於吐槽，請大家懷著陽光心態去看待和發掘槽點。只會感慨「好吃」、「原料好」、「分量足」，還有那個我最討厭的形容詞「入口即化」，都只是沉溺於美食的本能快樂。享受更複雜的美食樂趣要靠腦子，只要搞清楚一道菜來龍去脈，才能明白廚師有沒有把自己的心意放在這道菜裡傳達給你。
如無必要，勿增實體。美食也是一樣的道理，如果不能給眼睛和嘴巴帶來愉悅，就不該往神聖的盤子裡添加那些亂七八糟的配料。灰鯨和琥珀都是很好的餐廳，但康寶君個人認為有個小缺點，就是太愛給自己加戲了，能感到餐廳急著想把吸引顧客的要素都進來，哪怕這些花哨元素與這道菜要呈現的味道無關。下篇還會分析灰鯨的另一道菜，夾心披薩，這裡「給自己加戲」的衝動就比傳統黑森林蛋糕還明顯。
最後再附一張黑森林美少女照片，要我說，紅燒獅子頭才是「黑森林」的本體才對嘛，嗯哼。
這裡是太原美食評論
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