手把手的~這麼做才是正宗的黑森林櫻桃蛋糕

2021-02-27 行走德國

本篇原創發表於微信訂閱號《墨曦家的料理蜜事》，也是我媳婦兒的公眾號，稍作修改，發到這裡。有興趣的朋友也可以關注她的文章，主要就是原創美食帖啦~~你們懂的。

原作連結：

【一個關於愛的故事—黑森林蛋糕】

原文：

濤濤哥對於德國的情懷，不止於所見所聞和所感，還延伸到了當地的食物，黑森林蛋糕便是他念念不忘之一。在最初認識他聽他講述在德國經歷的時候，就記得他說到德國的黑森林蛋糕特別好吃，而他尤其愛蛋糕上的奶油。只可惜後來我們搜遍了全北京的大小甜品店甚至五星級酒店，都沒能找到一款正宗的黑森林蛋糕，國內的黑森林蛋糕幾乎變成了巧克力蛋糕的代名詞。於是想嘗試著找到配方能自己做一款黑森林出來，但無奈搜遍全網和食譜app依舊都是巧克力蛋糕版的「黑森林」。

黑森林蛋糕本是起源於德國南部黑森林地區，其德語名稱為「Schwarzwälder Kirschtorte」，原意為「黑森林櫻桃奶油蛋糕」。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。正宗的黑森林蛋糕，巧克力相對比較少，更為突出的是櫻桃酒和奶油的味道，所以它並不是一款巧克力蛋糕！就這點而言，我必須要給它正名！黑森林蛋糕在德國是受法律保護的甜點之一，德國法律對其中櫻桃酒的添加含量有明確規定，如果添加不足量的話將會被投訴。而最為高檔的黑森林蛋糕要用黑森林地區產的櫻桃、櫻桃汁和櫻桃酒。

 相傳，每當櫻桃豐收時，農婦們除了將過剩的櫻桃製成果醬外，在做蛋糕時，也會大方地將櫻桃一顆顆塞在蛋糕的夾層裡，或是作為裝飾細心地點綴在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鮮奶油和製作蛋糕坯時，也會加入櫻桃汁和櫻桃酒。這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕從黑森林傳到外地後，也就變成所謂的「黑森林蛋糕」了。關於「黑森林蛋糕」名稱的來源，有著多種不同的看法。一種看法認為黑色的巧克力碎末讓人聯想到黑色的森林。另一種看法認為黑森林蛋糕的重要配料櫻桃酒（Kirschwasser）是黑森林的特產。還有一種看法則認為現今通常所見的黑森林蛋糕最初並非來源於黑森林，很有可能是因為蛋糕的樣子酷似黑森林地區的民族服飾而得名，黑色的巧克力碎末像黑色的外衣，白色的奶油像白色的襯衫，而奶油上的櫻桃則讓人聯想到黑森林所特有的白底紅珠的大絨球帽（德語：Bollenhut，又稱「洋蔥帽」）。這次到德國黑森林特意買了一隻象徵黑森林櫻桃的紅絨球帽帶了回來留作紀念！下文有真人秀哦！

於是為了把這份德國的本土口味還原給濤濤德國哥，能夠將這份情懷隨身攜帶，即使今後不在德國，也能有一份可以記憶起德國的味道，我答應他給我一個月時間，做出一款又地道又美味的黑森林蛋糕。

濤濤哥帶我去黑森林地區品嘗了當地的黑森林蛋糕，又查閱了不同來源的蛋糕的配方，去超市採購了所需要的原材料，我便在家開始潛心研究配方了。其實最大的時間精力投入主要是在可可蛋糕胚配方比例上。因為按照幾個不同的德國方子做出來的蛋糕胚質地都偏幹偏散，歐洲的蛋糕本身也都是偏幹偏散的質地，但是我們可能更喜歡溼潤軟綿的蛋糕口感，卻又不能像戚風過於軟，否則蛋糕胚支撐不了裡面厚重的餡料。於是不斷嘗試調整配方裡面各種原材料的比例，有時一天要烤幾個不同配方的蛋糕胚，記得有次一晚就烤出四個，累到腿痛～然後將所有配方和成品狀態記錄下來做對比，從中選出最優。這個過程中，濤濤哥也成了n個蛋糕胚試驗品的消耗者，真是辛苦啦！大約在實驗了20次之後，終於研究出了自己滿意的配方！

烤好的可可蛋糕胚～雖然樣貌不起眼，但卻是費了我好多心血研究出的配方，好吃哭…

這是我此前的部分試驗品們：各種不完美。

櫻桃醬夾心相比蛋糕胚要省心一點，熬製櫻桃醬的過程中可以聞到櫻桃酒揮發出來的烈和醇，熬好的櫻桃醬是這個樣子：空口吃都好好吃！

黑森林蛋糕的秘訣，產自黑森林地區正宗的櫻桃白蘭地。

在某個周日下午，我的第一枚成品的黑森林蛋糕做成啦！從開始實驗到做成用了半個月時間，比自己承諾的提前完成任務！我幾乎是從廚房裡端著蛋糕蹦著跑出來的！成功的那一刻真的超級興奮！濤濤哥給了很高的評價，跟我一起在屋子裡蹦躂～

      

切開後是這樣子的，內部層次還算清晰哦。只不過這隻的奶油塗得不是很厚，下次可以加厚奶油如果不怕胖！

溼潤綿軟的蛋糕胚，新鮮醇厚酒香的奶油，酸甜適口的櫻桃醬，從奶油到內陷都透著濃濃的櫻桃酒和櫻桃的味道。

趕緊抄傢伙吃起來！因為加了香草糖和櫻桃酒打發奶油，所以更綿軟又有酒的香氣，還有香草的香甜，多層次口感的享受哦～

最後，附上一張紅絨球帽子的真人秀，搭配homemade黑森林蛋糕秀哈哈～

你們會愛有酒香味的蛋糕嘛？快來告訴我，想不想嘗試一下哦？

PS： 如果有對製作

正宗

黑森林蛋糕感興趣的朋友，可以私信小窗哦！

文：論風者

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