扣肉是逢年過節必不可少的一道菜
它不僅形狀圓潤
有著團圓的好寓意
還有扣住好運的好兆頭呢！
而荔浦芋頭扣肉是扣肉中的極品
鬆軟芳香、肥而不膩
連「舌尖」的導演陳曉卿都是它的粉絲！
今天鄧大廚就教你自製荔浦芋頭扣肉
絕對美味！
趕快一起來學學吧！
1.挑選食材
做芋頭扣肉，五花肉的選擇是關鍵！鄧大廚說，挑五花肉要一摸、二按、三數。▽
一摸，摸一摸豬肉，我們要選擇表面細緻的，過幹或者過油都不好。▽
二按，稍微按一下，好的五花肉彈性比較好。三數，五花肉要肥瘦相間的，像這樣有4層的最好。▽
芋頭要選擇比較結實、表面沒有斑點、爛點的。再看看芋頭的內部，紋路多的芋頭比較粉，做芋頭扣肉會更好吃！▽
2.炸五花肉
首先把五花肉冷水下鍋，加入蔥結、薑片和一小勺鹽，煮20分鐘。▽
20分鐘後，取出五花肉，用蔬果籤在五花肉上扎一些孔，這樣在炸的時候就不會皮肉分離了。▽
冷鍋倒油，像這樣在鍋內放一雙筷子。▽
把五花肉架在筷子上，蓋上蓋子，注意一定要留一條縫隙，讓水蒸汽出來，這樣就不會爆鍋了。▽
聽到鍋裡有噼裡啪啦的響聲時，關火，取出五花肉。▽
把五花肉放在冷水裡浸泡20分鐘，讓它回軟，這樣口感才會更好。▽
3.炸芋頭
戴上手套，把芋頭去皮後切成1指厚、4指寬的片狀。▽
不小心被芋頭皮上的纖維刺激到，我們可以用臉盆盛一些清水，加入少許食醋，然後搓洗雙手，這樣就可以止癢了。
鍋內倒油，燒至六成熱，然後把芋頭片放下去油炸。▽
等芋頭表面變得有點硬，鼓起來的時候，把芋頭片撈出來。▽
4.調味
我們需要準備：蒜米、蠔油、白糖、豆腐乳、三花酒、山黃皮、醬油和胡椒。▽
在碗裡加入三花酒、蒜米、蠔油、白糖各1勺，山黃皮1克，胡椒粉2克，醬油3勺，再放入4塊豆腐乳，攪拌均勻。▽
然後將五花肉切成和芋頭差不多大小的片狀，放入醬汁中攪拌均勻，醃製10分鐘。▽
5.蒸扣肉
五花肉醃製好後，找一個圓形的碗，一塊肉、一塊芋頭這樣交錯放置。▽
把整個碗填滿後，扣肉就可以上鍋蒸了。▽
燒開水後，把扣肉放到蒸籠裡，大火蒸20分鐘。▽
時間到！把扣肉從鍋裡拿出來，準備一個大碟子，扣住碗迅速翻轉，美味的荔浦芋頭扣肉就出現啦！▽
嘗一口，扣肉裡融入了芋頭的清香，一點也不膩；原本味道單一的芋頭吸收了肉汁的的味道，有一種甜上加鮮的感覺，真讓人一吃就停不下來！▽
自製荔浦芋頭扣肉的方法，你記住了嗎？趕快做來和家人一起分享吧！