國慶中秋雙節臨近，神州大地迎來豐收時節，大自然的饋贈帶來了一年中最豐富的食材，禮讚豐收，致敬奮鬥，喜迎全面小康，在本期《春良味·道》直播中，良叔將分享：「蘿蔔絲熬大蝦，黃豆煲豬手，口水白肉，牙籤羊肉，老虎菜！」五道特色美食，想提高廚藝的親們提前準備好食材哦！
除了獨家食譜、獨門廚技，今晚直播過程中，良叔和喵喵會給幸運「良粉兒」送出精美月餅哦！
參與方式請關注今晚8點的《春良味·道》直播，收看方式，請掃描下方二維碼。
上周直播，良叔教我們做了啤酒燉老鴨、蔥燒蹄筋、粉絲蒸扇貝、幹炸蠣蝗、紅燒茄子，親們學會了嗎？接下來一起回顧下良叔做的幾道菜吧！
蔥燒豬蹄筋
環節
操作規範
用
料
標
準
主料
油發蹄筋480克。
配料
中蔥段150克、薑片30克、上海青16片（圍邊）。
調料
煨制：八角2個、花椒2克、蔥50克、姜50克、料酒30克、醬油30克。
青菜炒制：油10克、鹽2克。
蹄筋炒制：料酒30克、蠔油20克、糖色20克、醬油20克、味精3克。
制
作
過
程
加工
蔥段切4釐米長的段，姜切0.2釐米厚的片，蹄筋切4釐米的段。
烹調
1.將改好刀的蹄筋放鍋內，加水、八角、花椒、蔥、姜、料酒、醬油，加蓋煨制15分鐘。
2.鍋內加水、油、鹽，將上海青沸水備用；鍋內加油，放上海青、料酒、鹽清炒出鍋，盤中圍邊使用。
3.鍋內加油，放蔥段、薑片煸炒至微黃，烹清湯放蹄筋、料酒、蠔油、糖色、醬油、味精翻炒均勻，燒制湯汁濃稠時勾芡出鍋即可。
啤酒燉老鴨
環節
操作規範
用
料
標
準
主料
麻鴨1000克（1.5年左右）。
配料
小土豆250克、水2500克。
調料
啤酒1瓶、八角2個、花椒2克、醬油30克、鹽4克、味精5克。
制
作
過
程
加工
1.將麻鴨去毛，清洗乾淨，剁成3.5釐米的塊備用。
2.小土豆去皮清洗乾淨。
烹調
1.將剁好的老鴨放入涼水清洗兩遍，放入鍋中加水2500克（沒過肉，水要寬），大火燒開打去浮沫，改中火沸制10分鐘左右倒出，留原湯，老鴨用清水清洗乾淨備用。
2.鍋內加蔥油，放蔥、姜、蒜、八角爆鍋炒香，把爆鍋料放入料包，留原油，放入沸好水的鴨肉煸炒至表面發黃，倒入沸水的原湯、啤酒、料酒、料包，大火燒開改小火煲制約5分鐘，不斷去浮沫（去乾淨為止），小火蓋蓋煲制約60分鐘（根據老鴨的老嫩程度靈活掌握煮製時間）後撈出料包，倒入小土豆，加鹽、味精調味，小火煲制20分鐘左右，出鍋撒香菜末即可。
粉絲蒸扇貝
環節
操作規範
用
料
標
準
主料
小紅扇貝16個。
配料
泡粉絲100克、生蒜茸200克、青紅椒粒各25克、香菜末20克、香蔥末25克。
調料
料酒20克、醬油30克、蠔油20克、糖3克、鹽2克。
制
作
過
程
加工
泡粉絲切4釐米的段，青紅椒切0.2釐米的粒，香菜、香蔥切末0.3釐米的末。
烹調
1.鍋內加油，將蒜末炒至略黃，烹料酒、醬油、蠔油、糖色、鹽炒勻，倒進泡好的粉絲中，再加入青紅椒粒拌勻。
2.將拌好的粉絲均勻放到扇貝殼上，再放上扇貝肉，再均勻放上拌好的粉絲，蒸5分鐘左右出鍋，撒上香蔥末、香菜末即可。
幹炸蠣蝗
環節
操作規範
用
料
標
準
主料
活海蠣子5斤（2-3頭/斤）取肉。
配料
麵粉60克、澱粉60克、雞蛋1個、水適量。
調料
椒鹽適量。
制
作
過
程
加工
將活海蠣子去殼取肉，清洗乾淨。
烹調
1.海蠣子加鹽、料酒醃製一下。
2.雞蛋1個、澱粉60克、麵粉60克、水適量，加一點油，攪拌均勻備用。
3.將醃好的蠣蝗肉，用乾淨抹布吸水，沾一層麵粉，將調好的糊，澆到蠣蝗肉上沾勻。
4.鍋內放油燒至5成熱，放入掛糊的蠣蝗肉炸熟後撈出，待油溫7成熱時再復炸上色，配椒鹽上桌即可。
紅燒茄子
環節
操作規範
用
料
標
準
主料
圓茄500克。
配料
蔥花20克、薑末20克、蒜末30克、香菜段20克。
調料
茄子醃製：料酒10克、醬油10克、鹽2克。
炒制：料酒15克、醬油30克、蠔油20克、糖3克、水250克。
制
作
過
程
加工
1.蔥切0.5釐米的末，姜切0.2釐米的末。
2.圓茄去皮改4釐米滾刀塊。
3.香菜切3釐米長的段。
烹調
1.將圓茄加料酒、醬油醃製10分鐘，將水去除，加少許麵粉拌勻。
2.鍋內加油燒制6成熱時，將拌均勻的茄子炸至金黃色備用。
3.鍋內加油，放蔥花、薑末爆鍋炒香，烹料酒、水、醬油、蠔油、糖，加入茄子燒制5分鐘，放生蒜末、香菜段翻炒均勻出鍋即可。
編輯：宋芳
責編：馬毅
原標題：《【周五8點 春良味·道】這個中秋的月餅良叔給您備下了》
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