這次在東京一共吃掉了九顆米其林星星，如果加上2018年新入選的Crony，那就是十顆（然而Crony的美，我真的欣賞不了……）。大抵可以分為隨便吃吃挺好和特別喜歡十分推薦兩類。
Narisawa，以他2009-2015連續七年亞洲第一的身份來說，必須屬於後面一類。
TOP50排名和米其林是兩套獨立的系統，雖然在某些程度都存在些許爭議，但還是非常能夠說明一個餐廳的綜合實力的。
Narisawa，米其林二星，2017年World'sBest 50餐廳列18名，Asia'sBest 50列第六，雖然排名比前幾年有下滑，但他依然是日本在榜單中排名最靠前的餐廳。主廚成澤由浩(Yoshihiro Narisawa)年輕時在歐洲的經歷，讓他的極富日本當地文化的東方哲學中融合了非常新鮮的法國及義大利元素，對自然環境的重視以及他多年來對人與自然可持續發展這一觀點的不斷探索，讓今天的Narisawa有了一套非常成熟的料理理念和菜品設計。
從表參道一路溜達到青山一丁目，Narisawa的位置僻靜卻不難找，前廳大概只有十幾張桌子，背後的後廚用了玻璃門，不經意間回頭，就能看到領獎無數的Chef本人忙碌的身影。
服務生目測都是日本人，英語不錯，服務到位，細心但沒有逼迫感，你的一舉一動其實服務生都有注意到，但距離感掌握的非常好，也絲毫不會怠慢，比如去洗手間後餐巾一定是重新整理過的。
每一位客人落座後，面前都會放一塊寫著Narisawa名字的玻璃板，服務生在送上熱毛巾後，把一張毛邊和紙和一個酒盞放在了玻璃板上，準備送上今天的Welcome Sake，有少許的氣泡感，米香很足。
香檳是單點的
服務生送上的當天菜單中，開篇就寫明了餐廳的料理主題Innovative Satoyama Cuisine. Beneficial and Sustainable。下面的每一道菜都標出了原材料和產地，在菜單的第二頁，甚至標出了這些原材料在大自然中的出處，隨著十四道菜品一一呈現，你可以逐漸領會到，本次料理的主題，是怎樣在裡山文化的大背景下，從森林草原過渡到湖泊江河，再深入海洋，每一道菜都完美地契合著Chef「人與自然和諧共生」這樣的設計理念。
Satoyama Scenery and Essence of the Forest
據說這一道前菜已經延續十餘年，deep fried的牛蒡皮做為幹樹枝，歐芹抹茶粉、竹碳粉和下面的芸豆泥意喻草地，酢橘 、歐芹葉等意喻落葉，旁邊竹子做成的小杯子裡是浸泡過木頭的水，喝起來有雨後清新的味道，整體擺盤中沒有一個元素是重複的，吃起來味道也沒有一口是相同的。
「Bread of the Forest 2010」 Moss
這款麵包也是Narisawa的保留節目，會根據季節的不同決定麵包的口味，由於正值慄子季，我們吃到的麵包將會是慄子口味的。前菜過後，服務生端上來一份生麵團，放在有花枝裝飾的盤子裡隔溫水進行發酵，告訴客人，發酵大概需要十分鐘。
Sea Urchin,Hokkaido；Sudachi Tokushima
Shirako,Cod Milt,Hokkaido； Green Yuzu,Aichi
菜品的主題從陸地過渡到海洋，這道菜以北海道的鱈魚白子為主要元素，用德島的醋菊調味，表面上的鮭魚子以愛知縣的青釉屑點綴，層次非常多。旁邊是產自北海道的海膽，用煎炸的方式處理，酥脆的外殼和鮮甜的內在形成了強烈的對比，衝突卻充滿了新鮮感。
Softshelled Turtle,Saga Lindera Ishikawa
同樣是海洋的元素，以炙烤的方式處理佐賀產的甲魚，表面佐以石川市的山胡椒。甲魚肉軟嫩卻也足夠入味，山胡椒則為味蕾貢獻了一絲跳躍的靈動感。
這道菜吃完，麵包的發酵也完成了，服務生會把發酵好的麵團分成兩份放在一個石鍋裡，表面壓上厚厚的木板，進行麵包的烘焙。
RosySea Bass,Ishikawa
Kurakakoikombu,Rebun Island,Hokkaido
冷菜之後，是一碗熱湯，以石川市產的赤鮭為主體，赤鮭是烤過的，放在北海道昆布做成的出汁上，檸檬和橙子醃漬過的藕片和一小片柚子皮為整道湯提供了更豐富的口感，也和赤鮭的口感很搭，是一道很喜歡的湯品。
Akashisea Bream,Hyogo
Squid,Kanagawa
兵庫縣的海鯛魚和神奈川的章魚刺身組合，配料是用切的很細碎的小山椒，旁邊的醬汁也搭配的恰到好處（我實在想不起來是什麼醬汁了），用很直白的方式展示了好的食材。
這時候也要準備上正餐了，麵包恰好同時烤好，是日本人比較喜歡的軟式甜口麵包，裡面的組織很完整，還有大顆粒的甜慄子，旁邊是一塊表面包裹了菠菜和黑橄欖粉末的黃油，很像苔蘚。搭配起來很合適。
Quail,Aichi；Taiko Burdock，Saga
產自愛知縣的鵪鶉與佐賀的牛蒡，加了一份chef從義大利買來的白松露，第一次見到白松露本人，那撲鼻的香氣啊~~
然而這張是沒有白松露點綴的
Langoustine,Shizuoka」LuxuryEssence 2007」
服務生端上來一個深碗，以靜岡的海鰲蝦為主體，周邊是各種處理過的蔬菜，然後服務生把一瓶蘑菇清湯倒在碗裡，每一口下去都是無盡的清甜。
Spanish Mackerel,Hyogo；Kabosu,Oita
趕上了這個季節，很多餐廳的都選用了兵庫縣的北大西洋鯖魚（Spanish Mackerel）來做食材，Narisawa也不例外，鯖魚加上大分縣的秋刀魚墊底，頂部用小蘿蔔調味，整道菜的口感是酸而爽脆的，為下面的幾道熱菜做了很好的鋪墊。
Eel,Aichi；Janpanese Yam,saga
很有名的愛知縣的鰻魚，也像是用關東習慣的先蒸後炙烤的方法，旁邊配上佐賀產的山藥，鰻魚軟嫩的口感和山藥的微脆起到了很好的互補作用。
「Sumi2008」Kobe Beef,Hyogo
這也是一道餐廳多年的保留菜式，用到了炭化這一手法，服務生會把處理好的整塊神戶牛排先展示過來，然後拿回後廚分成兩份，頂級神戶牛肉的奶香味特別足，配菜是很應季的銀杏和baby秋葵。
之後的三道甜品，分別是Pear,Yamagata；Chestnut,Hyogo；Matcha，Fukuoka
產自山形縣的梨做的西式甜品，兵庫縣的慄子做的蒙布朗以及福岡產的抹茶做的表面形似馬卡龍，實際內陷豐富的和式小果子。每一道都很好吃。
整個就餐過程大概花了三個小時，最讓人激動的時刻就是chef出來跟每一桌客人握手致謝的時候啦！成澤大叔著實是一個很低調的人，對我們的就餐體驗和感想一臉謙虛的聽著並一再表示感謝。很榮幸能跟這樣一位偶像級的chef有這麼近距離的交流，激動了好久~~~
應該說這一餐真的蠻符合心中對排名如此高的餐廳的預期的，甚至是超過預期的。
是一次感覺很值得的體驗。
NARISAWA
預定方式：官網的英文頁面可以預定， http://www.narisawa-yoshihiro.com/；
地址：2-6-15 Minami Aoyama,Minato-ku,Tokyo JAPAN；
注意事項：沒有著裝要求，不接受一個人的預定以及12歲以下兒童的預定。