繼「嶺南湯王」佘自強留下的100道靚湯菜譜上（連結請查看閱讀原文）後，推出「嶺南湯王」佘自強留下的100道靚湯菜譜中。
倒扣草羅漢果煲豬瘦肉
關鍵詞：消暑清熱 清肺利咽
大暑天時兩廣民間常用倒扣草配羅漢果為解暑的涼茶，有消暑、清熱、利咽的作用。倒扣草為南方主產的草藥之一，中醫認為它性寒，味苦、辛，有清熱解毒、利水活血的功效，主治感冒、發熱、痢疾、瘧疾、咽喉腫疼、腳氣、淋痛、水腫和跌打損傷。羅漢果更是民間熟悉的食藥兼之之品，有解暑、清肺、止咳、潤喉之功。現配豬瘦肉為湯，能減弱它的寒涼之性，而存其消暑、利咽的功效，為大暑天家庭的養生湯飲，且男女老少皆宜。
材料：倒扣草幹品50~80克、羅漢果1/3個、豬瘦肉400克、生薑4片。
烹製：各物分別洗淨。倒扣草稍浸泡，裝入煲湯袋中，一起與各物下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸後改文火煲約2小時，棄藥渣，下鹽便可。為3~4人量，豬瘦肉可撈起切塊，拌醬油助餐用。
節瓜墨魚煲豬月展肉
關鍵詞：清熱消暑 生津補益
今天是三伏天的「中伏」，民間說「熱在中伏」，是因為中伏常在大暑氣節的前後不到幾日，同時初伏到中伏是十日，而中伏到末伏則是二十日，所以中伏又熱時間又長。
今日靚湯宜節瓜墨魚煲豬月展，節瓜是冬瓜的一個變種，既有冬瓜消暑溼、清暑熱的功效，又甜滑糯軟。豬月展為豬前肘，即斬去豬手腳後的二節肘肉，肉質老、筋多，宜用於煲湯。此湯清潤鮮甜可口，能清熱消暑、生津滋潤，老少皆宜。
材料：節瓜400克、墨魚乾80克、豬月展400克、生薑4片。
烹製：各物分別洗淨。節瓜刮毛、切厚塊；墨魚剪成小塊，浸泡；豬月展整塊不切。一起下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸後改文火煲約2小時，下鹽便可。為3~4人量。
遲菜心幹黃豆煲豬脊骨
關鍵詞 寬胸祛燥 滋潤下火
材料：遲菜心幹70克，黃豆、花生、眉豆各50克，豬脊骨500克、蜜棗3個、生薑3片。
烹製：各物分別洗淨。除豬脊骨外均浸泡；豬脊骨敲裂，切段；蜜棗去核。一起下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸後改文火煲約2小時，下鹽便可。為4~5人用。
海帶燉鴨
關鍵詞：補胃滋陰 補中益氣
海帶有「海上之蔬」的美稱，它作為重要的海味蔬菜，所含的營養特別豐富。人們常言「雞、鴨、魚、肉」四大葷，可見鴨肉在人們生活中的地位不低，它鮮美可口，尤宜夏日進食，因中醫認為它性涼，又能補中益氣、平胃消食、利水消腫。海帶燉鴨肉，清潤可口，有補中益氣、養胃滋陰之功，且又不熱不燥，尤適宜於初夏之用。為男女老少皆宜的初夏時周末家庭靚湯。
材料：新鮮海帶約100~120克、鴨肉約400克、豬瘦肉100克、生薑3片。
烹製：海帶洗淨，鴨肉和豬瘦肉洗淨，切塊。一起與生薑下燉盅，加入熱開水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉約3小時便可。進飲時方下鹽，為3~4人量。
冬瓜荷葉赤小豆煲老鴨
關鍵詞：清熱解暑 生津止渴 滋陰益氣
今日為「大暑」，每年的大暑和中伏都是前後不到幾天，所以民間有「熱在中伏」之說，今年的大暑和中伏更是連在一起，更為熱上加熱了，因此，今日靚湯宜冬瓜荷葉赤小豆煲老鴨。選用冬瓜主要是其解暑的功效，且要老，連皮連籽用，冬瓜皮和冬瓜籽都是利水清熱消腫的中藥，荷葉要用新鮮的，更有荷香與祛暑力大的作用。赤小豆能健脾利水，老鴨是性涼的滋補禽畜肉，尤宜夏暑時入湯之中。合而為湯，清熱祛暑、生津止渴、滋陰益氣，老少皆宜。
材料：冬瓜1000克、荷葉1/2片、赤小豆、薏米各50克、老鴨半隻、豬瘦肉100克、生薑4片。
烹製：各物分別洗淨。冬瓜切厚塊；赤小豆、薏米浸泡；老鴨去髒雜、尾部。一起下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸後改文火煲約2小時，下鹽便可。為4~5人量。
小魚乾滾苦瓜湯
關鍵詞：益氣 祛暑 開胃
現代營養學認為苦瓜的保健功效一是促進飲食、消炎退熱；二是降低血糖；三是調節免疫力；四是能防癌抗癌。中醫亦認為苦瓜能健脾開胃、清心明目，性涼而味苦、甘，爽口不膩，在夏季食後倍感涼爽舒適，有清心開胃的效果。用小魚乾和豬瘦肉絲滾苦瓜，鮮美清潤可口，具清熱祛暑溼，益氣健脾胃的功效，且男女老少皆宜。是夏日簡便的家庭靚湯。
材料：苦瓜500克、小魚乾150克、豬瘦肉100克、生薑4片。
烹製：各物洗淨。苦瓜去瓤、切片；小魚乾浸泡；豬瘦肉切絲。在鑊或鍋中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸後下小魚乾滾約7~8分鐘，下苦瓜、豬瘦肉絲煮至剛熟，下鹽和少許油便可。為3~4人量。
娃娃菜滾羅定魚腐
關鍵詞：補益養陰 清熱消滯
魚腐做工精細繁多，食之鮮美甘香且又不熱不燥。最有名是順德的樂從魚腐和羅定的魚腐。羅定魚腐又稱為綢紗魚腐，秋冬日時常用粉絲黃芽白草菇滾之，而在初夏時用單一娃娃菜滾之卻另有一番滋味，不但保持補益養陰助陽的功效，且又清熱除脹消滯，更清潤鮮美可口，男女老少皆宜。
材料：娃娃菜300~400克、羅定魚腐250克、生薑4片。
烹製：娃娃菜洗淨。在鑊中下清水1250毫升（約4碗量）和姜，武火滾沸後，下娃娃菜，繼而下魚腐，剛熟時下鹽和油便可。為3~4人量。
扁豆煲雞腳湯
關鍵詞：健脾益氣 健筋強骨
材料：扁豆200克、雞腳8隻、豬瘦肉50克、生薑3片。
烹製：各物洗淨。扁豆浸軟；把雞腳去皮、甲，切對半，用刀背敲裂。一起與豬瘦肉、姜放入瓦煲內，加入清水2000毫升（約8碗量），武火滾沸後改文火煲約1個半小時，下鹽便可。為3~4人量。
老鼠拉冬瓜蜜棗湯
關鍵詞：防暑清熱生津 宣肺止咳化痰
廣東民間十分熟悉時下的一種野菜，現在野菜草藥檔攤中常見到它。它的根部像一隻老鼠仔，長長的莖藤長著一個個小瓜樣的果實，民間戲言為「老鼠拉冬瓜」。它性微寒而味甘、淡，有清熱、利咽、宣肺、化滯的功效，學名為「馬交兒」。民間常以它配蜜棗煲清肺熱的茶，現與豬瘦肉為湯，讓湯味更清潤可口，為時下的家庭靚湯，有防暑清熱生津、宣肺止咳化痰的功效。
材料：老鼠拉冬瓜200克、蜜棗3個、豬瘦肉400克、生薑4片。
烹製：各物分別洗淨。蜜棗去核，豬瘦肉切塊。一起下瓦煲，加清水2000毫升（約8碗量），武火滾沸後改文火煲約1個半小時，下鹽便可。為3~4人量。
苦瓜幹黃豆蠔鼓煲鹹豬骨
關鍵詞：清燥潤肺 下火生津
中醫說苦瓜能清暑除煩、明目、解毒。現代醫學說它所含的苦瓜多肽類物質有快速降低血糖的功能，能預防和改善糖尿病的併發症，且具有調節血脂、提高免疫力的作用。夏日時可涼拌生吃，秋冬日時以苦瓜幹入湯，苦甘之餘帶有醇香甘潤，且能消燥潤肺、下火益氣。用苦瓜幹配寬中益氣的黃豆、滋陰潤燥的蠔鼓煲鹹豬骨，醇香甘潤可口，有清燥潤肺、下火益氣之功，為男女老少皆宜的秋燥日家庭靚湯。
材料：苦瓜幹40克、黃豆100克、蠔鼓30克、鹹豬骨400克、生薑4片。
烹製：各物洗淨。苦瓜幹、黃豆、蠔鼓浸泡。一起下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火煮沸後改文火煲約2小時，下鹽便可。為3~4人用。
補骨脂巴戟老鴿湯
關鍵詞：補腎助陽 暖脾止瀉
補骨脂為補陽類的補益中藥，能補腎助陽、固精縮尿、暖脾止瀉、納氣平喘。中醫常用於腎虛腰痛、酸軟無能或肺腎兩虛、腎不納氣、虛喘等。配以巴戟、淫羊藿葉煲鴿為湯，為冬日的養腎靚湯，尤適宜於中老年人或上班一族的腎虛者的調理之用。
材料：補骨脂15克，巴戟、淫羊藿葉各5克（中藥店有售），老鴿1隻，豬瘦肉100克，生薑3片。
烹製：中藥浸泡、洗淨；老鴿宰洗淨、去髒雜和尾部。一起與豬瘦肉和姜下瓦煲，加入清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸後改文火煲約2小時，下鹽便可。
蝦米海鮮鹹湯圓湯
關鍵詞：開胃醒脾 益氣養腎
今日為正月十五，是民間喜慶的元宵節，廣東民間習慣在今日嘗湯圓，以示圓圓美美、甜甜蜜蜜。甜湯和糯米做的甜湯圓都比較油膩，可試用鹹的湯圓為淡鹹的清潤可口湯飲，一有元宵的意頭，且又有新意思。蝦米為湯料，魷魚、臘肉等為餡，鮮美惹味，開胃醒脾、益氣養腎。
材料：蝦米、幹魷魚浸泡，與臘肉均切碎粒狀；芫荽切段；糯米粉揉團，與切碎的餡做成湯圓，在鐵鑊或鍋中加入適量清水和薑絲，滾沸後下湯圓，至熟時下鹽、芫荽便可。
風慄淮山杞子煲羊肉
關鍵詞：養陽暖胃 滋陰補腎 溫中暖下
明日為廿四節氣的「小寒」，它是冬季第五個節氣。從節氣排序它未到最為寒冷之日，但是在我們南方往往在小寒前後是一年裡最為寒冷之時。每逢寒冷之時我們都提議多飲羊肉湯，中醫認為羊肉是進補和禦寒最好的肉食，有溫中暖下、滋陰養陽、益氣補虛之功。關鍵是如何去除其羶味。同時從明日的氣溫來說最好以風慄和淮杞煲羊肉，它鮮美醇香可口，有養陽暖胃、滋陰補腎、溫中暖下之功，為南方小寒時的應節湯飲，且男女老少皆宜。
材料：慄子肉8個、淮山40克、杞子15克、紅棗8個、馬蹄肉3個、羊腿肉500克、生薑4片。
烹製：各配料浸泡、洗淨；羊腿肉洗淨，切塊，置有姜、酒的沸水中稍滾片刻，再洗淨。一起與生薑下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸後改文火煲約2小時，下鹽便可。為4~5人量。
參芪煲雞
關鍵詞：補脾 滋腎 理氣
黨參黃芪能健脾補肺、益氣生津，杞子能養陰滋腎潤肺，均為性味平和的滋陰益氣類藥物。雞肉能益氣養血、溫中補脾，與諸藥合用，氣味鮮美清潤可口，有補脾肺氣之功，對脾胃虛弱、食少乏力的這類氣虛體質的人最宜，兼適宜年老體弱者的調理。
材料：黨參20克、黃芪60克、杞子15克（中藥店均有售），嫩母雞半隻，豬瘦肉100克、生薑3片。
烹製：各物分別洗淨。藥材稍浸泡；母雞去頭、髒雜、尾部。一起與豬瘦肉、姜下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸後改文火煲約2小時，下鹽便可。為3~4人量。
豆苗蘑菇湯
「春食葉」，初春時最宜以鮮嫩的菜、苗滾一些清湯。豆苗為荷蘭豆植物樹梢的嫩葉，春日入湯入菜，尤為鮮甜軟滑。蘑菇為高蛋白、高維生素的營養鮮菌類，中醫謂之「益腸胃、化痰、理氣。」合而為湯，鮮美可口，潤腸、健胃。且男女老少皆宜。
材料：豆苗、蘑菇各300克、生薑2片。
烹製：各物洗淨，瀝乾水。在鍋內加清水1500毫升（約6碗量）和姜，武火滾沸後下蘑菇，滾沸片刻，下豆苗，再下鹽和少許香油便可。為3~4人量。
青紅蘿蔔煲牛鰍魚
材料：青蘿蔔200克、紅蘿蔔400克、牛鰍魚1條（宜400克左右）、豬排骨100克、生薑4片、蜜棗3個、陳皮1/3個。
烹製：各物分別洗淨。青紅蘿蔔刮皮、切角形塊；蜜棗去核；陳皮浸泡；豬排骨切段；牛鰍魚煎至微黃，濺入少許清水。一起下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸後改文火煲約一個半小時便可。為4-５人用。
粉葛苡米豬排骨湯
關鍵詞：清熱消暑 健脾生津 滋陰益氣
粉葛肉純白，味甜如梨，纖維少，入湯為菜均佳，且亦可為藥。中醫認為它能健肌退熱、生津止渴、增強骨骼、延緩衰老。古醫書還說它能「除脾胃虛熱」、「散鬱火」。苡米亦為食藥兼之，中醫認為它有健脾、補肺、清熱、利溼的功效。合而煲豬排骨為湯，清潤可口，有清熱、利水、補益的功效，為暑熱時周末家庭靚湯。
材料：粉葛1000克、熟苡米30克、赤小豆80克、蜜棗3個、豬排骨450克、生薑4片。
烹製：粉葛去皮、切厚塊；苡米、赤小豆稍浸泡，豬排骨洗淨，切段。一起與生薑下瓦煲，加入清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸後改文火煲約2小時，下鹽便可。為3~5人量。
豬肉丸魚腐滾大芥菜
關鍵詞：益氣生津、潤腸養胃
今日是正月初一到十五後的第一個周末，熱鬧喜慶後宜清潤為主的飲食，尤其是湯水方面，所以今日靚湯宜豬肉丸魚腐滾大芥菜。豬肉丸市場均有售，均以豬瘦肉為料，且不肥膩，自己再加入少許魷魚乾碎粒或臘肉、或臘腸粒粒，且味道更鮮香惹味，魚腐營養好且易消化，與略帶苦辛氣味且甘潤的大芥菜為湯，既鮮美可口，又益氣生津、潤腸養胃，且不肥膩，為男女老少皆宜的清淡滾湯。
材料：豬肉丸、魚腐各200~250克、大芥菜400~500克、生薑4片。
烹製：大芥菜洗淨，切段。在鑊或鍋中下清水1750毫升（約7碗量）和姜，武火滾沸後，下肉丸，繼而下魚腐，再下芥菜，滾至剛熟，下鹽和少許油便可，為3~5人量。
參芪杞燉兔肉
關鍵詞：滋陰養陽 補中益氣
今天為「春分」，「春分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。」今天晝夜的時間幾乎等長，且從今日起白天一天比一天長，而夜晚逐漸縮短，氣候亦從此由冷轉暖。對人體而言，這節氣的重要意義與夏至、秋分、冬至一樣，對健康有較大的影響，養生上也應順天行事，以保持人體陰陽平衡為本，忌大熱大寒，若吃寒或滋陰之物，則佐以溫或益陽之品，以達陰陽平衡，今日靚湯，宜同是補益的稍溫性的黃芪黨參燉稍涼的兔肉，其清潤鮮甜，有補中益氣、養陽滋陰之功。
材料：黃芪、黨參、杞子各15克（中藥店有售），兔肉400~500克，生薑4片。
烹製：各物洗淨。藥材稍浸泡；兔肉切塊，置有姜酒的沸水中稍滾沸片刻，再洗淨（即「汆水」）。一起下燉盅，加熱開水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉約3小時便可，進飲時方下鹽，為3~4人量。
藏茴香陳皮燉豬瘦肉
關鍵詞：驅寒祛風 健胃理氣
中醫認為，藏茴香性溫、味微辛，入腎、胃經，有祛風祛寒、芳香健胃之功，以它配陳皮燉豬瘦肉，醇香可口，有驅寒祛風、健胃理氣之功，為胃寒老人的冬日養生湯飲。
材料：藏茴香3克，陳皮10克，豬瘦肉100克，肉桂、乾薑各1~2克。
烹製：各藥材稍浸泡，豬瘦肉洗淨，切為小方塊狀。一起下燉盅，加入熱開水250毫升（約1碗量），加蓋隔水燉約3小時便可，進飲時方下鹽，為1人量。
香花菜鮮薄荷雞蛋湯
關鍵詞：清熱 生津 養肝 明目
香花菜為廣東民間春夏悶熱時常以滾湯的一種野菜，現已有人工栽培了，它性味平和而清香，這種清香尤令人生津、開胃，且有健脾益胃之功。薄荷的幹品為辛涼解毒的中藥，其鮮品色深綠、氣味濃，有清熱、解表、散風的作用，有清熱、生津、養肝、明目之功，為大暑時節的家庭靚滾湯，且烹製簡易，男女老少皆宜。
材料：香花菜150克、鮮薄荷葉100克、雞蛋3個、生薑絲適量。
烹製：香花菜、薄荷葉漂洗淨。起油鑊煎香雞蛋，加入清水1250毫升（約5碗量）、薑絲，武火滾沸後，下香花菜、薄荷葉，滾至剛熟，下麻油和鹽便可。為3~4人量。
白芍蓮子芯燉豬瘦肉
關鍵詞：清心下氣 祛火潤燥
人們常說暮春氣溫急升時易上火，中醫認為不同的年齡所表現的上火各有特點。小兒的上火多為肺部感受外邪所致，其因是肺部正氣不足，陰陽失衡。「火」大的小兒性情急躁、煩躁易怒、大便幹、手足心熱，喜食冷飲，且食慾一般較差，睡覺時蓋不住被子，喜歡俯臥而睡。此時宜多吃些平和偏涼的食材，如白蘿蔔、白木耳、大白菜、芹菜、楊桃、枇杷等，少吃巧克力、肉類等熱量高的食物。試用白芍蓮子芯燉豬瘦肉。
材料：白芍10克，蓮子芯、象牙絲各1克（中藥店有售），豬瘦肉100克，生薑2片。
烹製：藥材稍浸泡；豬瘦肉洗淨，切小方塊。一起與生薑下燉盅，加熱開水400毫升（1碗多量），加蓋隔水燉約2個半小時，進飲時方下鹽，1日分2次進飲。
火炭母蜜棗煲鯽魚
關鍵詞：清熱祛暑 利溼解毒
產於南方丘陵地帶的火炭母草，其幹品是廣東民間夏暑日常用的草藥。中醫認為其性平味酸甘，有清熱利溼、涼血解毒的功效，可治洩瀉、痢疾、黃疸、風熱咽癢、虛弱頭昏等，以及小兒夏季熱、驚搐、婦女白帶、痛癰腫溼瘡、跌打損傷等。以火炭母配伍甘潤清甜的蜜棗煲補益利水的鯽魚，帶有草藥甘潤可口的湯味，能清熱祛暑、利溼解毒，為盛夏時家庭清熱藥膳湯飲，且男女老少皆宜。
材料：火炭母（幹品）50~80克（藥店有售）、蜜棗3個、鯽魚1條、豬瘦肉50克、生薑4片。
烹製：各物分別洗淨。火炭母稍浸泡；蜜棗去核；鯽魚宰洗淨，煎至微黃，濺入少許清水。一起與瘦肉、姜下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸後改文火煲約1小時，下鹽便可。為3~4人用。
橄欖酸梅湯
關鍵詞：甘酸清潤 生津止渴 清熱解毒
中醫認為橄欖性平味甘澀酸，有清肺、利咽、生津、解毒之功。酸梅為梅子醃製而成，中醫認為它有生津止渴、止嗽除痰之功。
材料：橄欖60克、酸梅10克。
烹製：橄欖洗淨，與酸梅一起稍搗爛，下瓦煲，加清水750毫升（約3碗量），武火滾沸後改中小火滾至250毫升（約1碗量），去渣加冰糖適量調味便可。為1人用。
土茯苓蜜棗煲豬手
關鍵詞：養液熄風 潤澤肌膚 止癢除煩
冬日乾燥時，人們特別是中老年人或平素乾瘦者，易皮膚瘙癢、皸裂，經常越抓越癢、越癢越抓。此症宜多擦潤膚霜、不要用過熱的水淋浴、多進食富含維生素A的食材，忌食辛辣刺激性食品等。土茯苓蜜棗煲豬手有養液熄風、潤澤肌膚、止癢除煩的功效，且氣味清潤可口，對冬日皮膚乾裂、瘙癢等有很好的調理作用，宜在乾燥時多進飲數次。
材料：土茯苓60克（鮮土茯苓200克）、蜜棗3個、豬手500克（約1隻）、生薑4片。
烹製：土茯苓洗淨，稍浸泡（鮮土茯苓切塊）；蜜棗去核；豬手洗淨、刮毛、再洗淨、切段，用刀背敲裂。一起與生薑下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸後改文火煲約2小時，下鹽便可。為3~4人量。
雲苓遠志燉豬瘦肉
關鍵詞：安神益智 養心健脾
中藥遠志性微溫，味辛、苦、微甘，有安神益智、祛痰鎮咳的功效，對驚悸、健忘、咳嗽痰多有很好的療效。雲苓能健脾安神、利水滲溼；石菖蒲能開竅豁疾、強神益智、化溼和中，均為性味平和或微溫的中藥，合而煲豬瘦肉，有安神益智、養心健脾之功，對小兒益智強身、健脾寧神有很好的調理作用，是小兒秋日靚湯，亦可為易忘事、痰多、舌苔白厚的人群調理。
材料：遠志、雲苓、石菖蒲各10克（中藥店均有售），紅棗2個，豬瘦肉250克，生薑3片。
烹製：中藥材稍浸泡，洗淨。豬瘦肉洗淨、切小方塊狀；紅棗去核。一起與生薑放入燉盅，加熱開水750毫升（約3碗量），加蓋隔水燉約3小時便可。進飲時方下鹽，為小三口之家量。
牛大力煲鯽魚
關鍵詞：補虛潤肺 強身益氣
在客家地區或四邑地區的民間常用牛大力煲鯽魚湯。牛大力為美麗崖豆藤的根片，當地別名又為山蓮藕、大力薯，中醫認為它性平味甘，具有補虛潤肺、舒筋活絡的功效。它除了醫療藥用外，民間通常在春夏暑溼之際用以煲魚、肉類、骨類為湯，具有補虛潤肺、強身保健的良好功效。男女老少皆宜。
材料：牛大力幹品根50~100克、鯽魚1條、豬瘦肉50克、生薑4片。
烹製：牛大力稍浸泡；鯽魚宰洗淨，煎至微黃，濺入少許清水；豬瘦肉洗淨。一起與生薑下瓦煲，加清水2000毫升（約8碗量），武火滾沸後改文火煲約1小時，下鹽便可。為3~4人量。
東阿阿膠鵪鶉蛋湯
關鍵詞：滋燥生津 養血滋補
阿膠自古為滋補的中藥,李時珍曰:「阿膠，本經上品，出東阿，故名阿膠。」它最宜女性和血虛者用，許多人誤認它性味燥熱，其實歷代醫書都認為它性味平和，有滋陰潤燥養血之功。同時在夏日都可應用。蔗水是廣東甘蔗榨汁而成，有清熱潤肺、健肝脾、生津解酒之功，古人稱為「天生復脈湯」。以蔗汁配以東阿阿膠和鵪鶉蛋為湯，是夏日潤燥生津，又能養血滋補的湯飲，尤宜女性之用，且男女及長者皆宜。
材料：東阿阿膠6克（打碎）、蔗汁約250毫升（約1碗量），鵪鶉蛋5個。
烹製：鵪鶉蛋炊熟去殼，蔗汁加熱至微沸，下蛋、東阿阿膠，稍攪拌，加蓋、關火，稍焗片刻，至阿膠溶化便可。為1人量。
風慄鮮淮山紅棗鮮雞湯
關鍵詞：益氣生津 健脾養胃
南方的冬日湯飲應多以溫性、熱性、且宜溫補腎陽為主，以提高機體的耐寒能力，增強體質。當然，無論是食材、藥材都宜性平味甘和為主，因為畢竟是南方。今日推薦的風慄鮮淮山紅棗煲鮮雞湯，鮮美清潤，有益氣生津、健脾養胃、強筋壯骨之功，且男女老少皆宜。
材料：鮮淮山1條、風慄肉12個、紅棗6個、雞半隻、豬瘦肉100克、生薑3片。
烹製：各物分別洗淨。鮮淮山刮皮、切塊；風慄肉切對半；雞去髒雜、尾部，一起與瘦肉、姜和紅棗下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸後，改文火煲約2小時，下鹽便可。為3~4人量。
糯稻根紅棗煲泥鰍
關鍵詞：養陰清熱 斂汗補益
糯稻根常為穗港澳和珠三角一帶民間煲湯之用，且尤宜小兒。中醫認為它性平味甘，有養陰清熱、止汗之功，主治陰虛發熱、自汗盜汗、口渴咽幹以及肝炎、絛蟲病。泥鰍入菜入藥膳均鮮美可口，營養和藥用價值都十分理想，尤其適合護肝和斂汗、補益之用。糯稻根紅棗煲泥鰍，清潤可口，有養陰、清熱、斂汗、補益之功，為夏暑日養生調理的家族靚湯，且男女老少適宜。
材料：糯稻根50克、紅棗4個、泥鰍400克、生薑4片。
烹製：糯稻根反覆洗淨；紅棗去核；泥鰍由售者宰淨，用鹽或開水洗去黏液，再洗淨，煎至微黃，濺入少許清水。一起下瓦煲，加清水2000毫升（約8碗量），武火滾沸後改文火煲約1個小時，下鹽便可。為3~4人量。
五指毛桃燉鷓鴣
關鍵詞：健脾潤肺 滋潤補益
五指毛桃為我省客家地區食藥兼之的常用煲湯料，亦為廣東民間所喜愛食用之物。中醫認為其性平味甘、淡，有健脾益氣、化溼舒筋的功效，尤其對南方這種燥熱又潮溼的天氣有很好的保健養生作用，所以稱為「南芪」。鷓鴣是食止咳中藥法夏苗長大的，有祛痰潤肺健腦功效的禽畜肉類，合為燉湯，有健脾潤肺、滋潤補益的功效，且男女老少皆宜。
材料：五指毛桃150克、紅棗2~3個、鷓鴣1隻、豬瘦肉150克、生薑3片。
烹製：各物分別洗淨。紅棗去核；鷓鴣宰洗淨；豬瘦肉切小方塊狀。一起與生薑下燉盅，加冷開水1250毫升（約5碗量），隔水燉約3小時便可。進飲時方下鹽，為3~4人量。
蓮子白糖參燉豬瘦肉
關鍵詞：健脾 養心 益氣
中醫曰：「長夏宜養脾」。自古以來，蓮不但是文人墨客的所愛，也是中醫藥家偏愛的中藥，更是尋常百姓日常生活的滋補食品。古人說吃蓮子能返老還童，長生不老。其在健脾、養心、固澀以及消除疲勞等方面的藥用價值，歷代醫書典籍多有記載。配以性味平和、健脾益智、養心益氣的白糖參一起燉豬瘦肉，清潤醇香，具健脾、養心、益氣之功，為長夏時養脾的湯飲，且尤宜老人、少兒和女士的調理。
材料：蓮子20克、白糖參10克、豬瘦肉100克。
烹製：各物洗淨。蓮子浸泡；豬瘦肉切小方塊。一起下燉盅，加冷開水250毫升（約1碗量），加蓋隔水燉兩個半小時便可。進飲時方下鹽，為1人量。小兒酌情減量。
黃瑪卡燉鷓鴣
關鍵詞：補中益氣 助陽養精
材料：黃瑪卡20~30克、鷓鴣1個、豬瘦肉50克、生薑2片。
烹製：黃瑪卡稍浸泡；鷓鴣宰洗淨；豬瘦肉洗淨，切小方塊。一起下燉盅，加入熱開水500毫升（約2碗量），加蓋隔水燉約3小時便可。進飲方下鹽，為2人量。
木棉花炒扁豆蜜棗煲豬脊骨
南方時下是木棉花開滿枝頭之際。廣東民間此時最愛用木棉花入湯入粥，因為它是有名食藥兼之的祛溼品，因近年空氣汙染、廢氣、酸雨增多，撿拾後無論是鮮用還是曬乾用，都要用鹽水或淘米水洗淨或浸泡，再衝洗乾淨。扁豆能健脾祛溼，時下雖暖和但還是春季，使用時宜用炒扁豆。加入清潤的蜜棗，此湯清潤醇和，能祛溼、利水、健脾，是春日廣東的經典靚湯，且男女老少皆宜。
材料：木棉花60克、炒扁豆50克、蜜棗3個、陳皮1/3個、豬脊骨500克、生薑3片。
烹製：木棉花用淘米水或鹽水浸泡片刻，再與炒扁豆、陳皮浸泡；蜜棗去核；豬脊骨切段敲裂。一起與生薑下瓦煲，加入清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸後改文火煲約2小時，下鹽便可。為3~4人量。
榨菜粉絲豬肉絲湯
關鍵詞：醒脾開胃，助陽益氣
榨菜富含鈣、磷等物質和維生素類，中醫說它能開胃、健脾、益氣、助陽。它既可為醃菜作助餐之用，亦可入菜入湯。以榨菜配粉絲肉絲為湯，鮮、辣可口，醒脾開胃，助陽益氣，為春溼困悶時家庭靚湯。
材料：榨菜1/2個、粉絲1扎、豬瘦肉150克、蔥1條、薑絲10克。
烹製：榨菜洗淨，切絲，浸20分鐘；蔥洗淨，切粒狀；粉絲浸泡；豬瘦肉洗淨，切絲狀。起油鑊，爆炒蔥粒和肉絲，加入清水1250毫升（約5碗量），武火滾沸後至剛熟，下榨菜和粉絲，再滾5分鐘，下鹽便可。為3~4人量。
高麗參紅棗煲生魚
關鍵詞：補肺益脾 養血養胃
高麗參味甘、微苦而性溫，具有大補元氣、安神生津、補肺益脾、益智、固脫之功，是眾所周知的益壽佳品。同時在我們南方最宜是隆冬之時作補身之用，現用它配養血養脾胃的紅棗煲補益利水的生魚，有補益而不燥熱、為時下養生之靚湯，且尤宜中老年人和女士之用。
材料：高麗參片8克、紅棗12個、生魚1條、豬瘦肉100克、生薑2片。
烹製：紅棗去核；生魚宰洗淨，加姜起油鑊，煎至微黃，濺入少許熱水；豬瘦肉洗淨。一起下瓦煲，加清水2000毫升（約8碗量），武火滾沸後改文火煲約1個半小時，下鹽便可。為3~4人量。
此文為追憶佘老與廣州日報十年情緣＊十年佘佬靚湯，溫暖一城人