說到野菜總想到小時候電視上演過的一個抗日電影《苦菜花》，記憶特別深開篇一個媽媽挎著籃子，領著一個小姑娘在挖野菜。那會兒我還特好奇的問過我媽，那個野菜是什麼？咱們家地裡有嗎？
第一次吃薺菜是在銩生單位樓下的簡易食堂，有次周末陪他去公司加班就讓樓下小賣部的小哥幫忙煮了份餃子，我那份就是薺菜豬肉的，吃起來有股說不上來的香，而且沒有那麼油膩，當下就想自己在家山寨下。後來經小銩的同事科普才知道薺菜是一種葉子呈鋸齒狀的野菜，但因為一直沒能在附近的菜市場買到過薺菜，做薺菜餡餃子的想法就一直擱淺至今。
今年開春又看到朋友們在分享和薺菜有關的美味，這次終於按耐不住好奇心，和朋友打探了附近哪裡有薺菜賣。不過因為我重度拖延症的毛病，等我去到那個菜市場的時候薺菜已經有些老了，買回來的薺菜回家擇淨只剩了一半不到。
之前包餛飩我特別喜歡用細香芹，香芹在剁碎調餡時會適量的出些汁，這些蔬菜汁會被肉餡吸收，所以餛飩才會吃起來香而不膩，鮮而不柴。但薺菜和香芹不同，一來本身含水量就低，二來包餛飩薺菜要先經過焯燙，所以為了肉餡不柴，我特意煮了一點花椒水，將花椒水揣進肉餡裡面，既可以去腥提鮮，還可以讓肉餡吃起來更加的鮮嫩多汁，這也算是調製肉餡的一個小技巧吧。
三月末，一碗薺菜鮮肉餛飩送給為生活、為理想而在路上奔波的你。
做法：
1.花椒加30ml熱水上火煮半分鐘，然後晾涼備用。
2.薺菜擇去老根、黃葉，用清水多衝洗幾遍。
3.開一小鍋水，下洗淨的薺菜燙半分鐘後撈出。
4.焯水後的薺菜用冰水冰一下，然後攥幹水分後切末。
5.豬肉用細切粗剁的方法剁成肉餡，大蔥、醬切末。
6.豬肉餡、蔥薑末混合，調入鹽、有機醬油、白胡椒粉、白糖和15ml的花椒水。
7.用筷子順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒、有粘性。
8.放入切好的薺菜末，調入香油後拌勻。
9.取餛飩皮1張，放入適量的肉餡，按照自己喜歡的方式包成餛飩（暖姑娘目前只學會一種包餛飩的方法，具體包法戳這裡》》酸湯餛飩）。
10.開一鍋水煮餛飩，可根據自己喜好調入蝦皮或紫菜，口味更佳。
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