作者：白面
編審：Yissa
作為一個過年還「漂泊」在日本的人，眾多親朋好友的信息轟炸裡，除了問地震情況如何之外，被問的最多的，就是關於「餃子」。
怎 麼 會 呢 ！
——日本，大概是「中華圈」除了中國之外，吃「餃子」最多的國家了吧？經典漫畫《七龍珠》裡的一個角色literally起名就叫餃子。
中華菜系（中華料理「ちゅうかりょうり」），已然是當今日本飲食文化中的一大派系。
日本的「中華料理」，這些名字讓中國人聽了都懵b…
雖不屬於日本傳統飲食，但在日本非常常見，中餐館、中華拉麵店隨處可見，超市也賣很多中餐菜餚。餃子，就是「日式中餐」的代表之一。
日語裡餃子是——餃子（ぎょうざ）
由於漢字難寫，日本人平時都用片假名表示——ギョーザ
不過，日本人所說的「餃子」是長這個樣子的↓
是的，在日本說起「ギョーザ」，往往是我們所說的煎餃。單面煎、皮薄，這就是日本餃子的基本形態。
而中文中的「餃子」，則默認是水餃，在日語裡稱這種餃子為——水餃子（すいぎょうざ），而且還會做成「水餃子スープ」。
順便說一句，超市買來的日本餃子（煎餃）是沒法煮的，一煮就破……所以在日本的親友們，過年想要吃水餃還是得自己動手豐衣足食啊。
關於餃子的吃法，最讓中國人覺得奇葩的是，日本人把餃子當一道菜吃。在日本中餐廳的套餐裡，除了餃子之外還需要吃米飯或者是拉麵之類的主食，可謂是碳水炸彈。
請欣賞，餃子便當：
餃子熱狗：
除了口感和吃法有所不同，日本餃子的「靈魂」跟咱們的餃子，也算是一脈相承。但是日本餃子餡不如國內種類繁多，常見的日本的餃子餡【具（ぐ）】搭配為：
豬肉餡【豚挽肉（ぶたひきにく）】＋
捲心菜【キャベツ（cabbage）】＋
蒜【ニンニク】+韭菜【韮（にら）】
有些做法會在餡裡混入部分雞肉餡【鶏挽肉（とりひきにく）】，蔬菜的部分也不是白菜【白菜（はくさい）】而是更常見的捲心菜。
有些做法則會去掉大蒜（擔心吃了會口臭等）換成姜【生薑（しょうが）】提味。
所以，日本的餃子也有眾多分類。
「基本款」ギョーザ指的是煎餃【焼き餃子（やきぎょうざ）】
水餃是【水餃子（すいぎょうざ）】
蒸餃是【蒸し餃子（むしぎょうざ）】
除此之外還有整個在油裡炸的炸餃子【揚げ餃子（あげぎょうざ）】↓
【棒餃子（ぼうぎょうざ）】或者【焼き棒餃子（やきぼうぎょうざ）】指的是鍋貼，在日本中華菜館裡也不少見↓
另外個人覺得相對比較有日本特色的，就是【羽根つき餃子（はねつきぎょうざ）】
「羽根（はね）」有「羽毛」和「翅膀」之意，這個詞用在餃子上，指的是煎餃餃子底面之外展開的一層「脆皮」。帶這種「脆皮」的煎餃，就是「羽根つき餃子」，味道還是挺不錯的↓
還有一種腦洞比較大了，已經看不出是餃子的形狀，叫【手羽先餃子（てばさきぎょうざ）】。「手羽先（てばさき）」指的是雞翅，把雞翅當作餃子皮，把餡兒塞進雞翅再煎一下，就是這個雞翅餃子「手羽先餃子」了↓
餃子不僅是日本人飯桌上的「常客」（主要因為方便），甚至成為了一些城市的特色和「賣點」。
在日本提起「餃子」，就會想到栃木縣的宇都宮市和靜岡縣的浜松市，經常為誰是「餃子之都」而暗中較勁。
↑宇都宮車站前的餃子雕像，多麼優雅而深邃的姿勢
↑浜松餃子介紹網站
今年2月初，日本總務省的一項調查結果顯示，2020年浜松市每戶餃子的購買金額超越宇都宮市，重新成為日本第一。同時，位於九州的宮崎市以微弱差距躋身於「三市鼎立餃子之爭」的行列。
這成為了一條小新聞，新聞上說，總務省公布數據的當天，浜松市政廳裡的人們發出歡呼，慶祝重新奪回第一位。
這……
不過相比誰是第一，我更驚訝於總務省竟然有這樣的調查。這也側面反映出，餃子已成為日本人飲食中不可或缺的一部分吧。
（本文圖片來自網絡）