邊度君心水
開在廣州各式日料餐廳不計其數卻參差不齊。若是說到正宗日本師傅的手藝，在行人如織的維多利廣場，這間主打江戶前壽司，價格公道、食材出色又有專業大廚坐鎮的內秀餐廳，悄悄迎來了它的第四個年頭。
只要幾步，就從五光十色的商場百貨，邁進簡約溫馨的和風空間。私密的榻榻米隔間和傳統的卡座滿足不同食客的偏愛，開放式的吧檯則把精湛的手藝直接呈現出來。
業內說到壽司，總要提及東洋那間唯一的東京壽司學校。這間誠壽司便是東京壽司學校在廣州開設的唯一一間直營料理店。而每周三次從日本飛來的漁獲，才能保障料理出品。
那麼此次探店，就選在吧檯，拋開菜牌，把味蕾託付給主廚，來一餐最考驗壽司師傅水準的Omakase（おまかせ）。
［Omakase（おまかせ）在日語是「拜託了」的意思，在高級日本壽司餐廳裡，就是在一定的消費預算下，請料理人「看著辦」。除了需要告知忌口和不喜的食材，剩下只需安坐吧檯前，看料理人結合當日最新鮮食材，親手為你呈現一整套日本壽司盛宴。］
汁煮安康魚肝
邊度評級 ★★★
在餐廳入口看時令菜單時就對這道菜十分眼饞，結果Omakase直奔主題，舌尖豪無防備地感受到了驚喜。
冷溫狀態的安康魚肝看著緊緻，入口受到舌頭溫熱便舒展出柔滑的姿態，鮮香回甘，而絲毫不膩味。
餘味中看看安康魚肝的筋膜血絲都被細緻地處理乾淨，魚肝表面慢煮出淺橘色的漂亮紋理，含酒的湯汁將腥氣揮發殆盡，僅留後韻陪伴肝物的鹹鮮。小小兩件活絡了胃口，愉悅感油然而生。
油甘魚刺身
邊度評級 ★★
熱茶清清口，第一道先把饞意撫平，接下來細細嘗鮮。
油甘魚刺身的切面，透著新鮮肉質的細膩流轉光澤，清嘗魚的味道輕爽乾淨，甘腴在魚肉自然的鹽分中漸出。
店家有口味偏甜稀薄與相對濃鹹的兩款自調醬油，隨個人喜好沾選，提鮮效果一流，將刺身爽嫩口感均衡激發。
海膽豆腐
邊度評級 ★★
細嗅中海膽特有的海物香氣妖嬈得緊，口感綿柔親暱，滋味香濃而形質似有若無。
豆花一般的豆腐浸入了調味輕淺的汁水，在碟子最下方將海膽託起。
兩個層次的滑嫩一經混合對比，更襯託出海膽的嬌嫩，有化骨柔媚抵死纏綿之感。
北海道生蠔
邊度評級 ★★★
北海道的鳳趾生蠔並不是天天有貨，吃到已是不虛此行。與厚重的西式生蠔不同，此間開蠔先起水離殼，礦物味和腥味已去大半，一點點的楓葉蘿蔔蓉吊起甜辣的前味，檸檬醋混入些許西柚的調汁鹹酸合度，把餘下的海腥都揉成了複合的鮮美。
蠔膽包裹著豐盛的一汪北海道的海水，裙身貝柱鮮甜有加，整體味道豐富又柔和，若不是omakase，都要點多幾隻。
燒金目鯛魚
邊度評級 ★★
用西京燒的做法，把鯛魚柳事先鹽醃過夜，類似「一夜情」的處理，讓魚肉有點被控幹水分的感覺，從而逼出肉纖維間隙的油份。再以味噌、味霖、煮酒和糖調汁燒制，增加肉的韌度，吃時用筷子拆開，竟有拉絲的質感，迸發出更濃厚的烤魚香氣。
魚肉的爽甜中裹帶著魚皮膠脂的油潤和焦香，配上一啖酒水再好不過！
汁煮日本南瓜
邊度評級 ★
日本小南瓜香糯，連皮也被浸汁煮軟。南瓜沙松有質感，香甜帶汁。疊在下層的瓜肉吸飽煮汁顯得略鹹。若作為當晚菜單中的休整過渡的一道，不帶湯汁，味道應會更加均衡。
天婦羅
邊度評級 ★★★
通常蘸蘿蔔蓉高湯的天婦羅滋味雖足，但酥脆總有折扣，這道以抹茶鹽和梅子醬作搭配的天婦羅拋棄蘸水，反而讓人驚喜。
天婦羅掛漿輕薄，油分控制得很好，食材濃縮的原汁原味經過炸制被鎖入在內裡。清淡的調味加上灑落的抹茶鹽，清新如炎夏的清風幾縷。
鹽漬梅子醬的爽口鹹酸，提味解膩。搭配之下更顯四種食材原味。大蝦鮮甜爽口，九肚魚酥嫩合宜，秋葵外脆內滑，特別是鱈魚片與紫蘇同炸，趁熱與放冷都有不一樣的風情。
手握壽司
邊度評級 ★★★
當晚的高潮在主廚的關東握壽司，伴隨每個人的用餐進度，把剛剛好溫度的壽司呈到你面前。然後在10秒之內吃下，就是最完美的味蕾享受。
金槍魚魚背刺身，肉上劃刀稍微有點重，刀花處醬油滲透很足，在口中有韌感，嚼之慢出魚香明顯。池魚的爽嫩感表現出色。
金槍魚中腩口感味道都很兼和，肥美軟嫩，香味濃鬱，當晚壽司最佳。
白燒海鰻薄身香滑，既有鹽燒的風乾味道，但又有汁燒的口感，醬油一點都不重，不肥膩也不會過度彈牙，是該以此刷新一般對鰻魚壽司必濃油赤醬的認知了。
幾件壽司的醋米飯都在入口感覺略高於體溫的溫度，酸鹹甜鮮調和，入口輕巧地散開，微黏而有勁道， 基本功十分到位。在握壽司的同時已抹入山葵醬與薑蓉，再在魚片上刷醬油調味，確保味道適宜，不需客人額外操作。
玉子
邊度評級 ★★
初嘗表層有雞蛋仔般甜脆，內裡才是鱈魚蝦肉打蓉和蛋漿混合，涼置後有芝士蛋糕的綿密和空氣感，鹹甜兼有值得細細品味。
味噌湯
邊度評級 ★
臨近末尾來一小盅味噌湯，暖和胃口，感覺妥帖。
抹茶紅豆糕
邊度評級 ★★
店裡自熬的紅豆餡，沒有額外糖分，沙糯和甜度都來源於紅豆自身。混入白玉粉和抹茶粉的彈韌糕體，先苦後甘，清香宜人。抹茶和紅豆天生佳偶，用盤中巧克力醬做媒，就是一道出色的和果子（日本點心）。
邊度指南
· 餐廳名稱 · 誠壽司MAKOTOZUSHI
· 餐廳地址 · 廣州市天河區體育西路103號維多利廣場3樓
· 營業時間 · 11:00-22:30
· 營業電話 · 020-38795229
· 人均消費 · RMB 120（本次Omakase為500元/位，檔位亦有選擇）
邊度總評 ★★☆ / 同類最佳√
誠壽司MAKOTOZUSHI
Omakase的核心在於料理人的功夫。此間主廚每晚只接受十位客人的Omakase需求，確保按時令、食材滿足出品，以及在吧檯提供面對面專屬的服務質量。
此番吧檯經歷目睹手造功夫、體驗用料紮實，更可以與大廚暢聊，食客可以更全面地品嘗到料理在呈現過程中的「氣氛滋味」。這一場味蕾被花樣討好，儀式感又滿滿的Omakase雖然單價稍貴，但體驗感十分滿足。
誠壽司名為壽司，實為以壽司為主打的綜合日本料理。當然隨客人的意願，店家豐富的菜牌同樣可以滿足單點的需求。想要體驗時令新鮮好物的話，可千萬不要錯過門口的小黑板。
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