每到新年，闔家團圓時刻，免不了為家人小露一手。選擇鮮蝦為主料，處理簡單，營養低脂，老人小孩都喜歡吃。我們特意為大家整理了多種蝦類菜餚，原來除了白灼，還有這麼多獨特吃法！
- 幹燒香辣蝦 -
食 材：鮮蝦、蔥姜蒜末、豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。
做 法：
1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗淨，然後用廚房紙巾抹乾水分;
2、鍋中倒油，七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅後即撈出;
3、鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末;
4、倒入豆瓣醬和炸好的蝦，轉中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最後調入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。
- 宮保蝦球 -
食 材：蝦肉175克、植物油80克、紅油2.5克、鹽2克、醬油7毫升、醋5毫升、味精0.5克、澱粉10克、胡椒粉0.5克、幹紅辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、蔥節10克、薑片8克、蒜片6克、湯50克。
做 法：
1、大蝦洗淨去頭去殼，背部中央用刀劃開，去除蝦線。
2、處理好的蝦仁用料酒，澱粉，少許鹽拌勻，醃製片刻入味。
3、幹辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用。
4、將鹽，白糖，料酒，醋，澱粉，水，香油拌勻做成調料汁備用。
5、鍋內油燒至6成熱，放入幹辣椒和花椒煸炒出香味。
6、放入蝦仁炒散。
7、炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒。
8、加入調味汁炒勻。
9、最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。
- 香辣蝦 -
做 法：
1、將蝦洗淨剪去蝦須。
2、加一點紹酒胡椒粉，用澱粉將蝦抓勻。
3、幹辣椒剪成小段備用。
4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段。
5、鍋熱後做油。
6、待油變溫放入醃好的蝦，略煎一下。
7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭。
8、熱鍋內做油，油變溫後放入剛才做好的料頭。
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味。
10、放入蒜片、蔥薑末炒出香味。
11、放入辣醬炒出紅油。
12、倒入豆豉醬，炒出香味。
13、倒入煎好的蝦。
14、翻炒均勻，水澱粉勾薄芡入味。
15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊。
16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。
- 黃金蝦 -
食 材：蝦、麵包糠、紅辣椒、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、雞粉、生粉。
做 法：
1、將蝦剪去須、腳，衝洗乾淨;辣椒切末備用。
2、在處理好的蝦中加入鹽，料酒，雞粉，胡椒粉醃漬片刻，加入蛋清拌勻，拍上生粉。
3、炒鍋倒入適量油(油可以稍微多放一些)，燒至七成熱，放入醃漬好的鮮蝦，炸至變色成熟，撈出。
4、留少許油燒熱，放入紅辣椒末炒香(辣椒的量隨個人喜好增減)，加麵包糠小火略煎至金黃色，倒入蝦快速翻炒均勻即可。
- 香辣盆盆蝦 -
食 材：青蝦250克、蔥姜蒜、花椒、麻椒、八角、幹辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。
做 法：
1、青蝦去沙線處理乾淨。用少量的鹽和料酒醃製15分鐘左右。不要太久，以免不鮮。
2、配菜提前準備好，幹辣椒剪成段，蔥姜蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊。
3、熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。
4、放入幹辣椒，小火煸出香味。
5、放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯的。在放入蔥姜蒜炒香。
6、炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒。
7、下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調味，迅速翻炒均勻。
8、加入適量的雞湯，沒有可用熱水代替，適當略煮片刻，時間不用太長。
9、生菜墊盤底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點綴香菜，撒上少許白芝麻即可。
- 海苔香酥蝦 -
食 材：鮮活蝦、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、蔥段、料酒、澱粉、鹽。
做 法：
1、蝦剪去蝦槍和蝦須，背部劃開，挑出蝦線。
2、處理好的蝦，加入適量料酒、鹽、蔥段醃製10-15分鐘，撈出瀝乾水份。
3、將醃製好的蝦放入澱粉裡均勻的裹上澱粉。
4、油鍋7成熱時轉中火，將撲上澱粉的蝦稍稍拍打，抖掉多餘的澱粉，放入油鍋炸至酥脆。
5、將所有的蝦炸好後瀝乾多餘的油。
6、鍋裡留少許油將海苔白芝麻放入炸脆，最後放入炸好的蝦快速拌勻即可。
- 一品蝦餃 -
食 材：基圍蝦500克、豬肉100克、冬筍1隻、澄面150克、澱粉50克、鹼2大匙、鹽2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。
做 法：
1、鮮蝦衝洗乾淨，放入冰箱冷藏或冷凍片刻，取出剝殼去腸線。
2、分別剁碎豬肉和筍成末狀。
3、在蝦仁裡加入鹼水，放置30分鐘，取出後反覆衝洗，直到將鹼水洗掉，瀝乾水分，用毛巾把蝦仁包住徹底擰乾水分。
4、澄面與澱粉放入盆內，衝入130克沸水，用擀麵杖攪拌成團，燜3分鐘後倒入色拉油揉成光滑麵團。
5、蓋上溼布靜置片刻。
6、蝦仁、豬肉和筍拌合在一起，加鹽、糖、香油、胡椒粉，醃製15分鐘後用手或筷子不停地攪拌餡料，直到黏稠有勁。
7、麵團分成小劑子，菜刀刀背抹上薄薄一層油，用刀背將小劑子壓按轉動成圓片狀。
8、包餡手法與普通餃子相同，水燒開後蒸10分鐘到透明。
- 蒜蓉粉絲蒸蝦 -
食 材：去頭大蝦、粉絲(事先開水泡發)、蔥姜蒜(切末)、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調成醬汁。
做 法：
1、用利刃(最好是帶鋸齒的)從大蝦背部劃開，挑出黑的泥腸。
2、熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末。
3、加入調好的醬汁煮開，盛起。
4、泡好的粉絲瀝乾水分鋪在大碗裡。
5、粉絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，水開後蒸8-9分鐘取出裝飾即可。
最後，祝大家多吃不胖，身體健康！
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