小編從小喜歡愛螃蟹，但我唯獨不愛吃清蒸出來蟹黃蟹膏的那個味道。也不知道為什麼，我會為了最終想要的味道，做上幾十幾百次重複的步驟和繁瑣的工序。最近我找到一個非常簡單又能遮住蟹黃味道的做法，10分鐘就能搞定，還非常好吃。香味濃烈，辣得適口，有時候就連炒在裡面的蔥姜蒜我也捨不得放過，所以可以想像，好吃的舌頭都要掉了。我老公吃的時候還問我，是怎麼把這蟹弄的跟酥蝦一樣好吃的。面對一種難以形容的美味時，最好的辦法就是推薦大家自己做了嘗一嘗，相信它一定不會讓你失望！
香辣蟹
By 兔啦啦rabbit
配料：
大閘蟹 若干只、蔥 若干、姜 若干、蒜 若干、郫縣豆瓣醬 若干、白糖 若干、花椒 若干、精鹽 若干、幹紅辣椒 若干
烹飪步驟：
1.下鍋前拍套寫真
2.清洗前害怕夾手，所以活著上鍋蒸二分鐘然後再拿出來洗刷。我是先把肚子的三角區域掀開，再把背部的蓋直接扣開，然後去內臟腮屎等等，再用牙刷刷乾淨(下次一定拍個過程圖，一目了然)
3.刷洗乾淨後如上圖，然後備菜輔料(蔥段/薑片/蒜瓣/幹紅辣椒段/花椒/熬製豆瓣醬)
4.熬紅油。熱鍋放油，油溫熱後放入郫縣豆瓣醬(好幾大勺)，火關到最小(容易糊)放入白糖一勺(白糖配郫縣，出味) 慢慢熬至出紅油，加開水，火開大，加入香砂，草果，一片香葉(因為我喜歡這幾樣大料的味道，寶寶們也可以不加或者只加香砂) 大火燒開，小火再煮一會出味(急不得)
5.盛入碗中，待用
6.中大火油熱後，放入備用輔料爆香。再放入洗淨的螃蟹，翻炒一分鐘左右炒幹，倒入黃酒繼續翻炒(大火)此時香味就已經立刻散發出來了。再倒入之前待用的紅油醬，均勻翻炒，加水和螃蟹持平，大火燒開後蓋鍋蓋關至最小火，燒一會入味，最後兩分鐘大火燒開收汁，完工
7.好了
8.這是給父母清蒸的陽澄湖大閘蟹(蒸的時候肚皮三角區下面塞了一片姜)，不過老人不宜多吃，嘗個鮮即可
烹飪小貼士：
1、在挑選蟹時應注意，必須是活的且動作靈活。用手翻過螃蟹後，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲。2、在清洗螃蟹時，先在螃蟹桶裡倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，之後用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，用清水衝淨即可。6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法，但這還是不可取的。
你們都喜歡怎麼做螃蟹呢？
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