偈玎 帶你直擊
盧叔的酒食盛宴
《美酒評論周刊》自改版後，向廣大美酒美食愛好者發出了誠摯且強烈的邀約，希望大家借我們的平臺踴躍投稿，向所有愛喝兩口小酒，有著無限情懷，熱愛生活與奉行瀟灑人生態度的人士分享著自己關於酒與食的一切美好。自從發出邀約，便收到不少稿件，美食與美酒在推杯換盞間，引出了更多不一樣的生活調調。
葡萄酒與美食向來是人們孜孜追求並不斷探索的靈感來源，今天，就讓我們跟著盧叔，對一場幹邑晚宴一探究竟！
盧叔簡介：葡萄酒狂熱愛好者，現任廣東省品酒師侍酒師管理專業委員會葡萄酒高級品鑑師。自從1995年接觸法國葡萄酒以來人酒相依沒有間斷，廿年的品嘗積累了一點個人體會。聯繫方式：（微博）廣東盧叔。
周二晚，朋友尋獲兩瓶Congnac Boutinet 保天尼（下稱車仔）的二代幹邑，Congnac Boutinet 保天尼幹邑以馬車作為商標，馬車據說是一百多年前莊主夫人代步工具，故俗稱「車仔」幹邑。保天尼主銷歐美市場大陸罕有，因此對於偶遇帶有神秘面紗的保天尼充滿期待。
約上六位酒徒之後，按照西式全餐設計菜單在工作室品試。第一道：餐前以香檳佐魚籽醬、火腿腸迎客，第二道：前菜蘑菇湯配法棍，不配酒，第三道：煎鵝肝配焦糖蘋果、濃縮香醋，品試車仔雪茄會；第四道：主菜牛小排配百裡香牛油煎土豆、秋葵小番茄，品試車仔1988年份酒；第五道：甜品巧克力慕斯蛋糕配牛油果，佐蘇黛貴腐甜白結束。
Congnac Boutinet 保天尼，位於幹邑Fin Bois優林區，是一家接近二百年歷史中小型酒莊，莊主Mr Boutinet 是酒莊第四代傳人，是位六十多歲對酒充滿熱情的老酒鬼，Boutinet夫人熱愛美術繪一手好畫，經常在歐洲各地舉辦畫展，夫婦嗜好飲酒和美術，或多或少影響釀製工藝增添了產品複雜度。先天不足後天補救，雖然葡萄來自優林區，但是，莊主是對酒充滿熱情追求完美，並且長期受夫人藝術執著感染，能夠在複雜漫長釀酒過程中悉心呵護，經常釀製出人意料的優秀幹邑。故此，對它的1988年份酒和雪茄會充滿期待。
晚上6時許酒友陸續到來，以香檳小食這簡單易明的配搭迎客，營造歡愉喜悅氣氛，為晚宴鋪墊良好開端。
艾麗斯侯爵香檳位於Champlat Boujacourt尚普拉，距香檳小鎮Epernay 埃佩爾奈 Reims蘭斯25公裡，選用皮埃莫尼耶60%、黑皮諾40%，12度酒精，幹型7個大氣壓。淡黃色酒體密集氣泡酒體，清勁烘焙、青檸、柚子氣味，入口由上顎往咽喉一口而盡，咽喉返回柚子酸爽味道，口感豐盈，舌面氣泡不停跳躍，舌底生津澎湃，清涼高氣高酸香檳留給飲者立體感覺，使人精神振奮！
喝一口香檳吃一口魚籽，魚籽爆漿與氣泡跳躍，刺激味蕾，酒精與油性魚籽取其口感，魚籽鹹味與香檳高酸取味道平衡；喝一口香檳吃一口火腿腸，火腿腸甘香濃厚與香檳鮮爽活躍互補味道。
7時許晚宴開始，為了壓縮用餐時間突出品酒主題，裁減了不宜配酒的沙拉用蘑菇湯麵包墊肚。
車仔雪茄會幹邑（煎鵝肝配焦糖蘋果、濃縮香醋、刁草）車仔雪茄會：酒裙通透，中度黃褐色、芯帶略有層次、邊緣1mm呈水白，酒痕清瘦流速緩慢；氣息柔和細緻濃度中等，花香型，徘徊在桂花、杏仁、蜂蜜、太妃糖氣味，香草基香；入口溫順、質感纖細初露油性、飽滿太妃糖味道，後期趨於巧克力，餘味大概廿分鐘。
鵝肝百搭，配焦糖蘋果、香醋增強口感和祛膩，重油鵝肝減少酒精對味蕾刺激，使口感圓潤，其實雪茄會已經趨於完美可以單飲。
車仔1988年份幹邑（牛小排配牛油百裡香煎土豆、秋葵、小番茄）車仔1988年份酒。酒裙通透，淺褐色、芯帶層次稀薄、邊緣3mm呈水白；氣息，酒精略為突出卻不掩蓋香氣，略顯粗澀，表層烘焙、橄欖氣味，青澀香草基香；口感辛辣趨於粗澀呈水感、青核桃味道，餘味中短。
美國藍標牛小排配百裡香煎土豆、蔬菜作為主食，牛肉溫度失準過熟，牛肉味道和油脂，添加的黑椒強化幹邑風味，熱菜熱碟上桌沒有燈光、器皿、造型。
個人對這兩瓶保天尼總體滿意。酒體細膩平衡，酒群通透，香氣趨於愉悅，味道接近豐富，雪茄會出現油脂性，1988稍遜出現辛辣性，這兩瓶酒應該是保天尼的中檔產品。之前喝過它的XO中規中矩，水感！-普通流通貨品質，它的頂級產品我還是充滿期待，它確實比一些大香檳葡萄園更愉悅細膩。
由於新朋友加入出於禮節頻頻碰杯，在不知不覺中品酒變成喝酒，人均烈酒超過350毫克，場面逐步失去控制，貴腐已經無法登場，繼續用烈酒配甜品。
菲利奧是擁有百幾年歷史小型酒莊，坐落在幹邑大香檳地區，全部種植烏藝布朗葡萄，不添加木刨花浸劑，在尼穆贊酒桶中獲取丹寧。莊主帕斯卡爾菲尤喜歡酒桶微烤香氣，它的產品有高酸清勁特點。雪茄會用20年基漿勾兌，香氣細膩，具有烘焙、杏仁、桂花、桂皮瞬間變化特點，香草基香；口感活躍鮮爽，餘味悠長；紳士風度用15年基漿勾兌，蜂蜜、杏仁、柑橘略為輕盈香氣，口感溫和飽滿，餘味中長。幾杯酒後感官已經疲勞沒有細品，總之風格一致前者香氣後者口感見長。
訂製巧克力慕斯蛋糕口感軟滑味道豐盈，選材質量所致；奶油、雞蛋可以軟化酒精，巧克力可以增添濃厚味道。
幹邑晚宴設計總體上滿意，考慮不周是應酬與品嘗沒有分別組織，餐飲不同嗜好和口味習慣，研究式的品賞只局限愛好者，酒齡不同關注力有別。適量品嘗，欣賞每一葡萄園和酒莊釀製風格，有益健康並且沉澱酒文化，過量喝酒傷肝傷腦，感官疲勞印象模糊。
本文由《美酒評論周刊》主編沈佳玢（偈玎）編輯
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