豬排骨，通常指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。排骨可以滋陰壯陽，對於女性男性，都是極佳的食療材料。
玉米又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等，有的地區以它為主食。玉米是粗糧中的保健佳品，多食玉米對人體健康頗為有利。玉米的品種類型很多，按用途分，有糧用飼用品種、菜用品種（包括糯質型、甜質型、玉米筍型）、加工品種（甜玉米、玉米筍）、爆粒型品種（爆米花專用品種）等。現在又多了一種水果玉米。水果玉米是適合生吃的一種超甜玉米，青棒階段皮薄、汁多、質脆而甜，可直接生吃，薄薄的表皮一咬就破，清香的汁液溢滿齒頰，生吃熟吃都特別甜、特別脆，像水果一樣，因此被稱為「水果玉米」。 水果玉米有很多品種，都具有非常高的營養價值。
玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排洩的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米中含有的維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化，此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。以玉米為主食的地區，癌症發病率普遍較低，可能是其中富含鎂、硒元素等，抑制腫瘤的生長。特別是玉米中還含有較多的穀氨酸，穀氨酸有健腦作用，它能幫助和促進腦細胞進行呼吸，在生理活動過程中，能清除體內廢物，幫助腦組織裡氨的排除，故常食可健腦。
今天就用新鮮豬肋排骨，玉米，胡蘿蔔，做一道家常菜，豬排骨燉玉米胡蘿蔔湯，是一道由新鮮豬肋排骨，玉米，胡蘿蔔主要食材製成。這道菜做法很簡單，最大程度保持它的營養，原汁原味，健康又美味。一般來說，豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。玉米含有大量的膳食纖維，蛋白質，維生素，糖類，脂肪等，營養豐富。胡蘿蔔的營養成分極為豐富，含有蔗糖，澱粉，胡蘿蔔素，維生素，多種胺基酸及鈣等多種礦物元素。豬肋排骨燉玉米胡蘿蔔湯，它不僅有很高的營養價值，而且味道清甜鮮美，是一道老少皆宜的家常靚湯。
主料
新鮮豬肋排骨750克，糯玉米1根，胡蘿蔔1根。
輔料
食用油10克，食鹽5克，香蔥10克，生薑10克，枸杞5克，生抽1匙，白醋2匙，料酒10克，雞精3克，花椒1克，澱粉5克。
豬排骨燉玉米胡蘿蔔湯的詳細做法
玉米清水洗乾淨，切成小段待用。胡蘿蔔去皮，清水洗乾淨，切成滾刀塊待用。
香蔥清水洗乾淨，切成段待用。姜清水洗乾淨，切成片待用。
將排骨，根據自己的習慣，切成大小適宜的段，放在盆中，倒入適量的溫水，溫水能夠將排骨裡面的血水逼出來，千萬不要用開水，因為開水不但不能將排骨裡面的血水逼出來，而且還能封存血水，難以將它清洗乾淨。
然後將排骨，清洗乾淨，加入料酒，鹽，食用油，生抽，澱粉，拌勻，醃製20分鐘。
鍋裡倒入適量的清水，放入醃製的排骨，加入料酒，花椒，大火燒開後，煮3分鐘，鍋裡會浮起一層白膜，用勺把上面的白膜撈出乾淨，把排骨撈出來。
用開水衝洗乾淨，瀝乾水分。
然後將焯過水的排骨放入鍋中，倒入足量熱水，放入蔥段和薑片，再倒入適量醋。蓋上鍋蓋，大火煮沸，改成小火燉30分鐘。
放入玉米段，蓋上鍋蓋，中火煮沸，繼續小火燉30分鐘。
接著放入胡蘿蔔塊，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火燉30分鐘。
最後放入枸杞，蓋上鍋蓋，小火燉5分鐘，再放入鹽，雞精調味，即可關火出鍋。
一道簡單，美味又鮮香可口的家常菜，豬肋排骨燉玉米胡蘿蔔湯，就製作完成啦。非常好吃，超爽，別有一番風味，值得一試。
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