酸湯肥牛
By 眉記：
酸湯肥牛應該算川菜吧？酸辣開胃，好吃到湯都可以不剩呢。只是對於我們這種什麼菜都要放點糖的人來說，正宗的川菜就太辣了！可是又抵擋不住美味的誘惑，怎麼辦呢？改良一下吧，來一道不正宗的酸湯肥牛！
原料：肥牛卷、金針菇、土豆粉、洋蔥、小蔥、薑片、蒜頭、幹紅椒、鹽、糖、黃燈籠辣椒醬、白醋。
做法步驟：
第1步、金針菇切掉根部，洗淨撕成小朵，水開後焯一下。
第2步、金針菇燙熟就撈起，鋪在碗底。
第3步、肥牛卷也等水開後下鍋燙到變色，另取一碗盛起備用，焯牛肉的水丟棄不要。
第4步、洋蔥、小蔥、姜、蒜都切成末，幹紅椒切粒，準備好所有調味料。
第5步、起油鍋，油略多些，下蔥姜蒜等輔料下鍋炒出香味，注意不要炒糊，尤其是幹紅椒。
第6步、加入黃燈籠辣椒醬，略炒。
第7步、加入足量清水，有高湯可加高湯。
第8步、下鹽、糖、白醋，蓋蓋子煮開。
第9步、下土豆粉燙熟，撈起，放入有金針菇的碗中。
第10步、再下肥牛卷煮沸，連湯倒入土豆粉金針菇碗中，撒上蔥花即可。因不喜歡太油膩，沒澆熱油。
第11步、湯色金黃，酸辣可口，又不是太辣，開胃下飯。
小貼士：
1 黃燈籠辣椒是此菜湯色金黃的關鍵，不過此物太辣，我們不太能吃辣就放得少，喜辣的可多放些。2 曾看過一個食譜，說是為了讓湯看起來更金黃，可以放點南瓜泥到湯中。3金針菇不要久煮，水開就可撈起，有條件的可放冰開水中過一下水。4 肥牛卷先焯水可去血水去腥，同時先燙到半熟了，後南放湯中再煮沸就可食用了。
來自 美食天下 眉記： 的作品。
大家喜歡這個菜譜嗎？歡迎點讚、評論、轉發。歡迎關注美食天下，學好菜，跟我來！