筒骨雞架湯怎麼燉，湯才能變成奶白色？教你個小妙招，一學就會！
在日常生活中，許多人喜歡喝湯，例如雞肉湯，魚湯，大骨頭湯等。這是我們長期形成的飲食習慣，喝湯不僅營養好，而且味道鮮美。以大骨頭湯為例，乳白色且美味的大骨頭湯讓你食慾大增。那麼如何使白骨湯變白呢?廚師教你一個技巧，掌握這種技巧後該湯奶白色且香氣濃鬱。
首先，讓我們談談大骨湯的顏色變成奶白色的原理。實際上，這是因為大骨頭中的蛋白質沉澱並懸掛在水中，在高溫下添加脂肪會形成大量細油脂球，並將其懸浮在湯中，這也稱為乳化。以上兩個原因共同使大骨湯看起來呈乳白色。
知道具體的原則後我們就可以解決這個問題了，首先你應該選擇筒骨，因為筒骨具有骨髓，並且蛋白質和油脂含量很高，然後添加雞肉架以達到新鮮和美味的目的，下面我們來詳細討論該方法。
食材：筒骨，雞架，香蔥，姜，食用鹽。
具體製作步驟：
1、衝洗雞架和筒骨，然後在冷水中浸泡幾分鐘，取出後，用冷水衝洗。另起一鍋，加足夠的水，打碎大骨頭，然後把雞架子放下去，放幾塊乾薑，直接在高溫下煮沸，如果有泡沫，請及時撇出去。
2、以高火煮約30分鐘，然後繼續以中小火煮，記住要讓鍋內沸騰。如果有足夠的水，你可以蓋上蓋子並用高火烹飪。湯大約需要2-3小時，非常白，味道鮮美。切記不要使用小火，如果小火，油脂和蛋白質不能順利沉澱，湯會更清淡。
烹飪技巧：
1、煮筒骨雞架湯的時候一定要一次性把水添加足，然後放在大火上煮開，之後轉中小火保持鍋中湯沸騰，中途一定不要加水。煮湯的時候千萬不能放生薑，但是可以放乾薑。
2、煮湯的時候千萬不要放鹽，因為鹽會凝固蛋白質，使脂肪收縮，湯也不會變白。每個人都應該注意到，冬季餐廳的羊肉湯鍋一般都不加鹽的，是在出鍋以後再加鹽調味的。
3、作為輔助方法，可以將一些豬肉皮與雞腳放在一起煮，最後加入一些純牛奶，湯的顏色會非常漂亮，而且味道特別鮮美。
最後，讓我們討論一個技巧，有人說我不喜歡白湯，但是我喜歡清湯，有什麼好辦法嗎?一般來說材料是相同的，然後準備一些土豆，去皮，切成小塊，用鐵鍋煮至土豆完全煮熟並融化即可。這樣煮出來的湯就是清湯，並且味道也不會太淡，仍然很新鮮。
如何使大骨湯變白?實際上，只要用一根大骨頭棒和一個雞架在大火下煮就可以了，這樣可以確保湯是白色和鮮香的。3斤大骨頭一般只要一個雞架，喜歡的朋友可以在家裡嘗試著做一次。