炒麵可以說是經典的美食，一般在早餐或者宵夜時吃得多，炒麵的香和炒粉的香完全不同，可能是因為這兩種食材的的製作原料不同所致吧。
炒麵的做法有很多，五花八門，但都是萬變不離其宗，最終目的就是要好吃。其實炒麵是很簡單的，沒有複雜的步驟，但往往很簡單的卻要有技巧，要不就會像很多人炒出來的麵條結成一坨，這樣的炒麵即不會好看，也不會好吃。那如果才能炒出這香噴噴的炒麵來呢，下面大家看看我的炒麵炒得咋樣，給打打分吧。
炒麵的做法：
1、準備食材。主料：新鮮的鹼水面。配菜：豆芽、蔥花、雞蛋。調料：鹽、油、雞精、生抽、老抽、醋、芝麻香油。
2、煮麵條。這是從菜市場買的新鮮的鹼水面。起鍋燒水，水沸騰後加半勺鹽進去，加鹽可以讓麵條更加筋道，把麵條放進鍋內並抖散，一直保持大火煮至八成熟左右就撈起過涼水，過涼水也可以讓麵條更有韌勁，然後把水瀝乾。
3、麵條拌料。煮好後的麵條很容易就相互粘在一起，到炒的時候就是件很麻煩的事，要解決這個麻煩有個很好的方法就是先把調料這些拌好，用調料把麵條之間隔離開來，這樣的做法可以讓調料分布更均勻。先加適量的鹽增味，生抽調味，蠔油增味，老抽調色，當然不喜歡顏色太深的可以不加老抽，然後加最重要的油後攪拌均勻，有可以很好地把苗條分開而不相粘，油的量根據麵條的量來加。等攪拌均勻後，你就會發現麵條不會粘在一起了。
4、炒配菜。我這次炒的是蛋炒麵，所以要先炸彈，正常程序是要把蛋打進碗中，然後加少量的鹽增味，少量的醋去蛋腥，然後打散。
起鍋燒油，油溫5成熱把打散的蛋液倒進鍋內，我是為了少洗一個碗，所以直接把雞蛋打進鍋內，然後用鏟子把雞蛋打散，這種懶人做法不可取啊。
把蛋液炸好後正確的做法是要把炸好的蛋起鍋，然後下綠豆芽，加少量的鹽翻炒，炒至5成熟的時候把炸好的雞蛋倒進鍋內，翻炒均勻，可以切點紅辣椒配色，不需要炒全熟，有七八成熟就可以起鍋。
5、煎麵條。什麼？煎麵條？這是在炒麵條嗎？是的，你沒看錯，先把麵條煎一下再炒，這是炒麵好不好吃最為關鍵的一步。起鍋熱油，把鍋燒至微微冒煙，然後下油，比平常炒菜稍微更多一點的油，用油滑一下鍋，這樣炒的時候就不會粘鍋了。油溫3成熱的時候把麵條倒進鍋內並抖散，因為前面加了油的緣故，麵條基本不會相互粘在一起，所以很容易就可以把麵條抖開來，把麵條稍微煎一下，煎過的麵條炒出來很香很好吃。
煎一會後就用筷子抖散並翻面，讓每一根麵條都能享受到油溫帶來的香氣提升。等煎到有麵條香味出來的時候就可以進行下一步操作了。
6、炒麵條。把炒好的配菜倒進鍋內，用筷子把配菜和麵條抖散，抖均勻，
等炒出香味的時候把蔥花加進去，建議蔥花可以稍微多加一點，
用筷子抖動麵條，把蔥花抖勻並炒出香氣，然後淋上適量的香油翻炒均勻即可起鍋裝盤。
結語：
用普通麵條也可以用這種方法來炒。炒麵條要捨得下油，炒麵條沒有是不好吃的，我們在拌麵條的時候可以下和平常炒菜時的油量，然後在炒麵條的時候下的油量可以比平常炒菜稍微更多一點的有，這樣基本上所用的油量是平常炒菜時的兩倍多一點。當然油量也不能太多，太油膩了也不好吃。