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好了，小愛開說之前有6個問題。感謝網友熬傷的心的分享，讓小愛大張見識。
1.60年的老壇泡菜水是什麼樣子的？
2.怎麼選泡菜罈子？
3.用老泡菜水如何新起一壇泡菜？
4.怎麼做洗澡泡菜？哪些菜做洗澡泡菜最好吃？
5.泡菜水生花了怎麼辦？
6.泡菜水還能做什麼其他美味？
作為一個四川人，這些你不能不知道。
1、先來見識一下泡了60年的泡菜水：
這是傳承了60年的泡菜母水，也可以叫母鹽水。顏色之所以發紅，是因為泡了很多次紅蘿蔔和胡蘿蔔。
2.選泡菜罈子：
老壇：
老罈子泡出來的泡菜口感爽脆，且不容易生花。
選罈子，可以用張紙點火丟在罈子裡，蓋好壇蓋，沒有煙冒出則為上品。
其次，用手敲壇身，有「嗡嗡」聲就很好。
新買回家的罈子，灌滿清水泡三天。這叫祛火，泡菜泡出來爽不爽脆，這個是關鍵。不然泡出來的容易菜容易粑，口感不好。
玻璃壇：
一般適用於泡洗澡泡菜。
3.用老泡菜水新起一壇泡菜：
買回來的罈子泡三天水。泡了水的罈子洗乾淨倒扣滴幹水份。同時燒一壺開水，倒在乾淨的碗裡晾涼，做為新起泡菜水的水。泡泡菜所需調料，不用那麼花哨。老薑、幹辣椒、小米辣、花椒粒。
獨蒜和瓣瓣蒜。獨蒜有祛毒的作用，瓣瓣蒜提香。
糖也用兩樣：冰糖和麻糖。
冰糖建議用大砣的，小顆粒的口感沒這麼好。
麻糖，就是街上背起用個鐵釘敲得「噹噹當」的那種，有的地方叫「叮叮糖」。預防泡菜不生花，加這種糖效果比較好。
麻糖上面會裹米粉放粘黏，這個用的時候把外面的米粉用水衝一下就可以了。
泡菜母水用乾淨的碗裝好，待用。
晾好的涼開水倒進罈子裡，加鹽。泡泡菜的鹽要加夠，如果淡了，泡出來的泡菜味道有點如「泔水」氣氣，而且極容易酸，不好吃。
市場上有專門的泡菜鹽，如果家中沒有，用食用鹽代替也可以。
加獨蒜和瓣瓣蒜，依據自己喜歡，每種加幾粒就可以了。加老薑，稍稍用刀拍破就可以了。
依次加入幹辣椒、小米辣和漢源花椒。
加冰糖和麻糖，這裡麻糖已經衝過水了。
加白酒，超市裡都有，最好選用用糧食釀造的酒，如高粱白酒等。
調料加完之後加母鹽水，新壇的泡菜水就做好了。
5.怎麼做洗澡泡菜？哪些菜做洗澡泡菜最好吃？
泡什麼菜不局限，一般以時令蔬菜為準，喜歡什麼就泡什麼。
泡泡菜的菜不一定要晾乾水分，我經常都是這邊水龍頭洗，那邊就往泡菜罈子裡丟了，這個無妨。注意不沾油就可以了。
洗澡泡菜的一次不要泡多了，兩三個就好。
老壇泡菜水，今天丟進切，明天就撈來吃。
豇豆、嫩薑、蘿蔔皮。
菜都丟進切了，就把壇沿水摻起，蓋子蓋好密封好。
這是泡了四個小時的樣子，老壇水「咬」起來就是快，如果是新起的鹽水，就要慢得多。
經過一夜的浸泡，新制的泡菜就能吃了！老壇水，一夜就可以成就好泡菜！
合影。切塊。
還可以拌點佐料：味精、白糖、辣椒油、芝麻油（酥好的白芝麻），就這四樣調料就巴適了。
配一碗骨頭湯燙飯，這便是家的味道，這味道直指人心，直達心底！怎麼也忘不了！
對於新起的泡菜水，有幾點注意：
1、新起泡菜水，以罈子大小的五分之一合適，水多了，發酵成泡菜水的速度就慢得很。
2、新起泡菜水，鹽一定要放夠。何為夠，就是嘗著有些鹹才行，如果淡了，泡出來的泡菜容易酸，也就談不上泡菜口感了！
一段時間後，記得要再加些鹽。時不常的滴幾滴白酒在泡菜水裡，對預防泡菜生花也有抑制作用。
3、新起的泡菜水，頭兩次泡的泡菜口感可能會有些「水氣氣」，別急，泡兩三次味就慢慢正了。每次少泡點，如果泡洗澡泡菜，感覺泡出來夠吃一兩天就好了，吃完了再泡。
等鹽水泡正了，基本上就可以頭天晚上丟進去，第二天就可以撈來吃了。多用蘿蔔泡，起顏色非常不錯。
4.泡菜水生花了怎麼辦？
泡菜生花，這其中的「花」其實是一種「菌」，我們常說的乳酸菌就是這個東東，只是發酵的方法不同而已。
所以不要以為它就是泡菜壞了的標緻，它沒壞，反而是一次提升泡菜口味品質的發酵過程。
A、預防泡菜生花
（1）罈子及捻泡菜的筷子一定是要乾淨，碰不得油。捻泡菜的筷子呢，單獨準備一雙，捻完後把筷子插到泡菜裡面，不推薦把筷子放在壇蓋子上。
（2）壇沿要經常洗，壇沿水勤換，夏天最多兩天就要換一次；冬天可以四到五天換一次。
（3）季節更換，夏天泡菜生花的時候較多一些，是因為溫度高，細菌容易滋生，建議泡菜罈子放在陰涼的地方。
如果泡菜罈子小，泡洗澡泡菜的，夏天可以直接把罈子放在冰箱裡，這樣泡菜泡出來吃起涼幽幽的，安逸得很！
（4）可經常滴幾滴白酒、放點麻糖預防生花，也可泡點西芹梗。
B、泡菜已經生花了的怎麼辦？
（1）如果是少量生花，可以在泡菜水裡加點鹽，再倒點酒，用筷子攪勻，待第二天看看情況好些沒有。
（2）如果生花很嚴重，都浮起一層了，也沒關係。洗乾淨雙手，準備乾淨的盆子，把裡面的泡菜撈出來，然後用另一個乾淨的盆子，把泡菜水倒出來。
再把罈子裡裡外外都洗乾淨倒扣起晾起。用勺子把倒出來的泡菜水「花」儘量撇乾淨。如果實在撇不乾淨還剩點呢，再教你一個方法：家中抽紙取一張，如下圖：（這個不是泡菜水，只是作示範用）
兩隻手，把紙順著水面（記住是水面哈）往後面「拖」就是了，幾張紙拖完後，保證你的「花」被拖得乾乾淨淨的。
然後把收拾乾淨的泡菜水倒進乾淨的鍋裡，大火燒開，然後倒出來晾冷。待完全晾涼後再把這煮好的泡菜水重新倒進洗乾淨了的罈子裡。再丟新鮮的菜進去泡，就不會生花了！
6.泡菜水還能做什麼其他美味？
黃豆半斤，加水浸泡一夜。冷水下鍋，水開後改中小火煮四十分鐘。
煮好了倒出來晾冷。取泡菜。切細。把泡菜水往晾好的黃豆裡摻。
泡菜水把黃豆完全「淹」到，不加鹽，加切細的泡菜。
佐小粥和飯，只有那麼好吃了！
這個方法，還可以泡大白豆、花生米等，都非常下飯！
加了泡菜水的涼粉也之有那麼巴適了！
看完了網友的分享，小愛覺得泡菜跟豆瓣一樣可以被稱作川菜之魂啊，也決定自己嘗試一次泡泡菜。大家也一起泡起來哦。