1. 圓茄去蒂削皮切成大厚片，大概切成四五片差不多；然後在厚片的兩面交叉切出花刀，將切完花刀的茄子厚片平放在案板上，對半切開，然後按花刀紋路改切成斜厚小塊；
2. 肉片加入少許蛋清、幹澱粉和一小撮鹽，抓勻備用；尖椒切角，西紅柿切小塊，京蔥切斜片，蒜瓣拍扁備用；
3. 準備料汁：把醬油、料酒、香油、鹽、陳醋、白糖、胡椒粉裝入小碗裡，加上澱粉調勻；用量供參考，以個人口味為準；喜歡色重的全部用紅燒醬油（或老抽），喜歡色淺的老抽生抽各一半；
4. 炒鍋倒入油加熱，茄子上撒一點幹澱粉拌勻；八成熱下茄子炸到金黃色，放入拍好的蒜瓣炸一下立刻撈出來，最好用鏟子壓一下，擠出茄子吸入的油（第一次做，漏了這一步，所以成品看上去油很多；第二次做，茄子的油擠出來了，但形狀也沒了；還是傾向於不擠油，反正留在盤子裡也不會吃下去）；
5. 控出鍋裡大部分的油，下京蔥和肉片爆炒，然後放入尖椒角和西紅柿翻炒幾下，倒入茄子和調好的料汁，快速炒勻出鍋。