潮汕的美食地圖裡,這個地方可能是遺珠
2020-11-17 中華網文化頻道原標題：是什麼，讓普寧人把它藏了200年
潮汕，一個聽到就讓人流口水的寶藏地方。能吸引人們跨越大半個中國來到這裡的，多半是因為美食。
《舌尖》導演陳曉卿說，「沒有到過汕頭的中國美食家，都不足以稱作真正的美食家」；美食紀錄片《風味原產地·潮汕》一出，更是在深夜十二點逼瘋了無數的吃貨……
對於潮汕人來說，吃字當頭。吃，是他們靈魂裡不可或缺的一部分。
在擁有豐富食材資源的潮汕地區，人們用食材來豐富了餐桌，同時也學會了將食材物盡其用，讓其風味發揮到極致。
潮汕人能把牛肉變出一百種樣子。 圖/網絡
來到這裡前，你幾乎無法猜想到對吃十分講究的潮汕人，會為了食物去付出多少耐心。
哪怕是一道菜裡放了什麼調料，又少了哪些步驟，入口便吃得出裡頭的門道。
說到美食，除了被吃貨們發掘了大半的潮州、汕頭等熱門打卡地之外，潮汕還有哪兒更值得一探究竟？
我們這次發現的「普寧」，便是潮汕為數不多的遺珠之一。
繼續往下劃，帶你看一看，這裡依舊還藏著的，一些尚未被吃貨們發現的寶藏風味。
01
頗為講究的普寧美食
普寧的生活，節奏慢，且閒適。
在這裡，仿佛能度過理想中的悠長假期。悠閒之餘，還能來飽腹一頓潮汕美食，簡直是人生一大暢快。
潮汕地區遍地美食，普寧也不例外。雖然不大，但這裡的小吃絕了。
相信，你也一定聽過它們的大名。比如，普寧腸粉、豆腐、蠔烙、粿條……隨便挑一樣，都是潮汕美食裡的招牌小吃之一。
雖然叫小吃，做法卻一點也不含糊。
普寧腸粉
又叫流沙腸粉，滿滿一盤醬汁和配料，是一份普寧腸粉的靈魂之處。
做腸皮時，想要「有光澤」，要保證腸粉盤是熱的；想要「厚薄均勻」，米漿的分量就要剛剛好。
餡料講究葷素搭配、鹹淡皆宜，常見的就有豆芽、青菜、菜脯、蝦、生蠔、雞蛋等。
最後，靈魂醬汁的鹹淡度需要掌握得好，濃稠度也要恰到好處，得充分裹住腸粉才行。
普寧炸豆腐
外酥裡嫩、滿口豆香，沾上蘸水一口一個，吃過的人都忘不了。
但事實上，它並不是傳統意義上的「豆腐」，而是一種豆漿加薯粉製作出來的豆乾製品。
薯粉，讓豆腐表面更酥脆，還能保證裡頭的豆腐依舊軟嫩。
水，選用普寧周邊重鹼輕酸質地的水，做出來的豆腐，口感更清爽。
水溫，相差幾度便決定了豆腐是只能油炸、只能煎煮，還是又可以油炸，又可以煎煮，甚是講究。
就這麼小小一塊豆腐，將普寧人們的講究與智慧，展露無疑。
但是，普寧人們除了會吃、懂吃外，還會喝。
普寧盛產青梅，每逢盛夏，就到了青梅收成的好時候。每家每戶在這時都會泡上一埕青梅酒。
青梅入酒，一直是這裡的傳統。
大家都知道，日本人痴迷於青梅酒。但實際上，真正厲害的青梅酒是在普寧。
因為，普寧藏著世界上最好的青梅之一。
02
青梅與普寧200年前就認識了
中國是青梅的起源地，普寧是青梅的重要原產地。
南朝詩人鮑照就寫過「憶昔好飲酒，素盤進青梅」的句子，曹劉「青梅煮酒論英雄」的故事至今被人津津樂道。
雨季過後，普寧的青梅長至七八成熟，青色的外皮帶著一點紅，沉甸甸地掛在枝頭。這便意味著，又到了採摘青梅的時候。
青梅收穫季只有一兩個月時間。所以，每到這個時候，果園裡又出現果農忙碌的身影。
青梅很特別，大多數水果以甜取勝，而青梅則以獨特的酸味吸引人們。
新鮮的青梅，酸味很重，單吃不易入口。到底有多酸？從成語「望梅止渴」可見一斑。
所以，人們把青梅採摘下來後，幾乎都以醃製的方式來食用青梅的，比如梅汁、梅醬或者梅幹……
雖然不用費太大功夫，卻得有副好耐性去等待，才能享受來自青梅的美味。
這些製作方式，能保留青梅風味的同時，再給味道添上幾分滋味。
懂吃的人，還會釀一壺青梅酒，把這美妙的滋味留住。
在普寧，釀青梅酒，就是這裡的夏日限定。
（圖片來源於那一座城）
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