圖 | 佳佳和琦琦
都說懶和胖是對過年最起碼的尊重
尤其是在🐷年
「傳達室」在過年期間特為大家帶來
吃貨特輯
讓大家不僅可以「吃著碗裡的」
還能「看著鍋裡的」
是的
今天要為大家介紹的就是
福建的特色——「辦桌」
所謂「辦桌」
就是遇上婚喪喜慶
請專門的大師傅來掌勺
辦上幾桌甚至上百桌
宴請親朋好友
場地往往就在自家周邊的空地
或者村裡祠堂
菜金也是豐儉由人
「辦桌」對於孩子們來說，絕對是童年美好的回憶之一。早年間物資缺乏，村裡只要有「辦桌」，小孩們都很開心，因為可以吃到大魚大肉。東家還會邀請親朋好友、街坊鄰居來一同享用，那叫一個熱鬧。
但隨著物質條件逐漸改善，村落逐漸消失，村裡的家家戶戶都住進了公寓，大家已經習慣在各大星級酒店設宴款待。因此現在「辦桌」在市區裡成了一件稀有的事兒。
「辦桌」的菜品一般是在大廚開出菜單後，由東家自行採買。
但現在省事兒一點的，也可以讓「辦桌」團隊全權操辦。
「辦桌」的菜餚可一點也不比酒肆飯館的差，還能吃到許多福州傳統地道的味道。
「辦桌」特色之一就是，你可以直接看到大廚們在你面前翻炒、顛勺、澆油、擺盤。
他們毫不吝嗇地將一身「功夫」展現在大家面前，並且不慌不忙，亂中有序，各有分工，嚴格把控著每一道菜的「色、香、味」。
在福州，一桌菜裡一半是海鮮可一點也不過分，越是靠近海邊的地方，肉菜就越少。
那麼多的海鮮裡，龍蝦是必不可少的。
擺盤蒸過之後，一字排開，就等大廚熱油一澆，立刻上桌。
如果你坐的位置正好離後廚比較近，甚至聽著澆油的「滋啦」聲，就知道有大菜要上啦。
如果吃到中午場的「辦桌」，那你不來一碗香軟松糯的白米飯可就太可惜了。
一層層的籠屜，裡面鋪上紗布，蒸上白米飯，一點也不輸什麼日本大米+日本電飯煲煮出來的米飯。
同樣是白米飯，但經過籠屜蒸出來後，有一種淡淡的竹子香，米飯顆顆分明、鬆軟香糯。
為這種蒸米飯的神仙操作鼓掌。不得不感嘆：智慧在民間啊~
大師傅們都有自己的固定團隊，甚至有的是幾十年的老搭檔，也有的是子承父業的家族手藝。
他們就這麼並肩作戰，帶著一鍋一勺，在城市的各個角落裡翻炒著。
將經典的菜餚和地道的風味代代相傳。
等到賓客們酒足飯飽，宴席散盡。一天的忙碌終於落下帷幕。
大廚們在後廚把自己的「吃飯」傢伙收拾帶走， 以備下一場的挑戰。
所有「辦桌」圖片 | 過年在家無聊爆的小劉
小時候覺得
「辦桌」是大人們的熱鬧聚會
來的總是一桌桌不認識的親戚
吃著吃著
還會有乞丐圍著你唱歌、乞討
但現在
只要有人邀請參加「辦桌」
我不僅第一個到達「戰場」
還會站在後廚
偷偷看一看
那充滿煙火氣的畫面
（最後，請大家欣賞真實的煙火）
拍攝 | -ZHOUWENHAO
剪輯 | -ZHOUWENHAO
💌往期回顧💌
這麼多民間偏方，總有一款坑過你
黎明破曉前，那不可描述的交易
去你媽...媽不讓你去的地方
去京都 不到這裡 怎麼slay整個朋友圈？