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好多讀者問我，日本有什麼好吃的推薦。日本也會慢慢有個集錦的，不要急喔。今天邀請的著名吃喝大拿晃蕩範童鞋給大家推薦一家他最喜歡的日本餐廳。如果有去奈良旅行的朋友們，此家千萬別錯過！歡迎關注晃蕩範的公共號，文章後面有二維碼，可以自行勾搭！
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有人說，最好的餐館和最喜歡的餐館是兩碼事兒。在日本，前者我還沒遇見，或許會是吉兆嵐山，或許會是未在，但要說起我最喜歡的餐館，那一定是奈良的和やまむら。我的暴飲暴食之路，就是從這兒開始的。
要問原因，從下面兩段之前寫的日記的摘錄就能看出來：
「餐館開在城郊居民區裡，外表上就是普通的小店，也看不出這是一家米其林三星餐館。我那時還沒有去過什麼好的餐廳，電話預約時候還有些戰戰兢兢，日語也說不順溜。到了這裡，一推開餐館小門，眼前所見只是二十來個座位，陳設布置也十分簡單，完全不像印象中一副高冷氣派的星級餐館的樣子。主廚倒啤酒的時候會不小心溢出泡沫，服務生是附近僱來兼職的女大學生，氛圍讓人覺得像是身處一家常有街坊來光顧的居酒屋，又像只是去一個廚藝不錯的朋友家吃個家常便飯。飯點時候，客人談笑的聲音飄蕩在滿是食物香味的空氣裡。主廚和服務生會熱心地寫漢字或者用蹩腳的英文向我解釋菜品的食材，就連坐我身旁的歐巴桑見我點的清酒見了底，都會熱心地用她自己的酒壺幫我斟上一滿杯。
「但你若是細細琢磨，就又能看出這家餐館的不尋常來。比如八寸（前菜拼盤）中用來取食物的牙籤，是用紫菜包著細烏龍麵做成，可以配著食物一起吃掉；比如盛酒的酒杯多是精通陶藝的主廚製作或淘來，造型各異且都價值不菲。我那時對刺身的概念還是停留在三文魚好吃吞拿魚都是渣渣的淺薄層面，所以當一塊上好的吞拿魚大腹就這麼在不經意間放入口中化開時，那種對味覺的顛覆感簡直是要靠粗口罵娘才能抒發出來。」
所以，上次國慶節假期到日本，即使飯局已經排滿，也還是得安排一頓晚飯在和やまむら。剛好那天是高中同學延桑的生日，便和另一個住在京都的朋友約好，三人一起去奈良。
這次在日本吃了不少懷石料理，唯一一次坐在日式吧檯上的，也是在和やまむら。我是真心喜歡做吧檯看著主廚料理，和主廚交流的氣氛吶。和兩年前比起來，主廚多了些白頭髮，老闆娘還是一如既往地和氣。意外的是，兩年前飯後送我去車站搭車的萌妹子服務生居然還在店裡，不知是不是大學畢業後直接留在店裡工作了。
一切如舊，真好。
和やまむら主廚叫做山村信晴，以前也是一家料理名店的料理長，50歲時出來單幹，在奈良開了這家餐館，至今也有12年左右了。主廚言語不多，老闆娘待人接物熱情又和氣，店裡服務生大多是打工的女大學生。在京都老鋪尤其是和室裡吃飯時，我偶爾會有種不自然的拘謹感，在這裡則完全沒有。
以前看一些寫米其林餐館的文章，動輒給這些餐廳帶上高帽子，說每個細節都做到完美，容不得半點錯誤之類。我倒覺得偶爾犯錯的餐廳更加有趣和接地氣，上次來這家店的時候，主廚倒啤酒的時候不小心溢出泡沫，這次服務生又打碎了一個盤子。
有什麼關係呢。溢出來的啤酒泡沫擦掉就好，服務生長得這麼可愛，就算你拿盤子直接砸我臉上我也不會生氣的。
這頓飯吃到一半的時候，延桑說，兩年前送我去車站的這個服務生萌妹子是他這次來日本見過最可愛的女生……裡排第二的，第一是誰我忘記了。話說我們這麼當面討論哪個服務生漂亮，萬一對方懂中文不會不太好嗎？
餐前酒是慄子酒。這家的餐前酒非常棒，上次的是柿子酒，好喝得我又多要了一杯。
先附。松茸和鮑魚，加了檸檬醋調味。
土瓶蒸。蝦、松茸、海鰻，冷天來一碗熱騰騰的湯再好不過。
薄造り。比目魚刺身。白色的球狀物是山藥，橙色的用來做酸橘醋。
造り。吞拿魚大腹、蝦、烏賊。雖然和兩年前的刺身口味幾乎一樣，但驚喜感比起之前就稍有欠缺了。
八寸。
海膽和胡麻豆腐。這家的胡麻豆腐做得十分粘稠，很是好吃。
最上面一碟是章魚子，被紅葉遮住的是鰻魚牛蒡，右邊是烏賊和蝦，秋葵和板矢貝，下面的是蘿蔔泥葡萄，還有春菊，也就是茼蒿。牙籤是用海苔包著可食用的細烏龍麵做成的。這幾道小菜裡，我最喜歡的是秋葵和板矢貝的搭配。
燒物。那幾天頻繁地吃帶卵香魚已經快吃膩了……
冷物。松葉蟹肉、湯葉（豆腐皮）、叢生口蘑。
焚合，也就是燉菜，在日本又稱為煮物。這碗是芋頭、茄子和蓮藕根做的年糕，加了一些薑末。在湯汁裡攪拌開來，粘稠又熱辣。
主廚山村桑除了會做菜，還精通陶藝和書法，店裡的一些酒器就是他製作的。要是在店裡點了清酒，就可以從價值不菲的酒杯中挑一個使用。我選的這個是信樂燒。
飯後要的籤名。主廚寫字也很好看。
見我們喝酒喝得正開心，老闆娘又問我們要不要來一點下酒菜，然後端上了一碟美味的豆渣。
主食時間。這家店提供四種主食，見我們猶豫許久，萌妹子服務生便問要不要都試試？
當然要啊，都給我端上來啊！
第一碗，螃蟹粥。
第二碗，慄子飯。兩年前來的時候也吃過。
第三碗，黑胡椒沙丁魚飯。
第四碗，魚子湯飯。
四碗過後，萌妹子服務生問還要不要加，於是又要了一碗螃蟹粥。那天我們三個人一共吃了十四碗飯……
餐後甜點。芒果、蜜瓜、葡萄啫喱。
大概是吃了四五碗飯的緣故，這一頓又吃了四個小時。我們是最早一批進來的客人，卻是最晚一批離開的。飯後和主廚、老闆娘聊了起來，朋友很好奇那碟豆渣的做法，我則問熊本出身的主廚推薦當地美食。作為一個熊本人，主廚居然不愛吃馬肉刺身。
吃飯時，我們問服務生有沒有日文菜單，服務生說只有英文的。一旁做菜的主廚山村桑記在心裡，等到料理基本結束後，拿出一卷和紙給我們揮毫寫了一份日文菜單，蓋上名字印章，再用鋒利的菜刀割開捲紙。
簡直太霸氣了啊！
餐費是一萬日元出頭，按照現在的匯率也就五百多塊錢，感謝高富帥壽星公延桑豪爽地買了單。這家的菜單一個月換一次，但有些基本的菜式比如刺身就換得不太勤快。
下次，還得換個季節再來一趟。
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晃蕩範
微信號：FanViajero
旅行專欄作者。
半路痴，在越南不會迷路在越秀公園卻會迷路。
喜美食，吃過數十顆米其林星星但從來不長胖。
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