雞怎麼燉，才能入味軟爛沒腥味，簡單1步就行，但很多人記不住
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大家不知道有沒有這麼一個困擾，雖然已經燉了一個多小時了，可是雞塊還是不軟爛，嚼不動。其實，很簡單的一步就能解決這個問題，並且還能讓雞塊腥味更淡，更入味，那就是加入啤酒，但就會這麼簡單的一步卻有很多人都記不住。這回知道別再忘了。我會在步驟裡面詳細說明為什麼啤酒是關鍵。
【菜品名稱】：快手燜香辣雞塊
【所需食材】：三黃雞一隻，尖椒一個，紅辣椒一個，洋蔥半個，生抽醬油一勺，姜一塊，蠔油一勺，料酒一勺，香菜適量，肉蔻一個，桂皮一小塊，八角一個，老抽半勺，香葉兩片，啤酒一瓶，胡椒粉適量。
【烹飪步驟】：
1、首先準備好所有食材。因為這會食材不多，所以最好要準備齊全，要非要說有什麼可以省略的，那就是紅椒了，這個紅椒是用來調色的，所以在味道上沒有太大的增香效果，而且現在彩椒的價格還比較貴。為了實惠我們可以省略，但去好還是有。
2、雞清洗乾淨血水和雜質之後，用刀剁成小塊，塊可以適當的小一點，這樣更方便入味和軟爛，然後再用清水清洗一遍，去調骨渣和雜質。瀝乾水分備用就可以了。
3、然後準備一下料汁，碗中加入生抽醬油一勺，老抽半勺，料酒兩勺，蠔油一勺。
4、鍋中加入適量的食用油，油溫四成熱的時候加入適量的洋蔥碎和薑絲，下鍋炒香，炒出香味，攪拌均勻就可以了。
5、緊接著開始準備炒雞塊，把雞塊裡面的油都炒出來，炒出雞肉的香味，還能收緊雞肉的肉質，讓最後雞塊的口感更好。
6、然後加入準備好的所有香辛料都下鍋，炒出香味，翻炒幾下之後就加入先前準備好的所有料汁下鍋，炒出調料的香味，讓所有雞塊都沾上調料的香味。
7、然後就是我們這道菜的關鍵，啤酒，啤酒裡面的啤酒花，和高溫經過高溫時候會蒸發的特性，可以讓雞塊烹飪得更軟爛入味，而且還能去除雞肉裡面的腥味。
8、然後加入適量的水讓湯汁沒過雞塊，然後加入適量的鹽調整鹹淡，最後大火燒開之後小火慢燉就到雞塊成熟就可以了，時間大約是1個小時左右。
9、最後等到雞塊軟爛成熟之後就可以加入準備好的所有配菜，像是香菜和辣椒，然後翻炒幾下到斷生，最後撒上適量的胡椒粉就可以了。
10、這樣一鍋簡單方便的家常燉雞塊就做好了，簡單方便，軟爛脫骨。牢記啤酒，可不要忘了。
【烹飪總結】：
雞塊分兩次清洗的目的不一樣，第一次清洗是去除表面的血水和雜質，防止剁雞塊的時候汙染到雞肉裡面，第二次是徹底清洗，清洗乾淨就要準備烹飪了。如果想要去腥再徹底一點就可以把雞塊焯一下水，這樣焯水之後腥味去除更徹底，但相應的味道也會變得寡淡一些，所以取捨看自己。燉雞塊的時候湯汁一定要在一開始就準備足量，後面就不可以再添水了。文案編輯：見聞美食一看就會
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