Bo Shanghai | 一次涵蓋中國八大菜系的晚餐,值得去嗎?

2021-02-12 EdEats

一直久仰Bo Shanghai大名，但試過香港的Bo innovation和上海的Daimon Bistro後有點卻步。上周，終於造訪了Alvin Leung在上海的重頭戲餐廳，主打中國八大菜系融合日本菜的fine dining。

香港店由主廚Alvin親自打理，上海店則由他的兩個徒弟Dealille和Simon共同打理。三人同生在香港長在加國。之前在Bo innovation吃過一次覺得還不錯，主廚穩穩抓住了粵菜的精髓，所以這一次在上海要用到八大菜系，其實有點擔心。

2016年底是我回國來上海的時候，也是這家餐廳開業的日子，也就是第一屆上海評米其林的時候。翌年，Bo Shanghai成功入選米其林一星，但注意，Bo innovation在香港可是一直高居米三的！其實我覺得一家餐廳夠膽以八大菜系fusion作為主打是非常勇敢的，因為一不小心就會成為地圖炮灰。

適逢新Menu出來，就去一探究竟吧！

餐前小食  本幫菜

分子小籠包/燻魚卷/上海春卷

落戶上海自然需要考量到本幫菜，但這小籠包居然TM變難吃了！我在香港吃的是內有爆汁同時稍帶肉味泡沫的！今天吃到居然是一大口毫無鮮味的高湯！？醋條跟小籠包完全融不到一樣去。對比香港店，這個前菜真的令人非常失望。

浙江 Zhejiang  

鰻/醯官醋/海苔

第一道是浙江產的海鰻做成分子後的壽司，口感跟味道都正常，朋友說醋味太重，我倒覺得海鰻的味道跟口感都挺到位，不像之前小籠包般毫無口感。吃起來有烤海鰻的肉鬆般口感。

安徽 Anhui 

義大利產黑松露/5J 36個月火腿/豌豆制豆腐皮/筍粒

第二道是安徽的湯品。這道湯品真香呀！立刻扳回一城。但別以為主角是黑松露，湯是由安徽產淮山磨成泥加入了竹炭粉，低下的火腿和筍粒吃起來很搭，特別的火腿的甘香！

黑松露作為配角也不算被搶味，要知道松露的味道很容易被忽略，但這道湯則很好的把味道融合在一起，很成功的一個fusion！

福建 Fujian

海膽/元貝/海藻提取物

福建的是一個高級版肉燕，外皮是由海藻提取物做成的，概念不錯但稍稍有點過厚。餡料裡面是海膽，元貝和龍眼肉，福建特色很濃厚，算是很完美的呈現。底下配的是紫蘇和紫蘇做成的醬汁，很好吃！

山東 Shangdong 

茶碗蒸/鮑魚/鮑魚膽醬汁/花生芽

這個茶碗蒸看似豐富，但跟魯菜的關係只有那個山東產鮑魚，這個茶碗蒸口感搭配失敗，花生芽完全是這道菜之外的一個存在。另外出汁調味太甜，鮑魚切太薄口感盡失。其實魯菜經典一大堆，希望可以從更好的角度切入。

粵菜 Guangdong

接下來是兩道也是我最期待期待的重頭戲！因為兩位主廚都是出生在香港的，相信粵菜會理解得更透徹。

首先是一道石鍋爆蝦，侍應會現場製作，熱氣騰騰。據說這道菜的靈魂來自於避風塘炒蝦？味道是好的，起碼蝦是嫩滑彈牙的。但我覺得對於概念來說走不太通，避風塘來自香港，重蒜味，這個從形式上來說更像啫啫煲。

第二道粵菜是比目魚/炸比目魚鰭/花椒葉/茼蒿/大黃醬汁

首先說概念，這道菜來源於廣東人愛吃魚翅？？？雖說順德菜裡也有炸金勾翅的吃法，但更多的通常以高湯入味，用醋勾勒鮮味。這個道菜是我覺得今晚最失敗的一道，大黃醬汁太酸，跟魚肉完全不搭，除了形象似之外簡直難以下咽。

江蘇 Jiangsu 

荷葉提取物/羊肚菌/牛肝菌/雞胸肉

然後是江蘇常熟的叫花雞。chef巧思的將荷葉提出汁液弄成啫哩狀的外層，裡面則包裹著雞胸肉和由雲南牛肝菌製成醬汁。對的又一次創意成功實際失敗，雖說雞胸肉狀態很對，味道香濃滑嫩，但叫花雞的精華荷香消失得不見蹤影，單獨吃外皮又太厚重。

最後是偏濃味的川菜及湘菜，創意跟味道都有亮點的兩道菜。

四川 Sichuan 

金吉魚/線椒/酸湯/西米

先來一個四川招牌酸菜魚。酸菜湯底非常香，金吉魚烤到魚皮酥脆，是類似烤海苔那種酥脆，非常好吃！常見搭配的粉條換成了西米，還加入了鮮辣刺激的線椒，辣得非常過癮。整道菜從味型，口感，創意來說都perfect！

湖南 Hunan 

紐西蘭羊排/湖南臘八豆味增/鱘魚魚子醬

Main Course的羊排火候控制很好，是烤到三分熟的嫩度，外皮也有該有的焦香：）臘八豆味增鹹鮮，跟三分熟的羊肉搭得很，還有那鋪滿表面的魚子醬看似奢華無實，其實也增加了不少鮮度的。

抹茶泡沫/蓮霧/寒天製冰粉

焦糖布丁/黑糖珍珠/蛋白餅/薑汁

最後從甜品可以看出上海的兩位主廚也在追求著潮流趨勢，這一點很符合年輕的調性，對於創意菜來說是很棒的一點。

整頓飯吃下來，感覺是有驚有喜，我其實本身對粵菜外七大菜系也不熟悉，但感覺Chef在想創意的同時也可以再從當地食材搭配上去考量更多。不過還是值得推薦大家來吃的，因為一頓飯涵蓋八大菜系的fusion的卻很難，體驗一回也絕對超值！

區別於香港Bo Innovation，我覺得Bo Shanghai更勇於去創新追潮流，但Bo Innovation則是粵菜框架下的一個大師之作，創意也許不足，但基本每一道菜都是從食材搭配上以及尊於傳統的考慮上去做的，所以相比之下我還是推薦Bo Innovation多一些。沒去過的朋友可以點擊下面連結看看我之前去香港店的食評。

👇點擊圖片  閱讀米其林三星餐廳 Bo Innovation食評

Bo Innovation | 是創新還是亂搞？

Bo Shanghai

地址：廣東路20號外灘五號6樓

電話：021-53833656

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