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雞胸肉是雞身上最大最完整的肉，高蛋白低脂肪又沒骨頭，烹飪好的雞胸肉鮮嫩多汁又有營養，因此很多父母都喜歡把雞胸肉留給孩子吃。雞胸肉雖然好，但是一不小心沒處理好，雞胸肉就會發柴，口感非常不好。不少父母都想到將雞胸肉做成炸雞胸給孩子吃，誰叫孩子喜歡吃炸雞胸呢？油炸的食物雖然酥酥脆脆口感好，但是熱量真的高，孩子偶爾吃吃還可以，經常吃就不好啦！試試這方法，買一塊雞胸肉，裹上麵包糠煎雞排，外酥裡嫩不油膩，真好吃。
香煎雞排
主料：雞胸肉200克、雞蛋1個、麵包糠20克、玉米澱粉20克
輔料：老薑5克、生抽5克、蠔油和十三香各少許、植物油20克
製作方法：
1、 首先我們來準備這款香煎雞排用到的食材：選用小塊雞胸肉，如果能買到非冷凍的鮮雞胸肉更好，這樣的雞胸肉做雞排更加鮮嫩，如果不能買到，就買小塊的凍雞胸；雞蛋、麵包糠和玉米澱粉是讓雞排外酥裡嫩的關鍵食材，可不能少；老薑、生抽、蠔油和十三香給雞胸肉碼味，讓雞胸肉吃起來更鮮美有味。
2、 雞胸肉洗淨撕去表面白色的筋膜，片成厚度差不多的兩塊，這樣煎雞排的成熟時間一致，片開之後的雞胸肉厚薄適中比較容易煎熟，口感也好，兩片雞排擺一盤看起也好看。用叉子在雞胸肉表面叉上密集的小眼，這樣一是為了方便入味，二是這樣處理過的雞胸肉吃起來比較嫩，如果嫌棄用叉子叉麻煩的可以直接用刀背敲，效果一樣的好。
3、 雞胸肉中加入5克薑絲、5克生抽、少許蠔油和十三香粉抓捏均勻，醃製20分鐘以上，醃製時間越久越入味，如果第二天早餐準備吃或者準備帶雞排做午餐，可以頭天晚上將雞胸肉醃製好後放冰箱冷藏保存，醃製入味後就要將薑絲挑出。
4、 想要雞胸肉外酥裡嫩少不了三樣法寶，分別是全蛋液、玉米澱粉和麵包糠。首先將雞胸肉在在澱粉盤裡快速滾一圈，讓雞胸肉粘上薄薄的一層澱粉，然後在全蛋液裡快速洗個澡，要保證每一寸地方都粘上雞蛋液，然後在放到麵包糠裡面，讓雞胸肉每一寸地方都粘上麵包糠。澱粉只裹薄薄的一層就夠了，但是每個地方都要粘上玉米澱粉。
5、 平底鍋中加入20克植物油，油溫6層熱的時候加入雞胸肉，一面定型後就可以翻面煎另一面，全程多次翻面，直到雞排煎得兩面金黃，雞胸肉煎熟就可以了。煎雞排的時候一定要全程用小火，下雞排的時候油溫一定要夠，高溫能瞬間鎖住雞胸肉的水分，吃起來才嫩，而且不油膩。
6、 煎好的雞胸肉切成小塊，粘上番茄醬就可以美美地吃一頓，不管是做小吃，還是舀一碗米飯加點小炒做一份雞排套飯都是很不錯的搭配，簡單方便快捷有營養。花點小錢買塊雞胸肉，裹上麵包糠煎雞排，外酥裡嫩，真好吃。
相信聰明如你一定一看就會，哪天也來一塊大雞排。不過一定要選用優質的麵包糠做出來的煎雞排才更好吃喲，這樣可以輕鬆展現出漂亮的脆皮，酥脆誘人，買一包麵包糠花不了幾個錢，但是可以做很多酥脆的食物，比如垂涎欲滴的香酥雞米花、唇齒留香的香酥魚，還可以做酥脆的南瓜餅。
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