文章來源：愛博西雅中食展
話說，《權力的遊戲》這部美劇上映以來，吸了不少粉，除了吸引人的劇情之外，小編也很關心劇中那些人都吃的啥，為啥沒有一個像樣的菜，連麵包都是黑呼呼的，說到這，咱們來看看中世紀的歐洲人都吃些啥?如果你也好奇，不防跟著小編探個究竟。
中世紀飲食，對窮人來說，一大主題是飢餓。沒東西吃。莊稼歉收誰也受不了。幾場暴雨發洪水把你種的地泡了，河流漲水把牲口淹了，就只能吃去年剩的了(如果你去年剩了)。第二年再歉收怎麼辦?1315-1317年就是小麥歉收，連著三年。
另一個造成飢餓的原因是圍城戰。如果你住在城堡或者城鎮裡(城鎮是有城牆的)，敵人圍困你，食物很快就消耗沒了。
中世紀時候，英格蘭普通人只有兩頓飯，早飯是沒有的(早餐大概要等到伊莉莎白時代)。起床後通常會拿些麵包和奶酪出門幹活。然後到10點、11點左右，人們會吃dinner，這是一天當中最主要的一頓飯。之後下午4點、5點左右吃輕量級的supper(不要太在意這兩個詞的意思，時至今日，除了早餐breakfast以外，其他飯都叫什麼，英國各地方言都有自己用詞。像也有管晚餐叫tea的，這就是high tea的由來)。
土豆、西紅柿、火雞，這都沒有，它們都在美洲新大陸，所以當時英國人過聖誕是吃不到火雞的(如果你有錢，你聖誕節吃的可能是天鵝、鵝、牛肉、火腿、培根)。胡蘿蔔當時是紫色的，沒人吃。大米只有少量進口，意面還沒進入英格蘭。
中世紀的時候，宗教對人們生活的影響普遍非常大，不像現在各種信仰五花八門，那時候主要就是基督教。它跟飲食的關係在哪呢?
教會對於人們什麼時候能吃肉有著十分嚴格的規定。它禁止人們在周三、周五、周六、大齋期(復活節往前40天到復活節這段時間)和將臨期(最接近11月30號的周日開始到聖誕節這段時間)食用肉類。算一下就能發現，其實一年有一半的日子都不許吃肉。而且大齋期吃雞蛋也不允許。國王也必須遵守此規定。
不過，對於一般人來說，並不是特別重要，因為普通人吃肉的機會並不多。當時英格蘭主要誰吃肉呢?一個是有錢人，一個是那些裝作有錢給人看的人。和奢侈品差不多。
底層人們可以打野味。但不是打什麼都行，可以說是幾乎不允許。打獵的權利在領主那裡，只有少數動物例外。比如野禽類、野兔(hare)、穴兔(coney)。有一種農夫版料理野兔的食譜是這樣的：
取野兔剝皮，把肉從骨頭上剃乾淨。肉切塊與血同放入鍋中煮沸，然後取出放入冷水中。湯中可加入洋蔥末和其他高湯，再次煮沸。把洗過的肉連同骨頭放入湯中，再次煮沸。上菜。
為什麼只吃這些呢?因為養的牲口沒法吃，得靠它們養家餬口。牛啊、羊啊，可以產奶，然後做成奶酪，這能存放好幾個月。綿羊、山羊能提供羊毛。雞、鴨、鵝可以產蛋。牛還可以用來耕種。不過呢也不是絕對不吃。雞老了不能下蛋還是會吃掉，冬天沒有草沒有飼料，整個冬天可能就養活不起了，這樣的話也是會殺了吃，宰殺通常在雙十一這天(這天叫Martinmas聖馬丁節，你看和Christmas是一樣構成的)進行，然後一部分直接烤著吃了，其餘的用鹽醃漬起來。牛呢可能會在腿上小心地切個口，控制好血量，既能獲得牛血，還不用殺牛。這個血用來做black pudding(黑布丁，注意，英國人說的pudding，不是甜點的那個布丁，它比較包羅萬象，一般很多碎東西混在一起煮出來的，都有可能叫pudding)，做法是把動物血跟燕麥、鹽、香料混在一起之後，外面用一些材料，比如布啦、腸衣什麼的包起來，然後扔水裡煮。現在英國人仍然吃這個，英式早餐通常會包括，一般是煎的，你也可以在超市裡買(注意，任何一種菜都沒有說全國人都喜歡吃的，black pudding也是，有英國人喜歡也有英國人不喜歡)。這東西吃起來有點鹹，還有些像某種麵食。它不是血腸。下圖的兩塊黑色的就是black pudding。
中下層的人主要吃的是裸麥麵包。見下圖
下圖是天然酵母發酵的裸麥麵包(sourdough rye bread，因為天然酵母長時間發酵產生酸味多，所以叫sourdough)。
家境一般的農民，通常是自耕農(yeoman)，也就是自己有耕地的農民，通常吃的是小麥粉和裸麥粉混合做出來的麵包，這種麵包叫maslin。英國西部郡也會有大麥麵的麵包和燕麥麵的麵包。更窮的人，比如需要到地主老爺或者叫領主的地裡耕作的，吃不起前面說的幾種麵包的，可能會吃horsebread，這種不是穀物磨麵做出來的，而是豌豆面以及其他各種豆子做的。從名字就能看出來，它其實也用來餵馬。
口感的話，從超市買個粗糧麵包嘗嘗就知道了。
當時有些地方還有一種棕色的全麥麵包叫tourt，這個就厲害了。這麵包等時間長了變硬了之後，人們就把它切片，然後——當盤子用。等作為盤子的使命結束後，就丟給豬吃。一點也不會浪費。
麵包通常是把穀物拿到指定磨坊去磨，然後或者自己在家烤，或者拿到麵包師傅那去烤。烤出來的產品一般吃一周(然後切了當盤子。。。)。
除了麵包之外，粥也是常吃的東西。有的粥是燕麥的，有的是豌豆做的。好一些的燕麥粥裡會有肉湯、鹽、麵包屑、洋蔥、大蒜、捲心菜之類的。其實就是自家院子裡種什麼就可以放什麼。說到這個就說到蔬菜了。
其實沒什麼好說的，就那麼幾樣，豌豆啦，捲心菜啦。然後做法就是用水煮，所有綠色的東西都要充分的煮。因為當時看法是，綠色蔬菜不好，生吃的話對身體有害。有些人會種些蕪菁(turnip，見下圖)，可以自己吃，也可以餵牲口。
其他院子裡種的可能還有洋蔥、大蒜、韭蔥、小蔥、歐芹、藥用鼠尾草(sage)。
歐芹長得很像香菜。下圖左邊是香菜(coriander)，右邊是歐芹(parsley)。
如果有種果樹，那水果可以做成果醬或者醃製，這樣也能存放很久。通常會有蘋果、梨、車釐子、李子、葡萄、西洋李子(damson)。西洋李子長下面這個樣子：
醋慄、草莓、桑葚也有人種，但是黑莓和黑刺李(sloe)因為野生到處都有就沒有人種了。
跟綠葉蔬菜一樣，當時觀點是水果生吃也對身體有害，所以普遍做法是以某種方式烹飪過，生吃一般是窮人。
雖然說一半的日子不能吃肉，按理魚類消耗可能高，但對住在鄉下的人來說，並沒那麼常吃魚。住在內陸的話，通常很難獲得新鮮魚，運費就要高。而有錢人因為不能吃肉，反而推高了魚的價格，所以魚比較貴。冬天也不好獲取魚，因為英國冬天白天很短，相當於說我在路途實際能行進的時間就短。因此內陸夏天更容易有魚。
有的人可能想內陸也有河、有湖啊。但這和打獵是一個道理。一般人是不能隨便就在什麼河、湖、池塘之類地方抓魚的，這個權利是領主的。領主可能會僱你打魚，但是你打的魚都進領主嘴裡了。監管你的人可能允許你留條魚，但是這條魚基本也會賣掉而不是吃了，因為它大概相當於兩天的薪水。皇室成員之間互相贈送魚做禮物。
約克公爵定期向他的表親英王亨利四世贈送白斑狗魚、鯛、丁鱖和三文魚。
——《中世紀英格蘭漫遊指南》
這樣的話，普通人就只好吃醃漬的魚。農民最常吃的是醃製的鯡魚(英國普遍是大西洋鯡，Clupea harengus)，蘇格蘭地區很有名的做法是把鯡魚對半剖開煙燻了，做出來的另有一個名字叫kipper，尤其是曼島的煙燻鯡魚，十分有名。
其次比較常吃的是鹽醃的白肉魚，比如鱈魚。你看，鱈魚當年是中下層人吃，時至今日，鱈魚已經限制捕撈數量，價格也不便宜了。另外還有種不貴的，是鰻魚。英國水域主要有兩種鰻魚(其他幾種生活得比較深海)，一是歐洲鰻鱺(Anguilla anguilla)，英國人也叫silver eel，是淡水裡的(鰻魚飯那個是日本鰻鱺)，另一種是歐洲康吉鰻(Conger conger)，英國人叫Conger eel，是海裡的(類似於日本人「穴子」的那類鰻魚)。鰻魚主要放在派裡面(萬一你不知道的話，和pudding布丁類似，英國人說的pie派不是蛋黃派巧克力派那個派，而是像外面裹著酥皮，裡面裝燉菜的食物)。不過中世紀結束三百年以後，倫敦東區出現了一種叫鱔魚凍(jellied eels)的窮人食物，現在在超市裡就有賣。中食展SIALChina小編覺得不大好吃。
一般人喝的就是ale，這個可能翻譯成麥芽酒，或者艾爾酒，它跟啤酒的區別就是ale不加啤酒花，beer要加啤酒花。一般不喝水，因為水不乾淨。喝水的通常是獨身男子之類的，因為釀艾爾酒，被認為是妻子的義務。沒有啤酒花它很容易變質變酸，這時候就往裡面加各種東西以圖掩蓋味道。
因為它太重要了，所以當時法律規定了艾爾酒的價格。大麥每夸特2先令時，4加侖的艾爾酒應賣1便士。最好的艾爾酒產自肯特郡，可以賣每加侖2便士。
當時的艾爾酒有些甜，度數不高(因為要當水喝)。有些地方喝的是蘋果酒(cider)和梨酒(perry)。
蘋果酒當時是多少錢呢?是每加侖0.5便士。但是酒精度比艾爾酒要高些。
BBC播了一個4集的節目叫《城堡的秘密》(Secrets of the Castle with Ruth, Peter and Tom)。節目是這樣的，法國人在1995年開始了一項考古學試驗，其實是一個建築工程，在勃艮第計劃用35年的時間、完全使用13世紀的工具與技術，重建一座中世紀城堡，叫做蓋德隆城堡(Guédelon Castle)。然後主持人Ruth，Peter和Tom就來到這個項目工地，親身體驗中世紀修築城堡的方法和生活。其中一小段是Ruth做飯的內容，下面是截屏。
(這是長在周邊的一種可食用的野草，叫碎米薺(Cardamine hirsuta)，它是苦的。)
這裡就提到酒館飯店了。如果去的是房子比較小、燈光昏暗、接待你的是老闆娘這種，一般和前面在鄉下自耕農家裡吃的差不多，或者更差點。
當時在倫敦可以買到糖、葡萄酒、扁桃仁、海棗、大茴香、甘草、蜜餞、肉豆蔻、肉桂、胡椒、香菜、加侖、葡萄乾、無花果、丁香、姜、鹽、大米、糖漿等等。1磅甘草要1便士，一磅生薑要2先令，1磅丁香超過4先令，1磅番紅花10先令(1先令等於12便士)。有技術的勞動者3天才賺1先令。而橙子果醬1磅要3先令。
酒呢，花上0.5到1便士就可以喝上一杯葡萄酒。多數英格蘭當時的紅酒來自波爾多，每加侖3到4便士，德國萊茵河流域的葡萄酒要每加侖6到8便士，西班牙的酒和波爾多的價錢差不多，最便宜的是英格蘭的酒，只有白葡萄酒，一般是波爾多酒的一半價錢。只是多數英格蘭酒都讓貴族喝了，酒館一般沒有。
酒館(tavern)一般只賣葡萄酒不賣艾爾酒。但是有種叫ale-house(酒屋)的地方賣艾爾酒，不賣葡萄酒，有時候賣蘋果酒。
順便再說一句，雖然中世紀歐洲的飲食條件實在是不怎麼樣，老百姓吃的不好，想要吃點肉，只能去權貴家當差事，也僅僅是吃主人剩下的殘羹剩菜，(中世紀習俗，在貴族吃飯時，狗和侍從都守在桌後等主人的骨頭……)