芸豆肉包子

北方人對麵食情有獨鍾，其中包子、餃子更是北方人的大愛。包子的來歷已久，早在三國時期，就流行用包子和饅頭做乾糧。
若要把包子的來歷講清楚，必須從三國時期的諸葛亮說起。據史料記載，諸葛亮輔佐劉備打天下的過程中，率軍進軍西南徵討孟獲。橫渡瀘水時，由於夏季過於炎熱，造成瘴氣滯留。而且水中含有毒性物質，士兵們食用了瀘水，導致士兵死傷嚴重。諸葛亮經過冥思苦想，下令讓士兵們殺豬，宰牛，將牛肉和豬肉混合在一起，剁成肉泥，和入面裡蒸熟，讓士兵們食用。結果士兵們的不適症狀很快消除。由此開始，人們開始製作「饅頭」食用。隨著社會生活實踐不斷向前發展，逐漸演變為「饅頭」裡邊裝上肉餡的食物，名曰為「包子」。

1.35度左右的溫水250g，加入乾酵母5g，輕輕攪拌均勻，再加入中筋麵粉500g，揉成一個表面光滑的麵團，用保鮮膜密封，放在溫暖的環境中（30-33度）發酵。麵團發酵到2倍大小，用手指戳一個洞，四周不會迅速塌陷，保持形狀，就是發酵好了。如果迅速塌陷，就是麵團發過了，下次需要減少發酵時間。

水和麵粉的比例基本是，水佔麵粉的50%，不同品牌麵粉的吸收性不同，可以一開始留出20g的水，後面視麵團情況慢慢加。

2.芸豆洗淨，先控水，順著撕去兩邊的絲，切成丁備用；豬肉餡加入切好的蔥花，花椒粉略微攪拌，然後依次加入花生油，醬油，蠔油，鹽，把肉餡攪拌均勻，醃製半小時入味；鍋加熱倒入少許油，把切好的芸豆丁，倒入鍋裡翻炒一下，斷生，一分鐘就可以了，然後關火，放涼；

3.芸豆丁放涼後，和醃好的肉餡，再放入一勺鹽和適量花生油，一起攪拌，芸豆肉餡就調好了。

4.發酵好的麵團，先揉圓排氣，再揉成一個長條，分割成大小均勻的劑子，擀成包子皮。擀好的包子皮，四周比中間略薄一些。

5.包子皮包入餡料，包子捏圓收口的的手法參考下面這個視頻。 6.蒸鍋裡加好水，把做好的包子擺放好，中間留出發酵的空隙，蓋好蓋子，醒發15分鐘。

     7.醒發好以後，直接開火蒸，上汽以後蒸20分鐘就可以了，蒸好不要直接打開蓋子，關火以後等3分鐘再開蓋，避免裡外溫差過大，發麵的麵食會塌陷。

敲黑板劃重點：

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