美味｜簡單｜原創｜愛老婆，就給她做各種好吃的
戳右上角藍色字體，歡迎關注貓爺美食集
歡迎分享到朋友圈
作者｜貓爺（原創）
出品｜貓爺美食集（微信公眾號）
歲月如河，讓兒女已經各自成家；歲月如金，讓媽媽頭上爬滿白髮；歲月如歌，讓家的味道更深厚。
家的味道，媽媽的味道，母親節快樂，願天下所有媽媽平安、快樂。
歲月總能沉澱下很多東西，例如味道的厚度，不僅僅是因為時間的積累，更是技藝的反覆淬鍊才能在同樣的油鹽醬醋上釀造出獨特、厚重的味道。
嶽母做的飯很有滋味，帶有歲月沉澱的味道。尤其是蒸包子和包水餃，韭菜餡、茴香餡、槐花餡、鮁魚餡.各種時令的食材都能在嶽母的手中變成美味的包子和水餃，也讓我們全家第一時間品嘗到大自然的饋贈。
芸豆肉包子
得知我和妻子回家吃飯，嶽母特意做了芸豆肉餡和海帶肉餡兩種包子，芸豆的清香和肉餡完美的混合在一起，在包子裡抱成團，一口咬下去，濃香的味道頓時充滿唇齒之間，我和嶽父、媳婦每人能解決三個，而且都不止一次的誇讚嶽母如果開包子店是絕對要排隊的。
正好我們回家比較早，嶽母剛開始準備，我第一次用鏡頭記錄下了嶽母做芸豆肉包子的全過程，並且把具體製作方法也整理了出來，和大家一起分享來自媽媽的味道。
首先是和面和醒面。這個環節特別重要，嶽母說包子外皮的口感好不好，主要看面發的好不好、醒的好不好。
第一步：先來準備和面基本材料：中筋麵粉500克、酵母5克、40度以內溫水約250克（一定要用40度以內的溫水，把熱水和涼水勾兌到用手不燙手，這個溫度比正常體溫略高，有利於酵母生長活動，太熱的水會把面和酵母燙壞），面和水的重量比例在2:1。
第二步：將酵母倒入麵粉中攪拌均勻，嶽母說，這樣把酵母攪拌進去會更均勻。
第三步：邊倒入溫水，邊用筷子攪拌（這時候麵粉很沾手，如果用手攪拌會沾到手上），用筷子攪拌差不多時再用手把面揉成麵團。
第四步：蓋上蓋子（也可以覆上保鮮膜）放到家裡較為溫暖的地方發酵40-60分鐘。
第五步：發酵到比原來2-3倍大的時候基本就OK了，感覺發好的麵團裡充滿氣泡，用手指一按很鬆軟，但是不回彈即可。
接下來是調餡（調餡的學問更大，這個環節決定著包子的味道，鹹或淡、發柴還是香滑、鬆散還是緊緻，調餡是一個包子濃香味道背後的故事）。
第一步：準備餡料：有機小海帶片約500克（這是泡發後的重量，嶽母用的是我送給她的海芝寶幹海帶片，用時取出放水裡泡15分鐘即可，海帶片大小合適，也不用再切，綠色、方便），芸豆約500克，豬肉餡約500克（買肉時不要全買精瘦肉，買6-8分瘦的五花肉最好，放入機器攪碎，現在賣肉都提供這個基本服務），姜約20克切粒，蔥約20克切粒，黑胡椒粉、蠔油、醬油、料酒、花生油、香油、鹽。
第二步：先調製肉餡。把姜粒、蔥粒、少許蠔油、少許黑胡椒粉、醬油約50-70克、料酒少許倒入肉餡，順時針攪拌均勻，再倒入約1-1.5兩的花生油（不要怕油多，太少會發柴）、少許香油順時針攪拌均勻，最後放少許鹽（鹽一定要最後放，因為前面的蠔油、醬油都是帶鹹味的，可先挑一點餡料輕輕嘗嘗鹹淡，再根據鹹淡決定放多少鹽，放入鹽調好的味道比自己的口味稍鹹一點即可，因為一會還要放素餡），順時針攪拌均勻後放置10分鐘，讓味道充分混合、滲透，肉餡可以多攪拌下。
第三步：再來處理芸豆。芸豆摘去筋絲，洗淨，放入燒開的水中焯3分鐘，放入少許鹽，直到芸豆變色（嶽母說放鹽煮的芸豆變深色，這樣芸豆變軟，口感更好）。
第四步：撈出後放入涼水冰一下，這樣涼的快些。
第五步：芸豆瀝乾水份，切丁，不要切太碎。
第六步：肉餡分出250克（半斤），倒入切好的芸豆（500克，即一斤）順時針攪拌均勻（肉餡和素餡的比例是1:2），把另外的250克和500克海帶片攪拌均勻，放置，待用。
製作包子皮。
第一步：將發好的麵團放到面板上用刀切成兩塊（一塊太大，不好揉），用手掌和手腕的力量反覆揉按，把麵團中的氣泡擠出來（排氣），麵團變得柔滑緊緻有彈性。
第二步：將麵團搓成直徑5釐米左右的長條面棍，周圍撒上少許麵粉，否則會粘到面板上。
第三步：將面棍切成厚度1.5釐米的劑子塊（這是麵餅的標準切法，切一刀滾動90度再切一刀，再滾回90度切一刀）
第四步：將劑子塊涼麵沾上麵粉，用手掌壓成麵餅，再用擀麵杖擀成包子皮，包子皮一定不要太薄，整個餃子皮中間厚周圍薄。
包包子+再度醒發（很重要）
第一步：當時嶽母包芸豆餡時忘記拍照了，所以用另一種餡（海帶肉餡）替代整個過程（當時應該錄個視頻）：左手取包子皮，右手放餡，放入儘可能多的餡，先用右手把餃子皮捏一個褶，然後右手逆時針不斷捏褶，左手把包子順時針轉動，同時左手大拇指把餡料往裡擠壓。
第二步：將蒸鍋中倒入溫水（水距離蒸籠底部約5釐米，水太滿會把蒸籠裡的包子給煮了）,蒸籠底部鋪上玉米皮（也可以用溼籠布，嶽母用的是玉米皮，鮮玉米皮曬乾的，蒸包子時用水溼潤展開，蒸出的包子味道更好，帶有玉米的清香），直徑30釐米左右的蒸籠一般擺放7個包子，每個包子之間距離2釐米左右（儘可能預留較大的空隙，否則包子會擠在一起），蓋上鍋蓋再度醒發20分鐘（這個步驟很重要），醒發後的包子感覺又輕又大。
蒸包子
蒸籠放兩層，水開後，大火蒸20分鐘即可關火，關火靜置5分鐘後再開蓋，香氣撲鼻的芸豆肉包子就可以出鍋了。
再敲好蒜泥，煮好小米稀飯，哇塞，好吃。
注意：
1.和面的水溫不要超過40度，比人體體溫略高即可。
2.肉餡要順一個方向攪拌，多攪拌下，這樣肉會更有彈性、緊緻。
3.第一次（麵團）醒發的時間約40-60分鐘，第二次（包子）發時間約為20分鐘。
4.水開後大火蒸20分鐘。
5.關火後5分鐘再開鍋。
整個過程，我因為不斷打斷嶽母製作的過程，還要拍照及仔細詢問詳細步驟，嶽母總是不厭其煩的為我講解；整理這篇文章時，為了進一步核實數據，我又打電話詢問嶽母，感謝嶽母的耐心和支持，感謝嶽母能讓嶽父和媳婦、我吃上這麼好吃的美食（嶽母不吃肉，每次都是先給我們三個做好，再做她自己吃的，這就是媽媽的愛），也讓我的朋友們能學會如何製作美味的芸豆肉包子。
因為昨天中午朋友孩子過百歲，晚上請老媽吃飯都喝了酒，所以這篇母親節該發出的文章今天才整理完，抱歉。
再次祝福咱媽媽平安、快樂、幸福，有空多回家陪陪媽媽。