在鶴山
秋末冬初
每到新會柑成熟時候
家家戶戶都會買點新會柑自己曬柑皮
一來自己做菜用、二來送親朋好友
或許還會升值，可以當作投資
家家開柑皮，果皮掛灶眉
柑黃秋高爽，果皮滿禾塘
於是，大街小巷、村子邊
都會出現一個
有趣而又充滿嶺南特色的場景
曬陳皮
就成了冬日鶴山亮麗的景象
陳皮曬制技藝
是五邑獨特的傳統技藝
今天，布丁君就帶大家解密
曬陳皮，到底都有哪些講究？
新會柑在不同時期採摘確
會有不同分別
青柑、微紅柑、二紅柑、大紅柑
▼
【小青柑】——7、8月份採摘
個頭較很小，皮身較薄、果酸味較濃，
其中8月份採摘的小青柑一般以50克/顆為標準。
【中青柑】——九月份採摘
民間一般按柑的個頭大小來命名，所以俗稱中青柑。
【大青柑】——10月初至10月中
果實未成熟、果皮呈青色時採摘，個頭較小，皮身較薄、果酸味較濃。
【微紅柑】——10月下旬至11月上旬
果實開始成熟、果皮泛紅時採摘，個頭中等、皮身偏薄，香氣較濃。
【二紅柑】——11月中旬至12月上旬
果實未完全成熟，青紅對半時採摘，個頭中等偏大。
【大紅柑】——12月中旬之後
果實成熟時採摘，個頭大、皮身厚，香氣濃。
好啦，分清楚不同新會柑的區別
接下來就是曬柑皮
首先呢，當然是洗刷刷啦！
洗完之後在陽光下晾乾
拍拍照，欣賞一下
接下來就是非常重要的
曬制及加工技藝了！
▼
開皮是個技術活
一般有兩種方法，即
傳統手藝「兩刀三捻」開皮法
現代手藝「三刀正開」開皮法
都是要開三瓣
刀儘量不要破到肉
以免果汁滲到果皮
影響果皮質量
皮肉分離，「貴賤」立分
雖然一直有人提議
新會柑的果肉就這麼丟掉
實在太可惜了
但是也有人研究過
怎麼利用新會柑果肉製作飲料
結果……因為太酸……失敗了
當然，大紅柑其實已經很甜了
一面開皮就一面吃柑肉
美好的回憶~
但海量的柑肉短時間不可能吃完
唯有送到垃圾站處理，可惜！
如果大家有什麼好提議
歡迎文下留言哦~
選擇晴朗天氣
將已開好的鮮果皮置於當風、當陽處
使其自然失水萎蔫
質地變軟後再翻皮，使橘白向外
讓皮更容易幹
也好保管，且更好看點~
選擇晴朗、乾燥天氣
將已翻好的果皮置於專用曬皮容器
或曬場內自然晾曬乾
就這樣坦坦蕩蕩的暴露在陽光下
直曬到果皮硬而脆為止
一般曬足四天就可以收回
收取時建議在下午四點前
此時晚霞唯有汽霧，相對較為乾燥
用透氣性好、無異味和汙染的材料包裝
傳統是採用麻袋包裝
但由於現代工藝編織麻袋時
難免存有明顯的「黃麻味」
影響陳皮的存放氣味
現在改為棉袋、紙箱、玻璃罐或金屬罐較多
低年份陳皮可以選擇
紙箱、麻袋、布袋、蛇皮袋
陳化較快
高年份的可以選擇
玻璃罐、陶罐、金屬罐等
▼
玻璃罐：陳皮放玻璃瓶內，方便觀察打理。
陶罐：陳皮存於陶罐中繼續醇化，相映成趣，但要放在乾燥通風之處。
金屬罐：陳皮放在密封金屬罐，打理容易。
紙箱：陳皮存於紙箱內，陳化較快。
在地勢較高、自然通風、乾燥的地方
離地、離牆、離頂存放
△陳皮村標準倉儲中心
在妥善條件下
（遠離異味、防潮、沒陽光直射情況下）
陳放三年以上，方可稱陳皮
特別提醒，前三年是柑皮的不穩定期
建議每年5、6月份及11、12月份搬出來「翻曬」
傳統定義，柑皮陳化三年或以上皮質基本穩定
後續做好「防蛀」就沒問題了
一年後
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五年後
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十五年後
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三十年後
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藏不住陳皮清香
承載著傳統技藝
經得起歲月府藏
陳皮，是等來的緣分……
你想與誰一起分享？
來源：江門發布
編輯：李嘉怡
監製：呂悅怡
該內容由鶴山發布提供，感謝歡迎轉載或摘錄使用並標明出處。
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