牡蠣怎樣吃最有營養

牡蠣即生蠔，也是煙臺人常說的海蠣子。牡蠣味道鮮美，營養價值高，素有"海底牛奶"之美稱。牡蠣的吃法有很多，炒、烤、煮等，牡蠣怎麼吃最有營養呢？下面為您介紹牡蠣怎樣吃最有營養。

牡蠣的吃法很多，帶殼煮食最為方便，再下肉煎、炒、烹、炸皆可，作為開面滷尤佳，配菜包水餃也屬上乘。

無論你走到哪一家海鮮排檔門前，都會發現被鼓風機吹得火紅的炭爐，這便是炭燒生蠔的加工「廚房」。烤蠔師傅將整個生蠔丟進炭火中，經過一陣猛烤，待生蠔的汁水香味飄出後，用大個的鐵鉗將其夾出，一刀搞定。烤蠔師傅熟練地用刀具將烤好的生蠔外殼劈開，即可以上盤食用。

這種烹蠔的方式好處在於，操作及加工設備簡單，但味道卻是原汁原味，肉質甘香富有韌勁。同時在炭燒生蠔上佐以蒜蓉食用，更能調動食蠔人的食慾。

當然，有人認為食蠔的最佳方法還是生吃。因為蠔是一種雌雄同體的生物，依據其不同的性別屬性，食用起來也會帶來不同的口感。雄體生蠔口感更加爽脆，雌體生蠔更加綿軟，這是熟食生蠔體會不到的舌尖快感，也符合北方人品食美味的性情。

生食蠔的做法更是簡單，只要有一把能夠將其堅硬外殼劈開的利刃即可。但佐以生食的蘸汁卻很有說道，也是大海鮮餐館稱霸街巷的獨家秘方。其中蘸料中的芥末成分在去除生蠔的海腥味同時，也將對品食者的味覺帶來空前的挑戰，口腔、食道、鼻腔，甚至包括淚腺都將感受到一股火燒火燎的高速刺激。刺激的快感經過幾秒後舒緩下來，當你張開嘴巴吐一口氣，那番感覺回味無窮。

但是中國吃網小編不建議大家生吃牡蠣，牡蠣有很多寄生蟲。其含有兩種破壞力極大的病原體：諾羅病毒和霍亂弧菌。諾羅病毒可能引起胃腸炎。霍亂弧菌可引發高燒、感染性休克、皮膚潰爛性水泡，甚至可引起致命性的敗血症。因此，所有的海鮮都要儘量熟吃，這樣可以將感染細菌、病毒的危險大大降低。

牡蠣的營養價值

1.牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利於胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強，並對其生長有抑制作用；

2.牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積症的良藥；

3.所含的豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處；

4.牡蠣又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收；

5.牡蠣還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鑽元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用；

6.牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的胺基酸，這些胺基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化。

7.每百克的牡蠣，鋅元素高達13.2毫克，男性每天食用一個就可以滿足身體對鋅的需求。

牡蠣的吃法大全

（一）辣汁炸生蠔

主料：生蠔（去殼）1斤（約600克），青椒、紅辣椒各1隻，姜茸、蒜茸各1/3茶匙，蔥1棵，粟粉適量。

配料：脆漿粉：麵粉7湯匙，粟粉2湯匙，發粉1/4茶匙，水1/2杯，鹽1/8茶匙。辣汁料：酒1茶匙，糖3/2茶匙，生抽、辣椒油各1湯匙，胡椒粉、麻油各少許，水溶粟粉1湯匙，沙拉油2湯匙。

做法：1.生蠔用鹽水洗淨，放入滾水中焯至變白色即取出，瀝乾水分。

2.青椒縱切開，去籽、切塊；紅辣椒切段；蔥切段，用清水略浸，瀝乾待用。

3.脆漿料調勻成脆漿。

4.將生蠔沾勻幹粟粉，再均勻蘸上脆漿，即放入中溫滾油中，炸至微焦黃色即成，瀝乾油分。青椒在炸蠔前，先放入熱油中泡油，瀝乾待用。5、燒熱2湯匙沙拉油，依次下紅辣椒、姜茸、蒜蓉，炒至出香味時，加入調勻的辣汁料，最後下青椒炒勻，與蔥段同置碗中，趁熱澆在脆炸的生蠔中即可進食。

（二）酥炸生蠔

1.鮮蠔用鹽、生粉、白飯各洗一次。

2.把水連同姜、蔥煮沸，將蠔快速放入飛水，加入醃料拌勻，醃二十分鐘。

3.鮮蠔灑上少許生粉，沾脆漿放入滾油中炸至金黃色。

4.此菜可配o急汁或五香鹽伴食。

5.蠔醃料：薑汁、酒各一茶匙；鹽、糖各1/4茶匙。

6.脆漿料：麵粉八湯匙；粟粉二湯匙；發粉二茶匙；梳打粉1/4茶匙；鹽1/2茶匙；水七至八湯匙。

（三）蜜汁燒蠔

原料：生蠔、麵粉、胡椒粉、鹽、料酒、蜂蜜、老抽。

做法：

1.生蠔飛水，濾幹後充分抹乾水份，加麵粉、胡椒粉、鹽拌均；

2.鍋內落油，放進砐煎至外表微焦，加料酒、蜂蜜、老抽燒煮，至汁收幹即可。

（四）潮州蠔烙

原料：鮮蠔、麵粉、雞蛋、蔥、味精、魚露、辣椒醬。

做法：

1.將鮮蠔仔用清水漂洗乾淨，麵粉水調勻，蔥切成細粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用；

2.落平底鍋，用旺火燒熱後入油，將上述材料混和成漿狀，落鍋，再把雞蛋蛋去殼打散淋在上面，並配入辣椒醬調味；

3.用勺翻轉，煎至上下兩面酥脆，並呈金黃色，盛入盤即成。

（五）脆皮炸蠔

原料：生蠔、鹽、味精、胡椒粉、生粉、麵粉。

做法：

1.生蠔洗淨抹乾水，加鹽、味精、胡椒粉醃10分鐘；

2.生粉、麵粉加清水調成漿，下入生蠔掛上糊；

3.燒鍋下油，油熱後放入掛上漿的生蠔炸至金黃，撈起即成。