牡蠣可能是我最愛的海鮮了，因為味鮮。
咱們平常說的牡蠣，其實是統稱，比如那種又大又長的巨牡蠣屬的太平洋長牡蠣，高端西餐店裡那種帶著大西洋氣息的牡蠣屬歐洲平牡蠣。
在咱們國內，牡蠣有N種叫法，北方地區叫海蠣子，福建閩南和臺灣地區一般叫蚵仔，港澳地區一般叫蠔。
牡蠣和其他貝類最大的不同，就是它的斧足嚴重退化，乾脆就不動了，在淺海的潮間帶固定下來。
有的地方，牡蠣一個挨一個，甚至會附著在死去的牡蠣殼上，於是形成了牡蠣床，甚至會形成牡蠣礁盤。
因為牡蠣含有豐富的蛋白質以及鋅，口感也是肥嫩鮮甜，就更受到人們的青睞，以至於野生牡蠣以及不夠吃了，現在我們吃到的牡蠣，大多都是養殖的。
和葡萄酒一樣，商人們給牡蠣安置了許多花哨的評定標準：比如大小、產區。所以有的地方牡蠣價格比較高，可能有十幾二十元一斤，而在我國北方地區，牡蠣依然是一種比較便宜的海產，春節前後的牡蠣最為肥碩。
那麼，牡蠣該怎麼吃呢？
排名第一的可能就是生吃。
直到今天，生食依然是歐洲的流行吃法，有人覺得這種吃法最能保持牡蠣的本味，有人把牡蠣肉水嫩的口感稱為：法蘭西的溼吻。各個產區的牡蠣生吃的味道是不盡相同的，法國的牡蠣有淡淡的黃瓜味，而美國產的熊本牡蠣甚至能品出一絲絲奶油的香氣。一些牡蠣養殖戶試圖在世界各地不同水域養殖牡蠣，以期培育出不同的「口味」。
作為一個見到任何食材都想握成壽司的執著民族，日本牡蠣壽司也算生吃。
不過從健康的角度來說，生食可能不是一個最好的選擇，除非你可以保證牡蠣足夠新鮮，產地水質足夠優質。
因為牡蠣的殼比較厚，那麼燒烤便成了相當不錯的烹飪方法。為了讓味道更有層次，也可以加點蒜蓉，洋蔥碎之類的，全憑個人喜好。
更能保持牡蠣鮮嫩特質的烹調方式顯然是蒸煮，這也是北方吃牡蠣的最家常做法。只需要把牡蠣洗淨，直接放到蒸篦蒸至開口即可。
如果你有耐心弄到新鮮的牡蠣肉，烹調方式就更多了：
炸蠣黃是把牡蠣肉用料酒稍微醃製一下，裹蛋液之後粘澱粉直接下植物油去炸，口感是外焦裡嫩，香鮮兼備。
蚵仔煎是福建地區的特色小吃，是用木薯粉和雞蛋連同牡蠣一起攤成，臺灣地區的蚵嗲則是用韭菜和牡蠣肉做餡料，外裹麵粉油炸。
牡蠣炒飯是蠣肉處理的一個典範，翻炒過程中，牡蠣的鮮嫩汁水滲入飯粒中，十分下飯，它的一個改型是牡蠣煲仔飯。
牡蠣湯有多種做法，牡蠣湯一般是用牡蠣肉和豆腐塊同煮，也可以根據自己的喜好加蔬菜。
牡蠣肉涮火鍋也是極好的，尤其是純淨水鍋底的清水火鍋，先下幾盤海鮮，給鍋底提提鮮，再涮肉的時候就會更有滋味。需要注意的是牡蠣肉下鍋之後不要煮太久，會發柴。
牡蠣還能包包子，一般是用蘿蔔絲焯水之後切碎，牡蠣肉、粉絲、瘦肉切碎。
牡蠣海鮮小豆腐是山東這邊的特色小吃，把黃豆泡發之後磨碎，把豆漿和豆渣一起放在盆裡待用，茼蒿切碎或蘿蔔搓成絲，加入牡蠣肉一起煮，慢慢的攪拌，注意淤鍋，做好之後滴點辣椒油。
牡蠣肉煮熟涼透之後，還可以與蔬菜同拌，用中式做法就是涼拌菜，用西式做法就是沙拉……