中華美食的精髓,在於精細調味,那些沒有經過調味的食物,就如同失去靈魂一般。一勺醬油,與舌尖相遇,與味蕾碰撞,令人回味無窮。作為美食界的寵兒,醬油界的「勞斯萊斯」,百年品牌丸莊專注黑豆醬油110年,為食客們帶來了獨具一格的人間風味。
傳承古法缸釀的百年工藝,丸莊黑豆醬油以獨門菌種和專業技術釀造而成。每一瓶丸莊黑豆醬油,都需要經過180天以上的漫長時光,才能夠醞釀出獨特的鮮香醇厚口味。從圓潤的黑豆,到鮮美的醬油,丸莊見證了黑豆從食材到調味品的「質變」。
醬油一般顏色較深,大豆中的蛋白質經酶分解生成絡氨酸,再經系列反應最後產生黑色素,同時還原糖類和胺基酸之間的美拉德反應生成類黑精等呈色物質。黑豆醬油不走尋常路,聽起來黑,實際和黃豆醬油比,顏色卻要淺很多。這是因為黑豆中含有花青素等抗氧化物質,會抑制部分美拉德反應。
另外,醬油的色澤還與醬油原料配比有關,一般醬油豆與麥比例5:5,丸莊黑豆原汁醬油黑豆與小麥比例高達9:1,小麥含量少意味澱粉少,美拉德反應也少,所以顏色相對更淺。用丸莊黑豆醬油料理食材,不露「深」色,還原食材本色。
時光與匠心釀造的佳品,不會被埋沒。品質與風味俱佳的丸莊黑豆醬油,也成功出圈被更多地人看見。2006年,丸莊黑豆醬油徵服了日本食品界權威磯部晶策,被收錄進《誠實的食品》,這是以製造優良醬油出名的日本,第一次給予外來醬油品牌肯定。2020年,丸莊黑豆醬油在有「舌尖上的奧斯卡」之稱的比利時國際風味暨品質評鑑所,成功通過由200多位資深主廚和品酒大師帶來的盲測考驗,斬獲2星「美味獎章」,得到了國際認可。
讓飯圈女孩淪陷的圈粉定律,在丸莊黑豆醬油上再次得到了印證——始於歷久彌香的獨特風味,陷於汲古創新的優良工藝,忠于堅守百年的品質匠心。專注黑豆醬油110年的丸莊,用美味圈粉,實力足夠耀眼,時間釀造的好品質,總會被偏愛。
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