揭秘黑豆醬油怎麼樣,原來宋代人們已經開始「打醬油」了

最近，電視劇《清平樂》的熱播，引發了大家對宋朝的嚮往，劇中對真實的宋朝還原度極高，文人雅士、精美服飾、賞畫弄酒，讓人不禁感嘆，原來宋朝是這麼一個有格調的時代。其實，宋代人不僅在生活中富有情調，在吃這件事上也頗有心得，我們現在所稱呼的「醬油」最早便是從宋代開始的，而且不止是黃豆醬油，最近大火的黑豆醬油也並非是現代產物，黑豆醬油怎麼樣進化，才成為現在香甜可口的調味品呢？讓我們往下揭秘。

要介紹黑豆醬油怎麼樣，還得從它的前身「醬」開始說起，據史書記載，在周朝時期，人們就利用肉類、魚類為原料，生產出多種多樣的醬。西漢元帝時代，出現用大豆制醬的記載，根據宦官史遊在《急就篇》中所列漢代日常使用的幾種調味品：「蕪荑、鹽、豉、醬」，說明在公元前二世紀左右，豆醬已經是黃河中下遊百姓的日常食品和調味品了。人們在制醬時，發現醬的汁液具有一種獨特的香味，這時，人們已經認識到用醬制出醬汁的美味之處了。

宋朝人將豆醬和豆豉加工而得到的醬汁，稱為醬油，正式拉開了醬油作為調味品在中國飲食中出現的大幕。醬油一詞最早出現在南宋兩本著作中，《山家清供》記載用醬油、芝麻油炒春筍、魚、蝦；《吳氏中饋錄》記載用酒、醬油、芝麻油清蒸螃蟹，可見醬油作為調味品，在日常飲食中的重要之處。

黑豆也是人們喜愛的穀物之一，蛋白質比黃豆含量更高，人體必需胺基酸超過黃豆25％，並富含花青素、多酚等抗氧化物質。據《本草綱目》記載「藥黑豆有補腎養血、清熱解毒、活血化瘀、烏髮明目、延年益壽的功效。

其實，早在《齊民要術》中，就記錄了黑豆醬油的釀造工藝，由此可見，黑豆醬油是中國的古老醬油。可由於效率低成本高，許多人便更青睞成本低的黃豆醬油，這一醬油雖在大陸頗為少見，但在臺灣西螺得以充分發展，而要提到黑豆醬油怎麼樣，那就不得不談這裡傳承最久、銷量最大的黑豆醬油品牌——丸莊。

丸莊醬油傳承黑豆醬油古法缸釀工藝，至今已有4代，歷經百年沉澱，以汲古創新的精神，賦予了黑豆醬油獨特風味。黑豆醬油怎麼樣釀造呢？丸莊嚴選7~8.5mm粒徑的東北黑豆，讓優質原料經歷鎖香、凝香、熟香三道工序，自然釀造180天以上，慢慢釀出滴滴圓潤、醬香濃厚的黑豆醬油，入口自然回甘。

原來，人們不止在物質上有所追求，在吃這件事上也在慢慢探索和進步，看到這裡，醬油的前世今生以及黑豆醬油怎麼樣這一問題，總算是解開謎題了。