一道銷魂的滷肉飯美味秘訣竟然是……黑豆醬油!

2020-12-23 綜合消息資訊

夏天胃口不好的時候，吃嘛都不香，只要一碗臺式滷肉飯，就能勾起靜默已久的味蕾，五花肉在長時間燉煮下逼出肉香，色澤棕紅鮮亮，裹挾著濃稠肉汁，再放入一顆吸滿湯汁的滷蛋，瞬間幸福感爆棚！而這一道銷魂的滷肉飯，美味的秘訣在於「黑豆醬油」，要想做出臺式滷肉飯特有的鹹甜味，用地道黑豆醬油滷製是必不可少的，它鹹甜風味最能激發滷肉的豐腴，自然回甘，每一口都直擊靈魂！

同樣都是醬油，為啥黑豆醬油比普通黃豆醬油滷製的滷肉飯更好吃呢？這還得從一顆不起眼的小黑豆說起……

黑豆和黃豆相比，在有著天然的優勢，黑豆的蛋白質含量更高，可達42％，且富含維生素、蛋黃素、黑色素及卵磷脂等物質，其中B 族維生素和維生素E 含量很高，具有營養保健作用，還含有豐富的花青素，具有很好的抗氧化作用。用黑豆釀製出的黑豆醬油內含多種小肽，鮮味肽、厚味肽的含量更高，經過長時間的燉煮，能煥發滷肉的鮮味，逼出濃鬱的醇香，擁有媲美雞湯的鮮美度，保證你一口入魂。

黑豆醬油滷製的滷肉「一步到味」，秘密就在黑豆醬油胺基酸系統中，黑豆醬油中甘氨酸、丙氨酸含量較高，還含有獨特的甜味肽，能做到提香而不搶肉味，長時間烹煮不會發鹹發齁，香味反而更濃鬱。另外，黑豆醬油中的吡嗪類物質含量更高，自帶獨特的醬香、脂香，這兩種香味與滷肉完美融合，咬上一口用黑豆醬油滷製的滷肉，唇齒留香。

只是外層有味道的「表面功夫」可不行，地道的滷肉要達到醬油的醬香與肉融為一體才稱得上成功，這點丸莊黑豆紅燒醬油頗有一手。黑豆醬油世家丸莊，為了滿足消費者不同的料理需求，與時俱進地推出的黑豆醬油產品——丸莊黑豆紅燒醬油，專為燜燒燉煮滷等料理方式研製，上色紅亮不黑，一步到味。且丸莊黑豆紅燒醬油零防腐劑配方，讓家人食用更安心。滷製滷肉時倒上幾勺，不僅上色還能提味，滷肉色澤紅亮而不黑，鮮度、鹹度、甜度剛剛好，恰好戳中你的食慾點。

臺灣滷肉飯遠近聞名，如果你問起當地人最正宗的是哪家，他們一定點名「鬍鬚張」滷肉飯。滷肉美味在醬油，他們用的便是丸莊黑豆醬油。到「鬍鬚張」店裡點上一份滷肉飯，肉色紅亮不黑，經過長時間燉煮，湯汁已熬出膠質，吃著浸滿滷肉汁的米飯，不要太滿足啦！難怪美食圈都說，吃過鬍鬚張滷肉飯你才算來過臺灣！

黑豆醬油本身就帶有獨特的風味，這種特有的滋味與五花肉相結合，能碰撞出「美味」的火花，使滷肉醬香獨特，脂香濃鬱，這樣滷煮出來的醬汁配上一碗白米飯，簡直絕配！

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