日本導演伊丹十三有部著名的電影《蒲公英》，講述一位叫蒲公英的女人精進廚藝開拉麵館的故事。在電影的開頭，有很長一段鏡頭是關於吃拉麵的儀式感。
研究麵條40年的老師傅教年輕的徒弟如何吃拉麵，徒弟好奇是先吃麵還是先喝湯，但師傅卻告訴他先要深情的觀察這碗拉麵：
從形態，到香味，浮在湯麵的油花閃爍著寶石般的光彩，醬菜頭、紫菜片各有腔調，春蔥鮮嫩水靈，三片豬肉片則肥瘦相間、厚薄均勻。
吃之前，筷子要先輕掃拉麵，表達吃麵的喜悅。豬肉輕輕夾起，完全浸沒在湯頭裡。然後再深情款款地夾起麵條，猛地一口，把面的勁道、湯的鮮美完全吸溜進嘴裡……
雖然現在肯定很少有人這樣吃拉麵了，這樣的儀式感聽起來也繁瑣又滑稽。但這個鏡頭同時也表明：儘管拉麵是看似極普通的食物，但卻值得被百分百地認真對待。
畢竟，沒有人能拒絕一碗熱乎乎的拉麵。
拉麵，是中國傳統美食，比如大家耳熟能詳的蘭州牛肉拉麵，傳說在一千多年前的唐代就有了。那如今的日本拉麵，是怎麼來的呢？
約1868年-1912年期間，「中華面」誕生了，這種來自中國的蕎麥麵是最早的拉麵原型。雖然何時被稱為「拉麵」還有待考究，但有種說法是，之所以被叫做「拉麵」，是因為廚師製作拉麵時有用手「拉」的這個動作。
而1920年起，日本興起了一股中式食物熱潮，中華面也隨之大為風行。到了1950年，「拉麵」這個詞開始在日本流行起來，取代了之前的「中華面」。
同時，他們也發明出了各式拉麵，包括北海道的味噌拉麵、東京的沾面，1958年安藤百福所發明的超級偉大的快餐發明——泡麵，也是在拉麵的基礎上獲得的靈感。
拉麵最津津樂道的就是《蒲公英》的那段經典開頭——拉麵到底該怎麼吃。
第一次去日本吃拉麵的歪果仁，大概會被當地拉麵店的情景驚訝到：熱騰騰的拉麵一端上來，所有人要立刻開始動筷子，埋頭吃麵的姿勢誇張不說，還會發出特別大的吸溜聲，這讓從小教育「食不言寢不語」，安安靜靜吃飯做個美男子美女子的我們看得目瞪口呆。
但確實，任何一位拉麵專家都知道，一碗好吃的拉麵必須是新鮮燙嘴，只有風捲殘雲般的時間，才是享受新鮮麵條和美味湯底的最佳時機，換言之，吃拉麵要儘可能的快。
拉麵在日本是屬於大眾的食物，快、準、狠是它永恆的特點。在9世紀末清少納言就在《枕草子》裡記錄了百姓該怎麼吃飯「東西一上來，他們就把一切一掃而光……」
當然，這就意味著吃拉麵不能把面咬斷，幾乎所有拉麵專家都會告訴你如果不把面整條伴隨著空氣吸溜入口，以及桌邊、碗邊都飛濺出湯汁的話，就完全不能享受吃拉麵的樂趣！
整個吸溜過程是一定要在短時間內吃完的——喝完湯見底往往被認為是對拉麵最大的尊重。甚至有不少拉麵店會默認客人不可以在拉麵店久坐，如果呆得太久，則會被認為是沒有趁熱吃完拉麵，也是對店家的不尊重。
所以，請大口吸溜吧！
一碗拉麵，主要由湯頭、醬料（Tare，一种放在拉麵底部、鹽分較重的濃縮醬料）、麵條和配料組成。從《蒲公英》我們就能看出，拉麵好吃與否的最重要因素是拉麵湯頭。
關於湯頭裡到底會放什麼東西，雖然大多是豬骨或者家禽熬製的濃湯，但不少店家還會加入海鮮、蔬菜以及各種絕不公開的秘制醬料。但總的來說，拉麵會根據湯頭大致分為醬油拉麵、味噌拉麵、鹽味拉麵和豚骨拉麵。
日本首都東京雖然現在聚集了各式拉麵，但傳統的東京拉麵用的要是百年前中國移民帶來的醬油湯頭，放入蔬菜、昆布、柴魚片、魚乾等一同熬製，最後會在麵條上加入叉燒、筍絲、海苔等。雖然看似寡淡簡單，這種拉麵卻是最典型的東京拉麵風格。
起源於北海道札幌的味噌拉麵，據說其產生是因為曾經有位客人要求廚師把麵條倒進豬肉味增湯的發明。因為地域寒冷，味噌拉麵總是油脂厚重、灑滿豬肉末、生薑和大蒜，算是一碗「重口味」的拉麵。但也正是因為味道濃鬱，才更具北國風味。
不過位於北海道西南部的函館，卻流行著比東京醬油拉麵更清爽湯底的鹽味拉麵。鹽味拉麵的湯底熬好之後連醬油也不會放，會呈現出一種極清澈的顏色，但鹽味拉麵並不是只有鹽！亮晶晶的湯頭濃縮了海鮮和昆布精華，這是函館人民的驕傲。
而在溫暖溼潤的南方城市博多，走到街上就可以聞到豬骨拉麵的濃鬱味道。
這裡的拉麵湯頭要用敲碎的豬大骨熬製很多天，直到所有的豬骨髓都流入湯頭，變成細膩濃鬱的奶白色。吃博多拉麵一定要快，不然時間一長面就會在湯頭中泡軟失去嚼勁。
而博多拉麵特有的麵條吃法——替玉（拉麵分量放的比較少，客人吃到一半追加麵條，以防止面過多而泡軟）也正是拉麵快吃的體現之一。
別看只是一碗小小的拉麵，但發展至今熱愛它的人們硬生生發展出了屬於拉麵的獨特文化。
還等什麼呢，跟著本喵一起去味千吃拉麵吧！
人氣味千拉麵、豬軟骨春筍拉麵、咖喱牛肉拉麵，光是腦海中想想就要控制不住啦！
本喵最喜歡的是豬軟骨春筍拉麵，麵條筋道爽滑，豬軟骨厚實入味，春筍鮮嫩，再加上那顆溏心蛋，絕了！你咧？
除了料豐厚，他們家的骨湯色亮、濃鬱、絲滑、醇香，本喵每次都喝到舔碗，一滴也捨不得剩下。
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